公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容電子版
(一)目的：為加強(qiáng)全員安全生產(chǎn)意識(shí)，充分貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的安全方針，落實(shí)各項(xiàng)安全管理措施，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法令、法規(guī)，結(jié)合公司的實(shí)際情況，特制訂本制度。
(二)適用范圍：本制度適用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全管理。
安全生產(chǎn)責(zé)任制
(一)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)
1、設(shè)立安全生產(chǎn)委員會(huì)，由總經(jīng)理任主任委員，由生產(chǎn)副總經(jīng)理任副主任委員。
2、公司安全生產(chǎn)委員會(huì)委員，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人、車(chē)間負(fù)責(zé)人組成。
3、公司安全工程師任專職安全生產(chǎn)管理員，各部門(mén)及車(chē)間設(shè)立兼職安全生產(chǎn)管理員。
4、綜合辦公室為管理安全生產(chǎn)的職能部門(mén)。
(二)安全職責(zé)
一、總經(jīng)理安全職責(zé)
(1)總經(jīng)理是公司安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本公司的安全生產(chǎn)管理工作。
(2)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和規(guī)章制度，對(duì)本公司的安全生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
(3)積極改善勞動(dòng)條件，消除事故隱患，組織制訂、修改、審批安全生產(chǎn)和勞動(dòng)條件改善規(guī)劃，使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。
(4)建立健全安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和安全生產(chǎn)管理人員，組織安全管理人員制訂安全生產(chǎn)管理制度及實(shí)施細(xì)則。支持安全部門(mén)工作，對(duì)安全生產(chǎn)工作有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職者或事故責(zé)任者給予懲罰。
(5)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，合理使用安全費(fèi)用。
(6)參加或組織重大傷亡事故及重大經(jīng)濟(jì)損失事故的調(diào)查、分析和處理，認(rèn)真落實(shí)整改措施并做好善后處理工作。
二、生產(chǎn)副總經(jīng)理安全職責(zé)
(1)堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針和“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，在計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)工作的同時(shí)要計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作。
(2)定期研究安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)解決有關(guān)安全的重大問(wèn)題，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
(3)認(rèn)真組織好各類安全大檢查及專業(yè)性的安全檢查，確保安全生產(chǎn)，對(duì)查出的安全事故隱患采取措施及時(shí)進(jìn)行整改。
(4)參加重大傷亡事故及重大經(jīng)濟(jì)損失事故的調(diào)查和處理。
三、綜合辦公室安全職責(zé)
(1)綜合辦公室作為安全生產(chǎn)管理的職能部門(mén)，協(xié)助總經(jīng)理貫徹執(zhí)行勞動(dòng)安全管理制度，組織公司安全生產(chǎn)管理委員會(huì)委員對(duì)公司安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理情況進(jìn)行定期檢查。對(duì)存在的安全隱患責(zé)令責(zé)任部門(mén)及時(shí)整改，并跟蹤驗(yàn)證。
(2)負(fù)責(zé)公司新員工的安全教育培訓(xùn)工作。
(3)負(fù)責(zé)公司安全文書(shū)檔案的管理，做好防火工作。
(4)負(fù)責(zé)工傷員工的社保索賠支付事宜。
(5)負(fù)責(zé)所屬員工的崗位安全教育及所轄車(chē)輛的年審工作管理。
(6)負(fù)責(zé)公司安全消防設(shè)施的管理。
四、安全生產(chǎn)管理員安全職責(zé)
(1)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)的相關(guān)制度和法規(guī)，及時(shí)向車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)反應(yīng)安全生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，提交安全生產(chǎn)工作的建議。
(2)開(kāi)展安全生產(chǎn)宣傳教育工作，總結(jié)安全生產(chǎn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新工人和換崗工人進(jìn)行上崗前的安全教育。
(3)經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，遇有險(xiǎn)情有權(quán)暫停作業(yè)，并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)解決。
(4)參加新添或自制機(jī)械設(shè)備的驗(yàn)收工作，不符合安全衛(wèi)生要求的不準(zhǔn)使用。
(5)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織安全檢查，制定技術(shù)措施計(jì)劃和事故隱患整改計(jì)劃，并督促實(shí)施。
五、設(shè)備部安全職責(zé)
(1)組織下屬員工文明生產(chǎn)，嚴(yán)格控制加班加點(diǎn)，確保安全生產(chǎn)。
(2)負(fù)責(zé)下屬員工崗位安全教育工作，加強(qiáng)員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。
(3)負(fù)責(zé)編制、審查本部門(mén)安全技術(shù)規(guī)程、安全操作規(guī)程。
(4)協(xié)助綜合辦公室對(duì)本部門(mén)員工的安全教育和考核。
(5)加強(qiáng)易燃易爆物品的領(lǐng)取、使用、管理，防止火災(zāi)發(fā)生。
(6)負(fù)責(zé)新投產(chǎn)的設(shè)備包括自制設(shè)備，符合安全技術(shù)要求。
(7)負(fù)責(zé)本部門(mén)特種設(shè)備等操作人員的培訓(xùn)。
(8)對(duì)本部門(mén)發(fā)生的安全事故進(jìn)行調(diào)查分析并提出處理建議和整改措施。
(9)參加安全生產(chǎn)檢查，對(duì)本部門(mén)存在的安全隱患及時(shí)整改。
(10)負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。
(11)負(fù)責(zé)全廠的電氣、機(jī)械、起重、鍋爐、壓力容器、環(huán)境保護(hù)等設(shè)備的安全管理，保證安全附件齊全、靈敏，按照安全技術(shù)規(guī)范定期進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)，使全部設(shè)備保持良好狀態(tài)。
六、生產(chǎn)車(chē)間安全職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家和公司有關(guān)安全生產(chǎn)方針、政策、法令、制度，對(duì)員工在生產(chǎn)過(guò)程中的安全與健康負(fù)直接責(zé)任。
(2)在計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)工作時(shí)，必須同時(shí)把安全工作貫徹到每個(gè)具體環(huán)節(jié)中，做到安全生產(chǎn)經(jīng)常化、制度化、具體化、標(biāo)準(zhǔn)化。
(3)負(fù)責(zé)組織本車(chē)間的員工安全教育，對(duì)新員工、調(diào)崗人員進(jìn)行崗位安全教育后，方可上崗，并做好相關(guān)原始記錄。
(4)堅(jiān)持安全值班制，每月至少進(jìn)行一次全面性的安全檢查，召開(kāi)一次安全例會(huì)，對(duì)檢查出的事故隱患要及時(shí)組織整改。對(duì)本車(chē)間無(wú)法整改的應(yīng)及時(shí)報(bào)綜合辦公室，由綜合辦公室負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。
(5)按照公司安全生產(chǎn)目標(biāo)，編制安全技術(shù)措施，負(fù)責(zé)組織實(shí)施，不斷改善勞動(dòng)條件。
(6)發(fā)生工傷事故時(shí)，要立即組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)上報(bào)并負(fù)責(zé)查找原因，采取防止事故重復(fù)發(fā)生的措施，對(duì)安全生產(chǎn)有貢獻(xiàn)或事故的責(zé)任者，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。
七、班組長(zhǎng)安全職責(zé)
(1)對(duì)班組的安全生產(chǎn)負(fù)全面責(zé)任，對(duì)所轄范圍內(nèi)的員工安全教育負(fù)責(zé)。
(2)堅(jiān)持“安全第一”的方針，帶領(lǐng)全班做到把安全放在首位，決不做任何違章的事。
(3)貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、安全生產(chǎn)操作規(guī)程，領(lǐng)導(dǎo)班組安全開(kāi)展工作。
(4)堅(jiān)持開(kāi)展日常性安全檢查，做到班前有布置，班中有檢查，班后有總結(jié)。發(fā)現(xiàn)隱患，必須及時(shí)處理或上報(bào)車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)解決。
(5)開(kāi)展日常性安全教育，組織班組員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)操作規(guī)程和安全制度，教育職工遵章守紀(jì)。
(6)發(fā)生事故要立即組織搶救，并立即報(bào)告上級(jí)和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合上級(jí)做好事故檢查分析，不隱瞞、不掩蓋，如實(shí)報(bào)告事實(shí)真相。
八、一線員工安全職責(zé)
(1)認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，不違章作業(yè)，并勸阻制止他人違章作業(yè)。
(2)精心操作，做好各項(xiàng)紀(jì)錄，交接班必須交接安全生產(chǎn)情況，交班要為接班創(chuàng)造安全生產(chǎn)的良好條件。
(3)正確分析，判斷和處理各種事故苗頭，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。發(fā)生事故，要果斷正確處理，及時(shí)如實(shí)地向上級(jí)報(bào)告，嚴(yán)格保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，做好詳細(xì)記錄。
(4)作業(yè)前認(rèn)真做好安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)處理和報(bào)告。
(5)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)整潔，搞好文明生產(chǎn)。
(6)上崗必須按規(guī)定著裝，妥善保管、正確使用各種防護(hù)用品和消防器材。
(7)積極參加各種安全活動(dòng)。
(8)有權(quán)拒絕違章作業(yè)的指令。
九、技術(shù)部安全職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)和實(shí)施中的安全和環(huán)境因素管理。
(2)負(fù)責(zé)推廣新技術(shù)、新工藝、新材料中的安全生產(chǎn)管理。
(3)負(fù)責(zé)下屬員工的安全生產(chǎn)管理。
(4)協(xié)助綜合辦公室對(duì)本部門(mén)員工的安全教育和考核。
(5)加強(qiáng)易燃物品、危險(xiǎn)化學(xué)品的領(lǐng)放和使用管理，防止火災(zāi)發(fā)生。
(6)負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。
(7)負(fù)責(zé)下屬員工崗位安全教育工作，加強(qiáng)員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。
十、倉(cāng)庫(kù)安全職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)制訂倉(cāng)庫(kù)安全管理的規(guī)章制度，負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)物品和危險(xiǎn)品的安全管理。
(2)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物品的整齊堆放，保持安全通道暢通。
(3)負(fù)責(zé)下屬員工崗位安全教育工作，加強(qiáng)員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查，并對(duì)特種設(shè)備操作人員加強(qiáng)培訓(xùn)。
(4)加強(qiáng)易燃、易爆物品的發(fā)放、保存管理工作，防止火災(zāi)發(fā)生。
(5)負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。
(6)負(fù)責(zé)下屬員工崗位安全教育工作，加強(qiáng)員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。并對(duì)特種設(shè)備操作人員加強(qiáng)培訓(xùn)。
十一、財(cái)務(wù)部安全職責(zé)
(1)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)支付防護(hù)用品、保健食品、防暑用品等費(fèi)用。
(2)按時(shí)支付員工勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)用。
(3)按照國(guó)家規(guī)定負(fù)責(zé)員工安全教育費(fèi)的支付。
(4)負(fù)責(zé)下屬員工的崗位安全教育。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇2】
第一條、為了加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)安全生產(chǎn)管理
保障企業(yè)生產(chǎn)安全、穩(wěn)定及員工在生產(chǎn)過(guò)程中的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及行業(yè)和公司相關(guān)安全生產(chǎn)、安全保衛(wèi)文件精神，結(jié)合本團(tuán)隊(duì)安全生產(chǎn)實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條、堅(jiān)持科學(xué)管理
有效消除和制止生產(chǎn)過(guò)程中危及員工生命和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全的隱患和行為。當(dāng)生產(chǎn)和安全發(fā)生矛盾時(shí)，生產(chǎn)要服從安全。
第三條、明確團(tuán)隊(duì)安全工作的組織
(一)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)是團(tuán)隊(duì)安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本團(tuán)隊(duì)的安全工作，做好部署、檢查、控制、考核等工作，確保上級(jí)各項(xiàng)安全管理規(guī)章制度和要求在本團(tuán)隊(duì)的貫徹執(zhí)行。
(二)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)設(shè)1名兼職安全員，協(xié)助團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)全面開(kāi)展團(tuán)隊(duì)安全管理工作。安全員不在時(shí)，團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)要明確代管人員。團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)不在時(shí)，安全員有權(quán)安排本團(tuán)隊(duì)員工完成與安全有關(guān)的工作。
(三)團(tuán)隊(duì)要建立包括團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)在內(nèi)的各崗位人員安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確全員安全生產(chǎn)職責(zé)。
第四條、安全教育與宣傳。
團(tuán)隊(duì)要制定安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)新員工進(jìn)行安全教育;按時(shí)召開(kāi)安全例會(huì)，組織團(tuán)隊(duì)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)安全技術(shù)、規(guī)章制度等;每次安全教育要有教育記錄，且記錄詳細(xì)、整潔。
第五條、消防安全管理
1、有健全的消防組織，有必要的消防設(shè)備，有嚴(yán)格的防火制度。
2、團(tuán)隊(duì)成員要牢記“五知三會(huì)”內(nèi)容，即：一知本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性;二知本崗位的防火措施和防火安全制度;三知本企業(yè)的防火負(fù)責(zé)人、消防專(兼)職人員的姓名及電話;四知火警電話“119”;五知滅火的基本方法和措施。三會(huì)：一會(huì)打火警電話;二會(huì)使用各種滅火器材;三會(huì)逃生自救。
3、嚴(yán)格落實(shí)阜陽(yáng)卷煙廠“安全檢查”、“消防安全管理”、“三同時(shí)管理”、“危險(xiǎn)化學(xué)品”等管理制度。
4、認(rèn)真抓好安保各基層隊(duì)伍建設(shè)和管理。
5、加強(qiáng)廠重點(diǎn)部位檢查巡視。發(fā)現(xiàn)重大隱患問(wèn)題時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間報(bào)責(zé)任人進(jìn)行相關(guān)處理。
6、加強(qiáng)“兩煙”倉(cāng)庫(kù)防火管理，嚴(yán)格車(chē)輛和特種作業(yè)人員管理。
第六條、團(tuán)隊(duì)安全生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容
1、安全用電，做到人來(lái)電開(kāi)，人走電關(guān)，每天最后一個(gè)離開(kāi)辦公室的人必須對(duì)各處電器進(jìn)行檢查，關(guān)閉。
2、科學(xué)使用本團(tuán)隊(duì)內(nèi)的各類設(shè)備管理、安全用電管理、消防控制中心安全管理、消防車(chē)輛安全管理。
第七條、治安保衛(wèi)、綜合治理目標(biāo)管理
維護(hù)好團(tuán)隊(duì)內(nèi)部治安秩序，搞好內(nèi)部治安綜合治理，妥善處理好突發(fā)事件;教育員工遠(yuǎn)離邪教組織和性質(zhì)的組織。
第八條、安全檢查內(nèi)容
明確檢查的周期，每次由安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)組織本團(tuán)隊(duì)安全員及相關(guān)人員對(duì)本團(tuán)隊(duì)進(jìn)行系統(tǒng)的安全檢查。對(duì)檢查中所發(fā)現(xiàn)的或團(tuán)隊(duì)成員反映的安全隱患，做到“三落實(shí)”(即：負(fù)責(zé)整改的人員和部門(mén)要落實(shí)，整改的措施要落實(shí)，整改的時(shí)限要落實(shí))。
第九條、處罰和獎(jiǎng)勵(lì)
(一)對(duì)于違反團(tuán)隊(duì)安全管理制度的員工予以考核，對(duì)造成安全事故的員工予以處罰。
(二)對(duì)于發(fā)現(xiàn)并及時(shí)上報(bào)安全隱患，有效預(yù)防了重大安全事故發(fā)生的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇3】
食品安全管理人員制度
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
2、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
5、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)管理制度。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
食品安全檢查制度
1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。
3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
7、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
2、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
3、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。
6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇4】
檢測(cè)室管理制度
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)的方針、政策和辦法,樹(shù)立質(zhì)量第一的思想,強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí),抑制外界對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的干擾,確保質(zhì)檢結(jié)果的公正。
2、定期對(duì)檢測(cè)室技術(shù)人員進(jìn)行質(zhì)量教育,使其徹底掌握檢驗(yàn)手段和方法,弄清檢測(cè)目的和要求,提高檢測(cè)效率。
3、檢測(cè)室對(duì)所有檢驗(yàn)人員施行培訓(xùn)上崗制,加強(qiáng)檢驗(yàn)人員技能培訓(xùn),使其及時(shí)了解和掌握新的檢驗(yàn)方法。
4、檢測(cè)室人員嚴(yán)于律己,工作期間必須穿工作服,按照標(biāo)準(zhǔn)操作;來(lái)訪者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室請(qǐng)穿戴工作服和鞋套,非實(shí)驗(yàn)室人員非請(qǐng)勿入。
5、禁止在檢測(cè)室內(nèi)吸煙、喝酒、打牌、進(jìn)餐、會(huì)客、大聲喧嘩、打鬧嬉戲;不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔紙屑、煙頭、瓜果、皮核等雜物,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
6、愛(ài)護(hù)實(shí)驗(yàn)用品,定期對(duì)儀器試劑等用品檢查校正,并用標(biāo)簽標(biāo)明,做好記錄;所有用品未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借、轉(zhuǎn)讓、占為私有。
7、按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用實(shí)驗(yàn)儀器等物品,使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,由于人為因素造成儀器等物品損壞,按原價(jià)賠償。
8、檢測(cè)室實(shí)行全面質(zhì)量管理,嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程進(jìn)行樣品抽檢、驗(yàn)收和檢驗(yàn)。
9、檢測(cè)室內(nèi)有毒、有害、易燃、污染、腐蝕的物品及廢液處置應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行,以免污染環(huán)境,引發(fā)事故。
10、檢測(cè)結(jié)束后,要及時(shí)清洗器皿,歸放原位,嚴(yán)禁隨拿隨放、肆意堆疊。
11、離開(kāi)檢測(cè)室前認(rèn)真檢查水電、儀器、藥品等,務(wù)必使其處于安全狀態(tài)。
12、檢測(cè)室值班人員要做好當(dāng)天值日記錄。
器材管理與使用制度
1、實(shí)驗(yàn)器材應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求,保證準(zhǔn)確可靠,凡計(jì)量器具須經(jīng)計(jì)量部門(mén)檢定合格方能使用。
2、實(shí)驗(yàn)器材實(shí)行專人負(fù)責(zé)制,使用前聯(lián)系負(fù)責(zé)人,出現(xiàn)問(wèn)題追究負(fù)責(zé)人。
3、實(shí)驗(yàn)器材的使用務(wù)必按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,方法步驟如有更改,請(qǐng)示研究確認(rèn)無(wú)誤后方可操作,使用結(jié)束后及時(shí)關(guān)掉電源,做好清潔工作,并做儀器使用記錄。
4、器材設(shè)備不經(jīng)負(fù)責(zé)人同意,不得外借;定期對(duì)器材檢查、維護(hù)、校正,使之處于正常狀態(tài)。
5、精密儀器不得隨意移動(dòng),使用過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題,立即停用并將問(wèn)題反映給器材負(fù)責(zé)人,不得私自拆動(dòng),經(jīng)負(fù)責(zé)人同意填報(bào)修理申請(qǐng)后,報(bào)送維修部門(mén)檢修。
藥品管理與使用制度
1、藥品管理按其性質(zhì)分類存放、專柜保存,放置有序、避光、防潮、通風(fēng)干燥,藥品標(biāo)簽、登記清楚,劇毒藥品加鎖存放、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨(dú)貯存,定期對(duì)藥品進(jìn)行檢查校正,過(guò)期藥品按照其特性做無(wú)害化處理。
2、藥品的保管、發(fā)放和回收由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)禁亂拿誤用,造成事故追究負(fù)責(zé)人責(zé)任。
3、藥品定制、采購(gòu)由專人管理,并建立賬目,定期檢查藥品使用情況,以便提前做出購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃,以免影響檢測(cè)。
4、嚴(yán)禁私自出借或饋送藥品試劑,外單位借用時(shí)需經(jīng)負(fù)責(zé)人同意,并做好記錄。
5、藥品的使用要講究節(jié)約,按規(guī)則使用,嚴(yán)禁污染藥品;藥品使用前,要先檢查藥品的保存情況及有效性,用后應(yīng)蓋緊封嚴(yán),及時(shí)歸位,做好使用登記。
6、廢液要用專門(mén)容器回收,集中銷(xiāo)毀處理,嚴(yán)禁亂倒亂放,以免污染環(huán)境,造成事故。
資料檔案管理制度
1、建立檢測(cè)室資料檔案制度,所有檢測(cè)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)記錄等紙質(zhì)版資料必須歸類存檔,電子版資料必須備份保存,專人負(fù)責(zé)。
2、屬不宜公開(kāi)的資料檔案一律保密,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意,任何人不得隨意調(diào)閱、更改;有關(guān)部門(mén)需要查閱資料,問(wèn)明用意,提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可提供,否則,一律不予接待。
3、檢測(cè)數(shù)據(jù)要真實(shí)可靠,實(shí)驗(yàn)記錄應(yīng)規(guī)范整潔,并需要檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。
4、資料檔案的存放保管,注意防蟲(chóng)、防霉、防蛀、防火、防盜,確保資料完好無(wú)損。
5、清理和處理資料檔案時(shí),要按《檔案法》的要求處理相關(guān)資料。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇5】
第一條、為加強(qiáng)漁業(yè)安全生產(chǎn)管理，維護(hù)漁業(yè)生產(chǎn)秩序，保障職工群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)快速、健康、可持續(xù)發(fā)展，結(jié)合我區(qū)實(shí)際制定本制度。
第二條、本制度適用于我區(qū)所轄的查干湖漁場(chǎng)、新廟泡漁場(chǎng)、庫(kù)里漁場(chǎng)和余熱魚(yú)苗繁殖場(chǎng)。
第三條、漁業(yè)安全生產(chǎn)管理，必須貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，堅(jiān)持管生產(chǎn)必須管安全的原則。
第四條、開(kāi)發(fā)區(qū)水產(chǎn)局負(fù)責(zé)本轄區(qū)的漁業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作，具體工作由其所屬的各漁場(chǎng)負(fù)責(zé)。
第五條、各漁場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立漁業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本場(chǎng)內(nèi)的漁業(yè)安全生產(chǎn)工作，并制定相應(yīng)的安全管理制度。
第六條、各漁場(chǎng)從事漁業(yè)生產(chǎn)的船舶，必須符合安檢標(biāo)準(zhǔn)，配齊消防、救生設(shè)備。
第七條、嚴(yán)禁漁業(yè)船舶超載、搭客、裝載危險(xiǎn)品。
第八條、嚴(yán)禁在大風(fēng)、大霧、大雨等惡劣天氣出船。㈠查干湖大水面三級(jí)風(fēng)以上天氣禁止出船。新廟泡、庫(kù)里泡水域四級(jí)風(fēng)以上天氣禁止出船。
第九條、嚴(yán)禁酒后駕船，禁止穿拖鞋作業(yè)，進(jìn)行漁業(yè)作業(yè)時(shí)必須穿戴救生衣。
第十條、漁業(yè)船舶系岸或錨泊，必須按規(guī)定配備值班人員，以保證安全，并采取有效措施防風(fēng)、防火、防盜。
第十一條、實(shí)行安全事故責(zé)任追究制度，各漁場(chǎng)的安全生產(chǎn)工作要實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，并層層簽訂崗位目標(biāo)責(zé)任書(shū)。
第十二條、各漁場(chǎng)每年至少召開(kāi)四次以上安全工作專題會(huì)議，研究部署安全工作。
第十三條、各漁場(chǎng)要采取多種形式，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和安全生產(chǎn)知識(shí)的宣傳，提高職工的安全生產(chǎn)意識(shí)，并在醒目地段設(shè)立安全管理的標(biāo)語(yǔ)牌，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
第十四條、各漁場(chǎng)每年至少舉辦兩次安全生產(chǎn)管理知識(shí)培訓(xùn)班，對(duì)職工進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，保證從業(yè)職工具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程。
第十五條、各漁場(chǎng)要定期或不定期對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)或消除安全隱患。
第十六條、建立和完善安全生產(chǎn)管理體系，各漁場(chǎng)都要組建安全檢查員隊(duì)伍，并且作用發(fā)揮得好。
第十七條、各漁場(chǎng)要制定安全應(yīng)急救援預(yù)案，明確機(jī)構(gòu)和人員，備有應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的裝備和救援物資。
第十八條、車(chē)、船在行駛中工作人員禁止打鬧，生產(chǎn)船只必須按規(guī)定航線行駛。
第十九條、封冰期間禁止非管理車(chē)輛在湖面上行駛，(“冰雪捕魚(yú)節(jié)”期間除外)，冰上從事漁政管理、冬網(wǎng)作業(yè)的車(chē)輛要按本單位規(guī)定的時(shí)間、路線、區(qū)域行駛、嚴(yán)禁擅自行駛。
第二十條、各種車(chē)輛、船舶駕駛員必須持證上崗，嚴(yán)禁非駕。
第二十一條、對(duì)居民區(qū)和一些重要場(chǎng)所的.安全防火設(shè)施要經(jīng)常檢查，電工要隨時(shí)對(duì)轄區(qū)線路和各種用電設(shè)施進(jìn)行檢修，排除事故隱患。
第二十二條、各漁場(chǎng)要逐級(jí)落實(shí)消防安全責(zé)任制，并針對(duì)本場(chǎng)實(shí)際情況，研究制定切實(shí)可行的預(yù)防措施。
第二十三條、利用廣播、宣傳單、墻頭標(biāo)語(yǔ)等多種形式進(jìn)行防火宣傳教育，做到不在大風(fēng)天倒灰及在戶外吸煙動(dòng)火，采取大風(fēng)天升防火旗、傳防火牌、張貼消防標(biāo)語(yǔ)，柴草垛要遠(yuǎn)離場(chǎng)居民區(qū)，防止發(fā)生火災(zāi)火燒連營(yíng)。
第二十四條、各漁場(chǎng)要做好防火的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，要制訂防火場(chǎng)規(guī)民約，組建巡邏隊(duì)，建立值班值宿制度，提高自防自救能力。
第二十五條、各漁場(chǎng)值班員及更夫要自覺(jué)遵守崗位職責(zé)，加強(qiáng)四防工作，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情采取積極措施并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
第二十六條、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇6】
一、目的
為確保公司安全檢測(cè)和計(jì)量?jī)x器設(shè)備正常順利運(yùn)行,使計(jì)量監(jiān)測(cè)管理工作科學(xué)化、規(guī)范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化。
二、適用范圍
適用于公司各種易燃易爆、有毒有害、防靜電檢測(cè)和各種壓力表、溫度計(jì)、液位計(jì)等指示指標(biāo)的監(jiān)測(cè)工作。
三、引用文件
無(wú)
四、術(shù)語(yǔ)定義
無(wú)
五、職 責(zé)
5.1、安全環(huán)保部負(fù)責(zé)本制度的制訂。
5.2、計(jì)量管理部負(fù)責(zé)本細(xì)則的監(jiān)督、檢查、落實(shí),安全環(huán)保部負(fù)責(zé)監(jiān)督該制度的執(zhí)行情況,并對(duì)執(zhí)行不到位者給予考核。
六、要求
6.1、計(jì)量管理部?jī)?nèi)部分工規(guī)定
計(jì)量管理部下設(shè)設(shè)備管理、技術(shù)管理、安全管理、衛(wèi)生管理、紀(jì)律管理、儀表維修、檢定、司衡室。
6.2、設(shè)備綜合管理規(guī)定
6.2.1、巡檢或檢修現(xiàn)場(chǎng)儀表時(shí),個(gè)人工具必須整套配帶齊全,檢查中不配帶個(gè)人工具的扣20分,每少帶一件個(gè)人工具的扣2分。
6.2.2、根據(jù)維修實(shí)用性,鐘表啟子1套、個(gè)人成套工具配帶為手鉗1把、尖嘴鉗1把、平口螺絲刀1把、梅花螺絲刀1把、電工刀1把、活頭扳手1把(8′或12′)、電工包1個(gè)、電工腰帶1條。
6.2.3、個(gè)人工具到期應(yīng)及時(shí)領(lǐng)取,通過(guò)部門(mén)出具證明,采取以舊換新的方式到設(shè)備部開(kāi)領(lǐng)料單。
6.2.4、個(gè)人工具因沒(méi)到期而丟失或損壞的,通過(guò)部門(mén)出具證明到設(shè)備管理部開(kāi)取領(lǐng)料單,月底通過(guò)個(gè)人獎(jiǎng)金扣除和工具等值的費(fèi)用。
6.2.5、班組公用工具由班組長(zhǎng)管理,應(yīng)妥善保管和使用,對(duì)丟失和故意損壞公用工具的,班組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)查出責(zé)任人,內(nèi)部組織賠償處理,否則由班組長(zhǎng)承擔(dān)和工具等值考核費(fèi)用。
6.2.6、檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)缺少的班組公用工具,限期15日內(nèi)自行解決,沒(méi)有落實(shí)的班組,將考核該班組長(zhǎng),把班組公用工具補(bǔ)齊。
6.2.7、部門(mén)公用工具內(nèi)部人員借用,出具借條并注明日期,不允許借出外用,使用完及時(shí)歸還,逾期不還者,考核5分。借出的工具丟失或故意損壞的要按原價(jià)賠償。
6.2.8、部門(mén)公用工具不得隨便外借,特殊情況時(shí)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),出具借條,并注明歸還日期后方可借出。
6.2.9、各類測(cè)量設(shè)備和自控設(shè)備故障引起停車(chē)事故,當(dāng)班人應(yīng)盡快修復(fù),故障處理結(jié)束后,由班組長(zhǎng)組織相關(guān)責(zé)任人寫(xiě)出事故經(jīng)過(guò)、處理措施。以書(shū)面形式向部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào),生產(chǎn)部組織開(kāi)事故分析會(huì),并做好記錄,報(bào)調(diào)度室、生產(chǎn)管理部、設(shè)備各一份、部門(mén)留存一份。
6.2.10、事故分析報(bào)告應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)上報(bào),違反上述規(guī)定的,依據(jù)生產(chǎn)部門(mén)有關(guān)規(guī)定處理外,部門(mén)給予該班組長(zhǎng)10分/次的處理。
6.2.11、考核情況待生產(chǎn)部門(mén)下發(fā)事故處理通報(bào)暫定,視事故情況采取層層分解的方式進(jìn)行考核。(情節(jié)嚴(yán)重的,加倍考核)
6.2.12、每月20日前交材料計(jì)劃,申請(qǐng)材料計(jì)劃應(yīng)有計(jì)劃性,不允許盲目的追求數(shù)量,規(guī)格型號(hào)要準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)要詳細(xì)。不能造成庫(kù)存積壓,對(duì)違反上述規(guī)定的,依據(jù)設(shè)備管理部處罰規(guī)定考核相應(yīng)班組長(zhǎng)。
6.2.13、每月22日之前組織一次材料計(jì)劃會(huì),由部門(mén)負(fù)責(zé)人和相應(yīng)的分管領(lǐng)導(dǎo)參加,無(wú)故不到者考核5分。
6.2.14、每月25日10點(diǎn)前交設(shè)備總結(jié),逾期不交者考核班組長(zhǎng)5分。總結(jié)內(nèi)容應(yīng)盡量具體,不應(yīng)含糊不清。
6.2.15、班組內(nèi)部備用急需備件,不應(yīng)出現(xiàn)空白,如因備用備件出現(xiàn)空白而延誤現(xiàn)場(chǎng)故障處理的,考核班組長(zhǎng)10分/次。
6.2.16、儀表的接線要規(guī)范,接線端子要緊固、接線不能松動(dòng),布線要整齊、美觀。檢查中發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象的,敷衍了事造成的接線不緊,布線零亂的每處考核班組5分。
6.2.17、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)所有在用測(cè)量設(shè)備都必須密封處理,保證儀表不被腐蝕。檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)密封或密封不嚴(yán)的每次扣班組5分;造成儀表?yè)p壞時(shí),視情節(jié)每次考核班組至少50分/次。
6.2.18、儀表的可動(dòng)部分都必須緊固,防止因振動(dòng)損壞儀表檢查中發(fā)現(xiàn)可動(dòng)部分未緊固的每次考核班組10分/次。
6.2.19、現(xiàn)場(chǎng)儀表要保證完整無(wú)缺的運(yùn)行,特殊情況以書(shū)面形式匯報(bào)計(jì)量管理部。檢查中發(fā)現(xiàn)缺少零件而沒(méi)有向部門(mén)以書(shū)面形式匯報(bào)的考核班組10分/次。
6.2.20、控制室內(nèi)、現(xiàn)場(chǎng)儀表柜、盤(pán)后線纜、管線布置應(yīng)合理,保持整潔美觀。檢查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)線纜零亂、不整齊;新安裝儀表設(shè)備布局不合理的,每次考核班組10分。
6.2.21、生產(chǎn)系統(tǒng)中備用、閑置、封存的自控設(shè)備,要做到帳物相符,并且定期維護(hù),保證備用的自控設(shè)備隨時(shí)可投入使用,檢查中沒(méi)按上屬規(guī)定處理的或開(kāi)車(chē)時(shí)不能及時(shí)開(kāi)車(chē),考核相應(yīng)班組20-50分/次。(情節(jié)嚴(yán)重的按公司處罰規(guī)定執(zhí)行)
6.2.22、有故障的自控設(shè)備要及時(shí)處理,要做到“小事不過(guò)班,大事不過(guò)天”,不準(zhǔn)推諉扯皮,敷衍了事,對(duì)部門(mén)下達(dá)的指令無(wú)條件服從,不符合要求的考核50分/次。
6.2.23、各類儀表閥、儀表管道、現(xiàn)場(chǎng)儀表部分,不應(yīng)有跑冒滴漏現(xiàn)象,巡檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)上屬情況應(yīng)及時(shí)處理,因特殊情況不能處理的,要掛停車(chē)待修標(biāo)識(shí)牌,在生產(chǎn)記錄上詳細(xì)記錄,并以書(shū)面形式向部門(mén)匯報(bào),不按上述規(guī)定執(zhí)行,考核相應(yīng)班組10分/次。
6.2.24、現(xiàn)場(chǎng)停用儀表的信號(hào)線、電源線,要采取適當(dāng)?shù)慕^緣處理措施,并通知相關(guān)班組斷開(kāi)信號(hào)和電源線。沒(méi)有通知的考核10分/次,通知后沒(méi)有及時(shí)處理的考核10分/次。
6.2.25、需要周期校驗(yàn)的儀表,檢定班及時(shí)校驗(yàn)并做好記錄,對(duì)于因聯(lián)鎖或其他原因而無(wú)法按期校驗(yàn)的儀表,可調(diào)整利用大修期間進(jìn)行校驗(yàn),沒(méi)按上述規(guī)定的考核班組10分/次。
6.2.26、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)儀表設(shè)備的維護(hù)、檢修時(shí)一定要嚴(yán)格按照儀表的使用說(shuō)明、儀表維護(hù)、儀表檢修規(guī)程進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違章操作。不按上述規(guī)定造成儀表?yè)p壞或其它事故的,性質(zhì)輕者處罰50分/次并且通報(bào)批評(píng)(連帶班組長(zhǎng)和分管領(lǐng)導(dǎo)),性質(zhì)惡劣的按原價(jià)賠償損失或上交公司處理。
6.2.27、巡檢要嚴(yán)格執(zhí)行巡檢制度,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做好巡檢記錄,沒(méi)做巡檢記錄或違反巡檢制度的,按巡檢制度進(jìn)行考核。
6.2.28、現(xiàn)場(chǎng)儀表柜、端子柜、供電箱內(nèi)要保持清潔無(wú)物。檢查中發(fā)現(xiàn)上述地方臟、亂、差的每次考核班組10分。
6.2.29、在現(xiàn)場(chǎng)檢修時(shí),需要短接查線的或和dcs通道有關(guān)的線路時(shí),應(yīng)通知相關(guān)班組并取得同意,做好防范措施后,方可進(jìn)行此項(xiàng)操作。沒(méi)按上述規(guī)定造成通道損壞或其它事故的,考核相關(guān)班組至少20分/次。
6.2.30、維護(hù)、檢修現(xiàn)場(chǎng)儀表時(shí)應(yīng)有始有終,離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)要做到工完、料凈、場(chǎng)地清。控制室布線要整齊,fta板子蓋要蓋好,因上述原因造成車(chē)間投訴或檢查中發(fā)現(xiàn)的考核相關(guān)班組10分。
6.2.31、接到檢修通知后5分鐘趕到現(xiàn)場(chǎng),夜間值班10分種內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng),趕到現(xiàn)場(chǎng)后問(wèn)明原因盡快解決問(wèn)題,不允許推諉扯皮,因處理問(wèn)題不當(dāng),造成車(chē)間投訴的,考核相關(guān)責(zé)任人20分/次,(連帶班組長(zhǎng)5分/次),情節(jié)嚴(yán)重的加倍,生產(chǎn)如有考核同時(shí)落實(shí)到個(gè)人。
6.2.32、需要拆回檢定的儀表,應(yīng)把儀表表面衛(wèi)生清理干凈,再送檢定室檢定,否則檢定室有權(quán)拒絕檢定,對(duì)檢定的儀表首先進(jìn)行內(nèi)部灰塵清理,再進(jìn)行絕緣等級(jí)試驗(yàn)后方可檢定。對(duì)違反上述規(guī)定的扣相關(guān)班組10分。
6.2.33、班組送檢儀表時(shí),應(yīng)做好送檢記錄,記錄檢定前的運(yùn)行狀況,經(jīng)檢定不合格又無(wú)修復(fù)價(jià)值的儀表,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員認(rèn)定后方可進(jìn)行報(bào)廢,并做好報(bào)廢記錄,沒(méi)按上述規(guī)定的扣班組10分。
6.2.34、對(duì)送檢前儀表運(yùn)行較好,檢定后儀表出現(xiàn)故障或不能正常使用的,扣相關(guān)班組10分。
6.2.35、對(duì)于違反設(shè)備管理規(guī)定或沒(méi)有完成設(shè)備管理規(guī)定內(nèi)容要求的,依據(jù)設(shè)備管理規(guī)定考核細(xì)則進(jìn)行考核。(以上管理規(guī)定如和設(shè)備管理部下發(fā)的《設(shè)備管理規(guī)定》相抵觸的,依設(shè)備管理部的為準(zhǔn))
6.2.36、對(duì)于提前一天接到檢修通知的班組,應(yīng)以書(shū)面形式做好檢修計(jì)劃交到計(jì)量管理部,內(nèi)容要詳細(xì)具體,并做好檢修前的準(zhǔn)備工作,如果出現(xiàn)不符合以上規(guī)定的,考核班組長(zhǎng)20分/次。
6.2.37、各班組建立一個(gè)隱患記錄臺(tái)帳,班組成員發(fā)現(xiàn)設(shè)備隱患后做好詳細(xì)記錄,班組長(zhǎng)組織班組人員進(jìn)行討論處理方案,并把處理方案記錄到隱患題目的下面,班組成員要進(jìn)行學(xué)習(xí)并簽字。班組長(zhǎng)對(duì)巡檢中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)隱患的可以直接進(jìn)行考核,對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)有隱患而沒(méi)有進(jìn)行記錄的考核班組長(zhǎng)20分/次。
6.2.38、對(duì)于巡檢中發(fā)現(xiàn)重要設(shè)備隱患的,并及時(shí)的向有關(guān)部門(mén)報(bào)告,且挽回了設(shè)備損壞的經(jīng)濟(jì)損失,計(jì)量管理部將給予50元以上的獎(jiǎng)勵(lì).
6.2.39、積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備運(yùn)行情況,提出合理可行的小改小革的,視效果給予10-100元的獎(jiǎng)勵(lì).
七、記錄
無(wú)
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇7】
一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程
1、駕駛員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，經(jīng)有關(guān)部門(mén)考試合格，取得執(zhí)業(yè)資格證后，方可獨(dú)立駕駛車(chē)輛。實(shí)習(xí)駕駛員除持有實(shí)習(xí)駕駛證外，應(yīng)有正式司機(jī)隨車(chē)駕駛。嚴(yán)禁無(wú)證駕駛。
2、行車(chē)前嚴(yán)禁飲酒，行車(chē)及加油時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食和閑談，駕駛室必須按核定人數(shù)乘坐，嚴(yán)禁超員乘坐。
3、每次行車(chē)前必須檢查剎車(chē)、方向盤(pán)、喇叭、照明、信號(hào)燈等主要裝置是否齊全完好，消除隱患。
4、行車(chē)時(shí)車(chē)輛的時(shí)速應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，前后兩車(chē)應(yīng)保持必要的安全間距。
5、嚴(yán)格遵守__部、交通部《城市和公路交通管理規(guī)則》。
6、禁止在雨天、雪、霧天、夜間盲目行駛。夜間行車(chē)前，應(yīng)預(yù)先檢查燈光，并特別注意指揮信號(hào)和施工信號(hào)。
7、嚴(yán)禁盲目強(qiáng)行涉水。汽車(chē)涉水后，必須連續(xù)輕踏制動(dòng)踏板，待制動(dòng)效能恢復(fù)后，方可再正常行駛。
8、嚴(yán)禁機(jī)動(dòng)車(chē)掛空檔或踩離合器溜坡。下長(zhǎng)坡、陡坡前，應(yīng)試踏制動(dòng)器是否有效，下險(xiǎn)峻山坡前，須停車(chē)檢查轉(zhuǎn)向系、制動(dòng)系及輪胎等。下坡時(shí)應(yīng)掛檔，利用發(fā)動(dòng)機(jī)阻力控制車(chē)速。下坡使用制動(dòng)器時(shí)間較長(zhǎng)久時(shí)，應(yīng)停車(chē)休息以便制動(dòng)鼓自然冷卻，嚴(yán)禁向高溫的制動(dòng)鼓潑水。
9、認(rèn)真做好出車(chē)，途中和回廠例檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)修。修理時(shí)，必須掛好排檔，拉緊手制動(dòng)，墊好三角木，以確保安全。在修理中凡接觸易燃物品，必須隨時(shí)注意防火。
10、及時(shí)做好車(chē)輛清潔、保養(yǎng)工作。
二、安全生產(chǎn)和崗位責(zé)任制
1、全面貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的方針、政策和法律、法規(guī)，自覺(jué)接受?chē)?guó)家行業(yè)管理和群眾監(jiān)督。
2、落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)主體責(zé)任，建立健全企業(yè)安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職的安全生產(chǎn)管理人員。
3、強(qiáng)化安全生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，認(rèn)真做好安全教育和培訓(xùn)活動(dòng)，積極推廣兄弟單位先進(jìn)的安全技術(shù)和安全管理經(jīng)驗(yàn)。
4、加強(qiáng)源頭管理，定期組織開(kāi)展安全檢查，綜合運(yùn)用自檢、普檢、抽檢、互檢等多種方式，及時(shí)排查各類安全事故隱患。
5、定期召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)，分析企業(yè)安全生產(chǎn)的情況，預(yù)測(cè)和安排下一步安全生產(chǎn)的工作意見(jiàn)。
6、抓好車(chē)輛安全技術(shù)管理和駕駛員管理工作，建立完善安全管理檔案。
7、定期開(kāi)展以安全生產(chǎn)活動(dòng)是否符合安全管理體系要求的內(nèi)部審核，定期評(píng)價(jià)安全管理體系的有效性。
8、定期分析企業(yè)安全生產(chǎn)工作情況，認(rèn)真聽(tīng)取各部門(mén)意見(jiàn)和建議，接受職工群眾監(jiān)督。
三、安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度
(一)監(jiān)督檢查落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任情況。
1、制定明確的各崗位安全工作職責(zé)，且在醒目位置給予公布。
2、監(jiān)督檢查公司與各職能部門(mén)簽訂安全生產(chǎn)管理責(zé)任狀，與駕駛員簽訂道路行車(chē)安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，與經(jīng)營(yíng)者簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議。
3、監(jiān)督檢查安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和配備專職安全生產(chǎn)管理人員情況。
(二)監(jiān)督檢查從業(yè)駕駛?cè)藛T的資質(zhì)
1、監(jiān)督檢查駕駛?cè)藛T的聘用審核和安全生產(chǎn)管理情況，檢查駕駛員管理基礎(chǔ)檔案實(shí)行“一人一檔”情況，檢查對(duì)違章和事故駕駛員處理情況。
2、監(jiān)督檢查駕駛員的記分管理情況，要對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、素質(zhì)差，安全意識(shí)不強(qiáng)經(jīng)常出事故的駕駛?cè)藛T進(jìn)行解聘，優(yōu)化駕駛?cè)藛T隊(duì)伍，提高駕駛員整體素質(zhì)。
3、監(jiān)督檢查對(duì)于超速、超載、疲勞、酒后駕駛等違法行為情節(jié)嚴(yán)重的駕駛?cè)藛T予以解聘的情況。
(三)監(jiān)督檢查車(chē)輛安全生產(chǎn)管理情況，檢查營(yíng)運(yùn)車(chē)輛技術(shù)狀況、檢查車(chē)輛二級(jí)維護(hù)、技術(shù)評(píng)定、交警年審、承運(yùn)人責(zé)任險(xiǎn)的投保工作。
(五)監(jiān)督檢查生產(chǎn)安全的嚴(yán)重違法行為的處理情況，監(jiān)督做好經(jīng)營(yíng)者、駕駛員違反道路運(yùn)輸安全生產(chǎn)行為的記錄情況。
(六)監(jiān)督檢查安全基礎(chǔ)工作及宣傳教育培訓(xùn)情況。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、駕駛員的持證上崗情況和其他人員的教育培訓(xùn)情況，以及安全宣傳、勞動(dòng)組織、用工等情況。
(七)監(jiān)督檢查對(duì)事故按照“依法依規(guī)、實(shí)事求是、注重實(shí)效”的原則組織事故調(diào)查處理的情況;監(jiān)督檢查嚴(yán)格責(zé)任追究，落實(shí)防范措施，加強(qiáng)安全事故教育的情況。
(八)監(jiān)督檢查開(kāi)展安全生產(chǎn)隱患排查整改的落實(shí)情況和安全隱患排查治理信息統(tǒng)計(jì)分析和報(bào)送情況。
(九)監(jiān)督檢查應(yīng)急機(jī)構(gòu)和應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)情況;建立和完善生產(chǎn)安全事故的預(yù)防、預(yù)警、預(yù)報(bào)應(yīng)急機(jī)制情況。
(十)監(jiān)督檢查企業(yè)安定穩(wěn)定情況和防火、防爆、防毒、防塵、防盜等治安安全情況。
四、從業(yè)人員安全管理制度
1、機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛員管理
(1)駕駛員應(yīng)是作風(fēng)正派，組織紀(jì)律性強(qiáng)，身體健康的從業(yè)人員。
(2)駕駛員必須領(lǐng)取駕駛證、從業(yè)資格證，方可駕駛車(chē)輛。
(3)駕駛員的正常培訓(xùn)由本人負(fù)責(zé)，定期培訓(xùn)由本道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者安全生產(chǎn)管理部門(mén)組織實(shí)施。
(4)發(fā)生不安全情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者安全生產(chǎn)管理部門(mén)，不準(zhǔn)隱瞞事故真相，并積極配合事故的處理。
(5)駕駛員應(yīng)服從調(diào)度，按照規(guī)定路線行駛，連續(xù)行車(chē)不準(zhǔn)超過(guò)4小時(shí)，杜絕各種違章行為。
(6)駕駛員要認(rèn)真做好車(chē)輛日常維護(hù)工作，保持車(chē)容整潔、文明駕駛，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，樹(shù)立良好的職業(yè)道德。
(7)車(chē)輛正常出車(chē)前，應(yīng)將文明衛(wèi)生與安全工作結(jié)合檢查。
(8)駕駛員必須遵守下列規(guī)定：
①駕駛營(yíng)運(yùn)車(chē)輛時(shí)，須攜帶駕駛證、行車(chē)證、道路運(yùn)輸證、從業(yè)資格證等其它證件。
②不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借、涂改和偽造駕駛證、行車(chē)證、道路運(yùn)輸證、從業(yè)資格證等其它證件。
③不準(zhǔn)將營(yíng)運(yùn)車(chē)輛交給沒(méi)有駕駛證和從業(yè)資格證的人駕駛。
④不準(zhǔn)駕駛與駕駛證、從業(yè)資格證車(chē)型不相符合的車(chē)輛。
⑤未按規(guī)定審驗(yàn)或?qū)忩?yàn)不合格的，不準(zhǔn)繼續(xù)駕駛車(chē)輛。
⑥飲酒后不準(zhǔn)駕駛車(chē)輛。
⑦不準(zhǔn)駕駛安全設(shè)備不全或機(jī)件失靈的車(chē)輛。
⑧不準(zhǔn)駕駛不符合裝載規(guī)定的車(chē)輛。
⑨患有妨礙安全行車(chē)的疾病或者過(guò)度疲勞時(shí)，不準(zhǔn)駕駛車(chē)輛。
⑩駕駛車(chē)輛時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食、閑談、打手機(jī)或其它妨礙安全行車(chē)的行為。
2、機(jī)動(dòng)車(chē)輛管理
(1)本道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者所屬機(jī)動(dòng)車(chē)輛由其駕駛員負(fù)責(zé)日常具體管理與考核，安全生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督與考核，并參與交通事故的處理。
(2)機(jī)動(dòng)車(chē)輛的年檢審，由本道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者安全生產(chǎn)管理部門(mén)組織實(shí)施。
(3)認(rèn)真執(zhí)行春查和冬查的各項(xiàng)內(nèi)容要求，嚴(yán)格車(chē)輛檢查制度，確保車(chē)輛安全運(yùn)行。
(4)牢固樹(shù)立"安全第一"的思想，做好日常維護(hù)和車(chē)輛換季保養(yǎng)工作，特別是冬季"四防"(防火、防凍、防滑、防事故)工作。
(5)遇有霧、雨、雪等天氣及路況不良，嚴(yán)格控制出車(chē)，若生產(chǎn)等急需可配備有經(jīng)驗(yàn)的2名駕駛員出車(chē)，以保安全和處理應(yīng)急情況。。
(6)禁止私自用車(chē)，以車(chē)代步或?qū)④?chē)輛亂停亂放。
(7)車(chē)輛調(diào)配人員要合理安排行車(chē)日程，做到行車(chē)前有交待，回庫(kù)后有檢查，嚴(yán)禁“三違”(違章指揮、違章作業(yè)、違反勞動(dòng)紀(jì)律)。
五、安全例會(huì)制度
為全面貫徹《安全生產(chǎn)法》，做好安全生產(chǎn)狀況的研究分析及重大安全生產(chǎn)問(wèn)題的對(duì)策制定，完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度，全面推動(dòng)安全管理工作，公司成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組(由法人代表主持)，實(shí)行安全生產(chǎn)例會(huì)制度。
一、每月召開(kāi)一次的安全例會(huì)，相關(guān)人員必須簽名參加。
二、安全例會(huì)主要內(nèi)容：
1、傳達(dá)上級(jí)有關(guān)文件或指示，通報(bào)本月安全生產(chǎn)情況。
2、及時(shí)分析、總結(jié)上一階段運(yùn)輸?shù)陌踩⒉话踩那闆r，研究布置下階段保證安全運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)計(jì)劃。
3、分析研究近期發(fā)生事故的特點(diǎn)和規(guī)律，制定落實(shí)防范措施。
4、研究安全管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，制定落實(shí)整改措施，修改、完善各項(xiàng)安全規(guī)章制度。
5、根據(jù)“四不放過(guò)”的原則(即：事故原因不查清不放過(guò)、責(zé)任人員未處理不放過(guò)、整改措施未落實(shí)不放過(guò)、有關(guān)人員未受到教育不放過(guò))，對(duì)發(fā)生的事故進(jìn)行調(diào)查、分析和處理。
六、安全培訓(xùn)和教育學(xué)習(xí)制度
一、駕駛員要認(rèn)真學(xué)習(xí)道路交通法規(guī)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德，增強(qiáng)安全意識(shí)，按時(shí)參加各類安全教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行行車(chē)規(guī)則。
二、運(yùn)營(yíng)組要堅(jiān)持每月二次的安全教育活動(dòng)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)和交通管理部門(mén)的有關(guān)指示精神，認(rèn)真總結(jié)安全行車(chē)的經(jīng)驗(yàn)和分析典型事故的教訓(xùn)，總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷增強(qiáng)安全防范意識(shí)。
三、公司要定期利用一些典型的事故案例進(jìn)行分析教育，認(rèn)真吸取他人的教訓(xùn)，警示駕駛員要文明行車(chē)，嚴(yán)守規(guī)則，確保安全。
四、駕駛員對(duì)公司組織的安全教育活動(dòng)，無(wú)特殊情況一律不得請(qǐng)假、缺席，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格考勤。
五、對(duì)各類培訓(xùn)教育要做好記錄，以便備查。
七、車(chē)輛、設(shè)施、設(shè)備安全管理制度
1、駕駛員不能帶著思想包袱開(kāi)車(chē)，不能在心情沮喪時(shí)開(kāi)車(chē)，不能在鬧情緒時(shí)開(kāi)車(chē)，要控制情緒、情感，保證行車(chē)安全。
2、接受運(yùn)輸任務(wù)，按時(shí)到崗，對(duì)車(chē)輛情況進(jìn)行自檢，存在故障隱患要立即維修。
3、駕駛員對(duì)車(chē)輛的日常維護(hù)應(yīng)做到：
4、堅(jiān)持“三檢”，即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后檢視汽車(chē)的燈光、轉(zhuǎn)向、制動(dòng)、傳動(dòng)、冷卻、潤(rùn)滑及各部機(jī)件連接的有效情況。
5、保持“四清”，即保持機(jī)油、空氣、燃油濾清器和蓄電池的清潔。
6、防止“四漏”，即防止漏水、漏油、漏氣、漏電。
八、事故處理應(yīng)急預(yù)案
1、立即停車(chē)。凡發(fā)生道路運(yùn)輸事故，都要立即停車(chē)，并撥打事故處理專用電話。
2、立即搶救。停車(chē)后應(yīng)首先檢查有無(wú)傷亡人員，如有受傷人員，應(yīng)立即施救并攔截過(guò)往車(chē)輛，送就近醫(yī)院搶救;如傷員身體某部位被壓或卡住，應(yīng)立即設(shè)法將傷員救出，同時(shí)應(yīng)標(biāo)出事故現(xiàn)場(chǎng)位置。危險(xiǎn)物品泄漏時(shí)，根據(jù)具體情況采取滅火、隔絕、堵漏、攔截、稀釋、中和、覆蓋、冷卻、泄壓、轉(zhuǎn)移、收集等施救方法進(jìn)行搶救;繼續(xù)滯留現(xiàn)場(chǎng)會(huì)造成更大損失或危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織搶救轉(zhuǎn)移，同時(shí)應(yīng)標(biāo)出事故現(xiàn)場(chǎng)位置。
3、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。肇事車(chē)停位，傷亡人員倒位，各種碰撞碾壓的痕跡，剎車(chē)拖痕，血跡及其他散落物品均屬保護(hù)內(nèi)容，不得破壞、偽造。
4、如有泄漏、爆炸、火災(zāi)、可能危及安全時(shí)，勸導(dǎo)阻止無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。
4、及時(shí)報(bào)案。在搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)直接或委托他人向當(dāng)?shù)豞_部門(mén)或交通主管部門(mén)報(bào)案，然后及時(shí)向本公司領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)的專人匯報(bào)。
5、內(nèi)容如下：肇事地點(diǎn)、時(shí)間、報(bào)告人的姓名、住址及事故的死傷和損失情況。交通__和應(yīng)急救援人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，要服從組織指揮，主動(dòng)如實(shí)地反映情況，積極配合現(xiàn)場(chǎng)勘察和事故分析等工作。
公司管理安全手冊(cè)內(nèi)容【篇8】
(一)從業(yè)人員食品安全管理制度
1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。
2、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門(mén)內(nèi)開(kāi)展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
(二)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
(三)從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
(四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。
3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
(五)食品采購(gòu)索證驗(yàn)收記錄制度
1、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，要簽訂采購(gòu)供貨合同。
2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存購(gòu)物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗(yàn)留存供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。
3、建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐 敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。
6、所采購(gòu)的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
(六)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度
1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐 敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作。在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
3、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。
4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
(七)食品添加劑使用管理制度
1、禁止采購(gòu)使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。
2、餐飲服務(wù)必須對(duì)食品添加劑實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。
3、采購(gòu)食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明。查驗(yàn)添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)，必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。
4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。
5、采購(gòu)和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳，如實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐 敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。
4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。
6、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
(九)烹調(diào)加工管理制度
1、在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚(yú)的內(nèi)臟;油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨時(shí)清除漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分開(kāi)存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。
6、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。
5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學(xué)消毒的定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，并做好記錄。
(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳、包間隨時(shí)保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷(xiāo)售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開(kāi)(專人、專用工具)，防止交叉污染。
4、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、發(fā)霉。
5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。
8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
(十二)食品留樣制度
1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。
2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。
5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。
(十三)預(yù)防食品中毒制度
1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。
2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
(十四)餐廚廢棄物處置管理制度
1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。
2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。
3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。
4、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
5、建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>
6、不用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
(十五)食品安全事件處置報(bào)告制度
1、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長(zhǎng)由單位法人代表?yè)?dān)任。
2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。
3、采取緊急處置措施：
①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。
②將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。
4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)。
5、報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。
6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)
120急救指揮中心：
食品藥品監(jiān)督管理局：__
疾病預(yù)防控制中心：__
(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度
1、本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。
2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。
3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
5、檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
6、對(duì)原料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。
7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。9、對(duì)發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，協(xié)助調(diào)查處理。
10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
(十七)面食糕點(diǎn)制作管理制度
1、設(shè)置制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。
2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不使用。
3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再?zèng)_洗干凈。
4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。
6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)⒚姘迩鍧崳鞣N容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
(十八)食品制作專間管理制度
1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點(diǎn)、水果拼盤(pán)等，為獨(dú)立的隔間。
2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得隨意進(jìn)出。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。
3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴首飾;在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時(shí)戴口罩和一次性手套。
4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25°C，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。
5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開(kāi)，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產(chǎn)品要單獨(dú)設(shè)清洗水池。
6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。
7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。
9、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜。
10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。
11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時(shí)清理專間，保持清潔狀態(tài)。
(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。
(二十)投訴處理制度
一、顧客投訴的接受
1、遇有賓客投訴時(shí)須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽(tīng)賓客訴說(shuō)，必要時(shí)可禮貌地詢問(wèn)，但切忌打斷賓客的講話。
2、表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來(lái)。
3、仔細(xì)聆聽(tīng)或向賓客了解投訴的原因，詢問(wèn)投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。
4、顯示決斷力。站在賓客的立場(chǎng)上表示同情 ，真誠(chéng)地向賓客致歉，并正面回答客人問(wèn)題(要注意語(yǔ)言技巧)。
5、充分意識(shí)賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調(diào)查
1、了解賓客的最初的需要和問(wèn)題的所在。
2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。
4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問(wèn)題。
三、告訴賓客處理問(wèn)題的方法
1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。
2、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對(duì)處理的意見(jiàn)，不得強(qiáng)迫賓客接受。
3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問(wèn)題。
4、如遇無(wú)效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給賓客”。不要對(duì)無(wú)法辦到的事作出承諾。
5、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報(bào)損等;但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會(huì)在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。
6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。
四、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程做追蹤檢查。
一旦賓客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度
1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會(huì)監(jiān)督。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。
2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。
3、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的，查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，留存購(gòu)物清單。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬。不采購(gòu)、使用非食品原料、過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
5、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識(shí)清楚，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。
6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi)，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí)、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉(cāng)庫(kù)專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品，庫(kù)房有防鼠、防霉、防塵、防蟲(chóng)設(shè)施。
9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理，只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。