廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)

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    2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺(tái),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

    3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用,確保良好毛利率。

    4、參與市場(chǎng)調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,價(jià)格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng),控制食品采購(gòu)數(shù)量,負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。

    5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

    6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

    7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動(dòng)的雕刻要求,吸引客人欣賞。8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費(fèi)。

    9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。

    10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。

    11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

    12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

    13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

    14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

    15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

    16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇2

    1.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

    2.協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

    3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。

    4.服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

    5.每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議。

    6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

    7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

    8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

    9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。

    10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇3

    1.在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

    2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),公道安排技術(shù)崗位。

    3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

    4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

    5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親身與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。

    6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì),和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特點(diǎn)不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

    7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

    8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。

    9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

    10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

    11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

    12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn),進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

    13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

    14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇4

    1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備

    2、每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

    3、操作過(guò)程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

    4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

    5、合理調(diào)配原材料庫(kù)存,做到“先進(jìn)先出”原則

    6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全

    7、負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物料分類,不得亂堆亂放

    8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

    9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購(gòu)計(jì)劃至采購(gòu)員處

    10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

    11、不斷創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)新菜品

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇5

    1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備。

    2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

    3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

    4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。

    5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理,盛器定期清洗。

    6、對(duì)每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費(fèi)。

    7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

    8、完成主管交派的其他工作。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇6

    一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

    二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

    三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

    四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。

    五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

    六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

    七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

    八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

    九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。

    十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇7

    1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。

    2.職責(zé):本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

    3控制標(biāo)準(zhǔn)

    3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。

    3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

    3.3使用時(shí)應(yīng)先加水,再關(guān)蒸箱門(mén),檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān),防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

    3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時(shí)清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。

    3.5取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。

    3.6打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

    3.7取完食物后,將蒸箱門(mén)管好,益于保護(hù)蒸箱壽命。

    3.8使用完畢后,關(guān)閉開(kāi)關(guān)方可離開(kāi)。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇8

    1、崗位名稱:廚師上級(jí)部門(mén):總經(jīng)辦

    2、任職資格

    (1)年齡28-60周歲,身體健康,無(wú)傳染病史,定期按時(shí)體檢,持有健康證,女性優(yōu)先,學(xué)歷不限;

    (2)遵紀(jì)守法,遵守工廠規(guī)定,無(wú)違法犯罪記錄。

    3、薪資待遇

    (1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績(jī)效工資500元;

    (2)節(jié)假日員工福利。包工作餐,免費(fèi)工作服。

    4、崗位職責(zé)

    (1)能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐,組織員工排隊(duì)有序就餐;

    (2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

    (3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上;

    (4)廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生,無(wú)霉菌,違反1次扣10元。

    (5)負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

    (6)保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。

    (7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢,無(wú)垃圾、積水,違反1次罰款10元;

    (8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

    (9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無(wú)積壓,垃圾桶擺放位置合理。

    (10)能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作,違反1次扣10分;

    (11)工作中提出合理建議或意見(jiàn),采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇9

    1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

    2、服務(wù)周到,禮貌待人;

    3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

    4、服從分配,按質(zhì)、按量、做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

    5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

    6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

    7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;

    8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

    9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

    10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇10

    (一)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制作各種營(yíng)養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括:主食做到發(fā)面堿大小合適,米飯軟硬合適,合乎營(yíng)養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù),色、香、味多樣化,富有營(yíng)養(yǎng)。

    (二)與保健員配合制定幼兒食譜,注意經(jīng)濟(jì)與營(yíng)養(yǎng)核算,主動(dòng)提高飯菜質(zhì)量;主動(dòng)了解家長(zhǎng)、教師、幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

    (三)根據(jù)幼兒生活作息制度,按時(shí)開(kāi)飯,做好飯菜的保暖和降溫工作。

    (四)嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度,確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生,杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生,嚴(yán)防食物中毒。

    (五)按時(shí)消毒毛巾、餐巾。

    (六)協(xié)助管理員保管好食物庫(kù)房和蔬菜,注意節(jié)約與安全。

    (七)保管好廚房炊具用具并愛(ài)惜使用,不丟失。

    (八)注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電,及時(shí)處理垃圾。

    2幼兒園廚師崗位職責(zé)

    一、掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

    二、開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

    三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

    四、操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào):

    1、食品質(zhì)量不符合要求;

    2、上道工序的操作不符合要求;

    3、操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象;

    4、工具或用具不敷使用;

    五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,必須按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。

    六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。

    七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

    八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇11

    1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

    2.食品要燒熟煮透,燒好的.菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開(kāi),隔餐要回鍋熟透。

    3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    4.開(kāi)飯時(shí),耍及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷(xiāo)。

    5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦千,放在架上。

    6.每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

    7.注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

    8.注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災(zāi),另,應(yīng)配合后勤管理員的工作。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇12

    廚師崗位職責(zé)

    1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;

    2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

    3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

    4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

    5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

    6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制

    7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇13

    1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

    2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門(mén)店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

    3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制

    4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

    5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

    6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

    7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

    8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好

    9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人,也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

    10、客訴處理符合公司要求:對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

    11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇14

    1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

    負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作,負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新,研發(fā)、拓展工作,協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本,監(jiān)管合理用料,菜品質(zhì)量及日常工作。

    2、頭鍋的崗位職責(zé)

    ①根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排,做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

    ②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

    ③檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

    ④與頭砧協(xié)調(diào)配合,如宴會(huì)情況、新菜試制等。

    ⑤根據(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求,掌握出菜順序和節(jié)奏,保證宴會(huì)成功。

    ⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷(xiāo)售安排,督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

    ⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣,確保環(huán)境清潔,設(shè)備完好和廚房安全。

    ⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

    3、二鍋的崗位職責(zé)

    ①協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作,頭爐不在時(shí),要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

    ②協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。

    ③制作各種半成品。

    4、要求

    ①接到散點(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

    ②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

    ③菜肴出品要求盡善盡美。

    ④控制水、電、氣使用,節(jié)約能源。

    ⑤收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調(diào)料,爐頭周?chē)l(wèi)生要清潔干凈。

    ⑥各位炒鍋員工要克盡職守,一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴,將調(diào)離原崗位,違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇15

    一、廚師崗位職責(zé)

    1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù)。

    2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

    3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

    4、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報(bào)等,不做與工作無(wú)關(guān)的事。

    5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

    6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

    7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

    8、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

    9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

    10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

    11、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

    12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

    13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

    14、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

    二、衛(wèi)生制度

    1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理,保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。

    2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷(xiāo)售情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

    3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

    4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存,審批廚房報(bào)購(gòu)物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

    5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

    6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

    7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

    8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時(shí)推出新菜單。

    9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

    10、合理安排班次,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

    11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

    12、負(fù)責(zé)本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

    三、爐灶廚師崗位職責(zé)

    1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。

    2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)和出品。

    3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

    4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

    5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

    四、砧板廚師崗位職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

    2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

    3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。

    4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

    5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

    6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。

    7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

    8、正確保存各類剩余的原材料。

    9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

    10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

    11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。

    五、打荷崗位職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

    2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

    3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴,搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

    4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

    5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。

    6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

    7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè),出品恰當(dāng)及時(shí)。

    六、上什廚師職責(zé)

    1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

    2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

    3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

    4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

    5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

    6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

    7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

    七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

    1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

    2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

    3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

    4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

    5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

    6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇16

    一、目的

    目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

    二、范圍

    適用于本廠食堂廚師崗位人員。

    三、職責(zé)

    由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

    四、工作崗位職責(zé)

    1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

    2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

    3、原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

    4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待,做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物;

    5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

    6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入;

    7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈;

    8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

    9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾;

    10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

    11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無(wú)泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

    12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣;

    13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

    14、愛(ài)護(hù)公物,講究文明公德,樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇17

    一、崗位名稱:中餐冷菜廚師

    二、崗位級(jí)別:

    三、直接上司:中餐冷菜主管

    四、管理對(duì)象:

    五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作,保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

    六、具體職責(zé):

    1.根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

    2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制,裝盤(pán)出品工作,對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

    3.接收零點(diǎn)定單,及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán),并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

    4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

    5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

    6.隨時(shí)保持個(gè)人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

    7.正確維護(hù),合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

    8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

    七、任職條件:

    1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

    2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

    3.刀工嫻熟,擅長(zhǎng)食品雕刻。

    4.身體健康、精力充沛。

    廚師個(gè)人工作職責(zé)怎么寫(xiě)篇18

    一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

    二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

    三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

    四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

    五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。

    六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

    七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

    八、自覺(jué)遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。

    九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

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