廚師工作職責怎么填寫
(二)與保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養核算，主動提高飯菜質量;主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
(三)根據幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
(四)嚴格執行食堂衛生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發生，嚴防食物中毒。
(五)按時消毒毛巾、餐巾。
(六)協助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。
(七)保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
(八)注意節煤、節水、節電，及時處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發現問題應及時匯報：
1、食品質量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的設備有異常現象;
4、工具或用具不敷使用;
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
廚師工作職責怎么填寫篇2
一、廚師崗位職責
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
二、衛生制度
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到干貨漲發出成率達標并且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
廚師工作職責怎么填寫篇3
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。
四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協助主任工作。
廚師長崗位職責
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：
一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
廚師工作職責怎么填寫篇4
1、崗位名稱：廚師上級部門：總經辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師工作職責怎么填寫篇5
廚師崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
廚師工作職責怎么填寫篇6
1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術，研制新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
廚師工作職責怎么填寫篇7
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
廚師工作職責怎么填寫篇8
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師工作職責怎么填寫篇9
1、接受炒鍋組長的`督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師工作職責怎么填寫篇10
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師工作職責怎么填寫篇11
1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。
2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。
12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師工作職責怎么填寫篇12
1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師工作職責怎么填寫篇13
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報
3、操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果
5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全
7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、不斷創新，開發新菜品
廚師工作職責怎么填寫篇14
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師工作職責怎么填寫篇15
1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
廚師工作職責怎么填寫篇16
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師工作職責怎么填寫篇17
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作職責怎么填寫篇18
一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師工作職責怎么填寫篇19
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作職責怎么填寫篇20
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。