學校食品衛生工作制度
制度的制定和實施具有重要的意義和作用，對于人類社會的發展和進步具有重要的作用。寫學校食品衛生工作制度有什么要注意的呢？這里給大家帶來學校食品衛生工作制度，希望對大家有所幫助。
學校食品衛生工作制度篇1
1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
學校食品衛生工作制度篇2
第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據中心校規定，制定本制度。
第二條本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進入本單位的經營者必須遵守，不得違反。
第二條本單位保證經營場所符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。
第三條本單位配備（兼）職食品質量監督保管員，負責食品質量的督促管理工作，建立食品經營臺帳，宣傳落實政府食品質量管理有關規定。
第四條進入本單位的經營者必須符合下列條件：
具有合法主體資格證明文件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等）。建立食品進貨檢查驗收等相應的自律制度。
第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的食品檢測設備，或委托食品檢測機構對市場內經銷的食品進行檢測。
第六條本單位與場內經營者簽訂食品質量安全（協議），在保證書（協議）中訂立食品質量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第八條本單位協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經營秩序的行為時，應及時報工商行政管理部門查處。
學校食品衛生工作制度篇3
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
學校食品衛生工作制度篇4
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生，進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的.藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，認真聽取衛生監督人員的批評指導，并及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。
學校食品衛生工作制度篇5
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組長：賈苗生
副組長：向建紅
組員：向富興、食堂從業加工人員
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
四、嚴把食品采購關，驗收關
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。
(3)超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學校食品衛生工作制度篇6
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生群眾用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要貼合小學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的.衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續清潔衛生。
8、食品的洗切、加工務必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
學校食品衛生工作制度篇7
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。
三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。
四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。
五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。
六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。
學校食品衛生工作制度篇8
一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。
二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養衛生標準。
三、食品經營過程必須符合下列衛生要求：
1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。
2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。
5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。
6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
7、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。
四、禁止經營下列食品：
1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。
2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。
3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。
4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。
6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。
9、超過保質期限的。
10、有關部門禁止銷售的。
11、屬于“三無”產品的。
學校食品衛生工作制度篇9
烹調加工操作間管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，及時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
從業人員健康及衛生管理制度
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗收制度
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的'進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
食品添加劑和調味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。