廚師個人工作職責(zé)怎么寫

    | 新華

    2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

    3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴(yán)格控制直接成本費用,確保良好毛利率。

    4、參與市場調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負(fù)責(zé)驗貨接受。

    5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

    6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

    7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費。

    9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

    10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。

    11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

    12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

    13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

    14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

    15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

    16、完成廚師長布置的其他工作。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇2

    1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

    2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

    3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

    4.服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

    5.每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

    6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

    7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

    8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

    9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時關(guān)注上菜程序。

    10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇3

    1.在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

    2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,公道安排技術(shù)崗位。

    3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

    4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

    5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

    6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特點不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

    7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和進步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

    8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

    9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。

    10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

    11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

    12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點,進步廚師技術(shù)水平。

    13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

    14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇4

    1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

    2、每日早晨對當(dāng)天的工作進行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時上報

    3、操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

    4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài),及時上報檢查結(jié)果

    5、合理調(diào)配原材料庫存,做到“先進先出”原則

    6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

    7、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類,不得亂堆亂放

    8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

    9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

    10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

    11、不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇5

    1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開餐的一切準(zhǔn)備。

    2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

    3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

    4、改進技術(shù),研制新菜品。

    5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。

    6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費。

    7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護保養(yǎng)。

    8、完成主管交派的其他工作。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇6

    一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

    二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

    三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

    四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

    五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

    六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

    七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

    八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

    九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

    十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇7

    1.制定目的:為了加強蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

    2.職責(zé):本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

    3控制標(biāo)準(zhǔn)

    3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

    3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

    3.3使用時應(yīng)先加水,再關(guān)蒸箱門,檢查無誤后再打開開關(guān),防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

    3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。

    3.5取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。

    3.6打開蒸箱門時,要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

    3.7取完食物后,將蒸箱門管好,益于保護蒸箱壽命。

    3.8使用完畢后,關(guān)閉開關(guān)方可離開。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇8

    1、崗位名稱:廚師上級部門:總經(jīng)辦

    2、任職資格

    (1)年齡28-60周歲,身體健康,無傳染病史,定期按時體檢,持有健康證,女性優(yōu)先,學(xué)歷不限;

    (2)遵紀(jì)守法,遵守工廠規(guī)定,無違法犯罪記錄。

    3、薪資待遇

    (1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績效工資500元;

    (2)節(jié)假日員工福利。包工作餐,免費工作服。

    4、崗位職責(zé)

    (1)能夠按照員工就餐時間及時出餐,組織員工排隊有序就餐;

    (2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

    (3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上;

    (4)廚具、操作臺干凈衛(wèi)生,無霉菌,違反1次扣10元。

    (5)負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

    (6)保證食材新鮮無腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。

    (7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;

    (8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

    (9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。

    (10)能夠理解并及時完成上級安排的工作,違反1次扣10分;

    (11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎勵10元。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇9

    1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

    2、服務(wù)周到,禮貌待人;

    3、遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

    4、服從分配,按質(zhì)、按量、做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

    5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

    6、嚴(yán)格遵守飯店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

    7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

    8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

    9、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

    10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇10

    (一)根據(jù)幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括:主食做到發(fā)面堿大小合適,米飯軟硬合適,合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù),色、香、味多樣化,富有營養(yǎng)。

    (二)與保健員配合制定幼兒食譜,注意經(jīng)濟與營養(yǎng)核算,主動提高飯菜質(zhì)量;主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見,不斷改進工作。

    (三)根據(jù)幼兒生活作息制度,按時開飯,做好飯菜的保暖和降溫工作。

    (四)嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度,確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生,杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生,嚴(yán)防食物中毒。

    (五)按時消毒毛巾、餐巾。

    (六)協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜,注意節(jié)約與安全。

    (七)保管好廚房炊具用具并愛惜使用,不丟失。

    (八)注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電,及時處理垃圾。

    2幼兒園廚師崗位職責(zé)

    一、掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

    二、開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時匯報。

    三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

    四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報:

    1、食品質(zhì)量不符合要求;

    2、上道工序的操作不符合要求;

    3、操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象;

    4、工具或用具不敷使用;

    五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,必須按時供應(yīng)開餐。

    六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。

    七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

    八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇11

    1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

    2.食品要燒熟煮透,燒好的.菜要及時送進熟食間,生熟嚴(yán)格分開,隔餐要回鍋熟透。

    3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    4.開飯時,耍及時掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時補充,確保供應(yīng),不得脫銷。

    5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦千,放在架上。

    6.每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

    7.注意個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

    8.注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災(zāi),另,應(yīng)配合后勤管理員的工作。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇12

    廚師崗位職責(zé)

    1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;

    2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

    3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

    4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

    5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

    6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

    7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇13

    1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行,維持高營運標(biāo)準(zhǔn);

    2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

    3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

    4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

    5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

    6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標(biāo)值;

    7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

    8、定時確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行,并確保設(shè)備完好

    9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

    10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

    11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,并提出行動計劃,以達成或超出公司的目標(biāo)

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇14

    1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

    負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作,負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新,研發(fā)、拓展工作,協(xié)助廚師長管理及有效控制成本,監(jiān)管合理用料,菜品質(zhì)量及日常工作。

    2、頭鍋的崗位職責(zé)

    ①根據(jù)當(dāng)日宴會預(yù)定和散點銷售安排,做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

    ②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

    ③檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

    ④與頭砧協(xié)調(diào)配合,如宴會情況、新菜試制等。

    ⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求,掌握出菜順序和節(jié)奏,保證宴會成功。

    ⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團體預(yù)定和銷售安排,督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

    ⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣,確保環(huán)境清潔,設(shè)備完好和廚房安全。

    ⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

    3、二鍋的崗位職責(zé)

    ①協(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作,頭爐不在時,要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

    ②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準(zhǔn)備工作。

    ③制作各種半成品。

    4、要求

    ①接到散點菜單和宴會起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

    ②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

    ③菜肴出品要求盡善盡美。

    ④控制水、電、氣使用,節(jié)約能源。

    ⑤收檔時要將調(diào)料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調(diào)料,爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

    ⑥各位炒鍋員工要克盡職守,一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴,將調(diào)離原崗位,違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇15

    一、廚師崗位職責(zé)

    1、員工必須按時上班,履行簽到手續(xù)。

    2、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

    3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項任務(wù)。

    4、工作時間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報等,不做與工作無關(guān)的事。

    5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

    6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機械設(shè)備,注意安全。

    7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

    8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

    9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

    10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

    11、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

    12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

    13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

    14、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

    二、衛(wèi)生制度

    1、全面負(fù)責(zé)廚房的運作管理,保證各餐飲消費場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

    2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時改進生產(chǎn)。

    3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

    4、隨時掌握物料庫存,審批廚房報購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

    5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

    6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

    7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

    8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時推出新菜單。

    9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

    10、合理安排班次,調(diào)動員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

    11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

    12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

    三、爐灶廚師崗位職責(zé)

    1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

    2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

    3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

    4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

    5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

    四、砧板廚師崗位職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

    2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

    3、向廚師長提供食品原材料申購單。

    4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

    5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

    6、對食品原材料進行加工切配。

    7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

    8、正確保存各類剩余的原材料。

    9、隨時與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

    10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

    11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

    五、打荷崗位職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

    2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

    3、搞好裝盤點綴,搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

    4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

    5、搞好裝盤點綴。

    6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

    7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時。

    六、上什廚師職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標(biāo)準(zhǔn)。

    2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

    3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

    4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

    5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

    6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

    7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

    七、面點廚師崗位職責(zé)

    1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

    2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

    3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

    4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

    5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品,確保面點品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

    6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇16

    一、目的

    目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

    二、范圍

    適用于本廠食堂廚師崗位人員。

    三、職責(zé)

    由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

    四、工作崗位職責(zé)

    1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

    2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo);

    3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

    4、加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

    5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

    6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入;

    7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

    8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

    9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

    10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

    11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財產(chǎn)安全;

    12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

    13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費現(xiàn)象;

    14、愛護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇17

    一、崗位名稱:中餐冷菜廚師

    二、崗位級別:

    三、直接上司:中餐冷菜主管

    四、管理對象:

    五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

    六、具體職責(zé):

    1.根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

    2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制,裝盤出品工作,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

    3.接收零點定單,及時按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

    4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開餐前后的收尾工作。

    5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

    6.隨時保持個人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

    7.正確維護,合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

    8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

    七、任職條件:

    1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

    2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

    3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

    4.身體健康、精力充沛。

    廚師個人工作職責(zé)怎么寫篇18

    一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

    二、嚴(yán)格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

    三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

    四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

    五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。

    六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

    七、養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,進人廚房將工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

    八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。

    九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

    74845 主站蜘蛛池模板: 深夜福利一区二区| 动漫精品第一区二区三区| 国产麻豆媒一区一区二区三区| 国产一区二区三区精品久久呦| 亚洲综合av永久无码精品一区二区| 精品一区二区ww| 精品女同一区二区三区免费站| 国产波霸爆乳一区二区| 无码一区二区三区免费视频| 麻豆果冻传媒2021精品传媒一区下载| 日韩AV无码一区二区三区不卡毛片| 精品亚洲福利一区二区| 无码日本电影一区二区网站| 国产精品视频分类一区| 国产在线一区二区杨幂| 日韩精品无码一区二区三区不卡| 一区精品麻豆入口| 美女福利视频一区二区| 美女视频一区二区三区| 精品视频一区二区三区在线播放| 日本福利一区二区| 欧洲精品码一区二区三区| 国产精品无码一区二区三区不卡| 午夜影院一区二区| 日本一区二三区好的精华液| 国精产品999一区二区三区有限| 3D动漫精品啪啪一区二区下载| 99精品国产高清一区二区| 亚洲电影唐人社一区二区| 亚洲福利电影一区二区?| 亚洲日韩AV一区二区三区四区| 亚洲欧美国产国产综合一区| 伊人色综合视频一区二区三区| 成人精品视频一区二区| 无码一区18禁3D| 国产在线一区二区视频| 亚洲人成人一区二区三区| 97久久精品一区二区三区| 在线观看一区二区三区av| 精品一区二区高清在线观看| 无码国产伦一区二区三区视频|