廚師工作職責內容怎么寫
3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作職責內容怎么寫篇2
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚師工作職責內容怎么寫篇3
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師工作職責內容怎么寫篇4
1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師工作職責內容怎么寫篇5
1.帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師工作職責內容怎么寫篇6
1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
廚師工作職責內容怎么寫篇7
1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4.操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不能使用；
5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7.接受上級的其他任務。
廚師工作職責內容怎么寫篇8
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師工作職責內容怎么寫篇9
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師工作職責內容怎么寫篇10
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師工作職責內容怎么寫篇11
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報
3、操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果
5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全
7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、不斷創新，開發新菜品
廚師工作職責內容怎么寫篇12
一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師工作職責內容怎么寫篇13
(一)根據幼兒的年齡特點制作各種營養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養。
(二)與保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養核算，主動提高飯菜質量;主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
(三)根據幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
(四)嚴格執行食堂衛生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發生，嚴防食物中毒。
(五)按時消毒毛巾、餐巾。
(六)協助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。
(七)保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
(八)注意節煤、節水、節電，及時處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發現問題應及時匯報：
1、食品質量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的設備有異常現象;
4、工具或用具不敷使用;
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
廚師工作職責內容怎么寫篇14
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。
3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。
6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師工作職責內容怎么寫篇15
1、炒鍋領班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。
②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試制等。
⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。
3、二鍋的崗位職責
①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。
②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
③制作各種半成品。
4、要求
①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
②認真做好餐前準備工作。
③菜肴出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用，節約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔干凈。
⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
廚師工作職責內容怎么寫篇16
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師工作職責內容怎么寫篇17
1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。
2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。
12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師工作職責內容怎么寫篇18
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
廚師工作職責內容怎么寫篇19
1、崗位名稱：廚師上級部門：總經辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師工作職責內容怎么寫篇20
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、檢查爐灶地面衛生。
3、檢查吸油煙罩衛生。
4、檢查料罐衛生。
5、檢查爐灶墻面衛生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、檢查冰箱外衛生、地面衛生。
3、檢查冰箱生熟分開和整理。
4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衛生。
2、檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、檢查食品倉庫備料是否充足。
4、檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。
5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。
6、檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。
點心：
1、檢查地面、垃圾桶的衛生。
2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。
3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。
5、檢查各類食品的生產日期和保質期。
6、檢查地面、水池、保潔柜的衛生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。
11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作臺面的衛生。
4、檢查冰箱冷庫貨架衛生。
5、檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、檢查當天報表和采購申報表。