餐飲企業(yè)文化手冊10篇

__省__市__泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司成立__，公司主要經(jīng)營：餐飲、休閑、娛樂為主，以泰國菜、海鮮、牛肉、環(huán)保營養(yǎng)健康美食。

二。解釋與修改

1.本員工手冊由公司負責(zé)解釋。

2.公司有權(quán)對本員工手冊進行修改和補充。

3.本員工手冊印制成冊，作為勞動合同的附件，并與勞動合同具有同等效力。

4.本員工手冊適用于與公司建立勞動關(guān)系的所有員工。

第二章 聘用

一。年滿18周歲，身體健康，無不良行為或犯罪記錄。

二。符合應(yīng)聘職位要求。

三。個人資料的填寫和變更。

四。員工入職體檢合格的健康證。

五。新進員工試用期，試用期為1周，如果在使用期間雙方若有一方不能繼續(xù)合作，其期間工資不予發(fā)放。

第三章 考核

一。考核類型

工作考核包括考勤與考績。公司考核分為季度考核和年終考核。

二、考核目的

公司通過對員工工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能的考核，把握每一位員工的實際工作狀況，為培訓(xùn)、加薪、獎勵、表彰等提供客觀可靠的依據(jù)。

三、負責(zé)部門

由各部門直接負責(zé)人組織具體考核。

第四章 薪酬

一、薪酬構(gòu)成

員工的薪酬包括基本工資、資金、提成。

1、基本工資：按照員工的工作經(jīng)驗和崗位所負擔(dān)的責(zé)任而定，根據(jù)員工當月出勤情況結(jié)算。

2、獎金：根據(jù)對員工的考核結(jié)果進行發(fā)放。

3、提成：根據(jù)員工的當月銷售額作為提成發(fā)放。

二、工資支付

1、薪金以貨幣形式發(fā)放，結(jié)算日期為每月1號到31號，以人民幣計算。

2、發(fā)薪日為每月15日。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發(fā)放。

第五章 福利

一、工作餐

1、所有受聘員工，均可享受公司提供當班期間工作餐，只準員工本人用餐。

2、員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。

3、員工不得在工作時間喝酒，不得浪費飯菜。

二、住宿

1、所有受聘員工均可享受公司提供的免費住宿(水電氣費由員工平攤)。

2、未經(jīng)允許員工不得把非公司人員帶進宿舍。

3、每位員工有責(zé)任遵守員工宿舍制度。

三、體檢

1、為保證公司衛(wèi)生標準，也本著對員工負責(zé)的態(tài)度，全體員工每年均需參加一次體格檢查。

2、凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性或者任何不適宜本行業(yè)的疾病，如在應(yīng)有的醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，公司將依法解除與員工的勞動合同。

第六章 考勤

一、工作時間

1.因餐飲業(yè)營業(yè)時間的特殊性，公司員工上班實行一班制度。

2.每日班時間分別是：早上9:30分-13:30 分 下午16：30分-21:30分

二、缺勤計扣工資

1. 遲到10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。

2、遲到10分鐘以上(包含10分鐘)至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。

3、遲到30分鐘以上(包含30分鐘)至4小時以內(nèi)，按曠工半日處理;4小時以上(包含4小時)按曠工1天處理。

4、早退10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。

5、早退10分鐘以上(包含10分鐘)至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。

6、早退30分鐘以上(包含30分鐘)至4小時以內(nèi)，按曠工半天處理;4小時以上(包含4小時)按曠工1天處理。

7、管理人員違反以上規(guī)定，將加倍處罰。

三、曠工

凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工：

1.未經(jīng)請假或請假未準而缺勤半天或者以上的;

2.超過批準的期限又沒有及時申請續(xù)假或續(xù)假未獲批準的;

3.本手冊規(guī)定的其他應(yīng)視為曠工的情形。

四、考勤管理

1、公司考勤周期為每月1日起至當月月末最后1日止。

2、員工必須依照公司安排的'班次上班，需要變更班次，須先征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

3、所有員工上、下班都要打工卡。

4、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，由領(lǐng)班簽字確認視為出勤。

5、嚴禁替他人打卡。

6、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店(公司)。因工作需要或本人有事確需離店(公司)的應(yīng)填寫出門單，經(jīng)領(lǐng)班簽字后方能離店。

7、公司的考勤由人事行政管理部門負責(zé)。人事行政管理部門應(yīng)于每月2日前統(tǒng)計完畢上月考勤，并報財務(wù)部。

第七章 假期

一、帶薪年假

1、凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可以按照國家規(guī)定享受帶薪5天年假。

2、員工在休年假之前應(yīng)做好工作交接，如年假假與公司的安排產(chǎn)生沖突，則應(yīng)另行安排休假時間。

3、員工辭職申請得到批準后，需在離職前申請休完剩余年假，不申請休假的，公司不予經(jīng)濟補償。

三、請假程序

1、員工請假，必須事前填寫《請假申請單》并提供有關(guān)證明，辦理批準手續(xù)，并報人事行政管理部備案。

2、員工請假不超過1天的，必須提前1天填寫《請假申請單》并報批準;員工請假2天或以上的，必須提前2天填寫《請假申請單》并報批準;員工連續(xù)請假15天以上的，必須提前5天填寫《請假申請單》并報批準。

3 、因突發(fā)事件或急病來不及先行請假者，應(yīng)通過電話或其他方式迅速向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，返回公司后補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。

4、員工請假、休假前應(yīng)妥善安排好工作，不得因為請假、休假影響本職工作。

5、財務(wù)和行政人員請假須提前2天提出申請。

6、休假結(jié)束后應(yīng)到人事行政管理部門簽到、銷假，如未按程序請假、銷假，視為曠工。

第八章 培訓(xùn)

一、培訓(xùn)內(nèi)容

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新進員工的入職培訓(xùn)，在職員工的業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。

三、培訓(xùn)要求

員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績不合格者要扣除當月獎金，無故缺課按曠工處理。

第九章 職責(zé)

一、工作態(tài)度

1、按公司操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上級的安排有不同意見但不能說服上級，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上級答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹慎、舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上級。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。如果有交接班的，在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開公司。

7、員工不得在店內(nèi)(或公司)接待親友來訪。

8、員工不能在崗位上接聽私人電話或電話聊天。未經(jīng)直屬上級同意，員工不得使用接待處電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到人事行政管理部門。

9、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

10、熱情待客、站立服務(wù)、使用禮貌語言。

11、未經(jīng)經(jīng)理批準，任何員工不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

12、廚房員工非工作關(guān)系不得在客人用餐時間任意進入餐廳。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工當班期間應(yīng)按公司規(guī)定著工作服，并隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、手指應(yīng)無煙熏色，女員工不能使用指甲油。

6、不準戴手表、婚戒以及耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

7、工作時間內(nèi)，不準剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠。

8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、拾遺

1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即繳存接待處并做詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則交由公司人事行政管理部門決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

四、崗位調(diào)動

1、員工如生病，上班可能會影響就餐客人健康的，應(yīng)及時告知領(lǐng)班，由領(lǐng)班決定是否暫停其工作或調(diào)整當班時間。

2、如公司其他崗位臨時缺人，為維護公司的正常運營，員工應(yīng)服從公司的臨時調(diào)動。臨時調(diào)動一般不超過1個月。

第十章 消防安全

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場所“禁止吸煙”的規(guī)定。

2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒物留在電梯內(nèi)、紙簍里或其它易燃處。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

4、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐廳內(nèi)。

6、任何員工如發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告經(jīng)理，以便及時修復(fù)。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告廚師長。

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，監(jiān)督檢查各崗位人員關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、消防小組

1、消防小組人員包括：店長、廚師長、領(lǐng)班。

2、消防小組要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

三、發(fā)生火災(zāi)時的注意事項

1、切忌慌亂，判斷火勢來源，采取消防安全措施，按疏散圖指示方向逃生。

2、疏散原則：先顧客，后員工;先老幼，后年青;先女性，后男性;先員工，后主管。

3、切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生 。

4、切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。

5、逃出大門后所有員工在門店集合，清點人員，有受傷者立即向經(jīng)理匯報并送往醫(yī)院。

四、災(zāi)害發(fā)生后報案方法

1、應(yīng)保持鎮(zhèn)定，撥打119電話;

2、述明詳細災(zāi)害地點或附近目標 ;

3、簡述災(zāi)情狀況;

4、留下電話及地址以便進一步聯(lián)系 。

第十一章 獎懲

一、目的

1、獎懲管理是公司對員工進行激勵/監(jiān)督的重要工具，公司秉持賞罰分明、公正公平的獎懲制度。公司以教導(dǎo)啟發(fā)、正面激勵/關(guān)懷為主，懲戒為輔的方式，引導(dǎo)員工行為，塑造有紀律、有士氣的工作團隊。

2、員工的獎懲記錄記入員工人事檔案，作為未來晉升、績效考核等之依據(jù)。

二、獎勵

1、獎勵依事跡的優(yōu)良程度，分為嘉獎、記小功、記大功三種;嘉獎三次等于記小功一次，記小功三次等于記大功一次，記大功二次可以晉級加薪;同時，公司將按以下標準對嘉獎員工予以獎勵：

嘉獎：獎勵 50元;

小功：獎勵 100元;

大功：獎勵 200元。

(1) 有下述表現(xiàn)之一者，公司給予嘉獎一次：

(2) 拾金不昧者(價值在100元以上);

(3) 維護公司榮譽及公司形象，有具體案例者;

(4)、努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于1000元

(5)、經(jīng)管理層研究決定，應(yīng)該授予嘉獎的其他情形。

有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記小功一次：

(1)遇有非常事故或搶修工作，靈機應(yīng)付處理得當者;

(2) 防盜、防電、防火、防水有力者;

(3)節(jié)約資源、消除浪費、廢品利用、成本管控具有顯著成效者;

(4)及時舉報違規(guī)或損害公司利益之案件，經(jīng)查證屬實者;

(5)努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于1000員

(6)其他有較佳之功績者。

有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記大功一次：

(1) 對本公司有特殊功勞或貢獻，經(jīng)采納行之有效者;

(2) 檢舉危害本公司利益之重大行為， 經(jīng)查屬實者;

(3) 防止重大事故發(fā)生、或于工作有特殊功績者;

(4) 遇到重大災(zāi)變或意外事故，勇于負責(zé)，并處理得當而將損失減至最低者;

(5) 努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于0元者;

(6) 其他有重大功績者。

三、懲罰

[L]儀表儀容：(每分5元)

1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋(扣2分)

2、頭發(fā)不按規(guī)定發(fā)型(扣2分)

3、上班不化妝或不符合規(guī)定化妝，男士不刮胡須(扣2分)

4、指甲過長(扣2分)

5、工服褶皺不平、有異味、臟污(扣2分)

6、在工作區(qū)域駝背、哈腰、伸懶腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打飽嗝(扣2分)

7、哼唱、嬉鬧、嚼口香糖(扣2分)

8、精神松懈、萎靡不振(扣2分)

9、追逐打鬧、勾肩搭背，在工作區(qū)域內(nèi)奔跑(扣2分)[/L]

[L]工作效率：(每分5元)

1、客人走后不及時撤臺、擺臺(扣2分)

2、不主動報菜名和巡視(扣2分)

3、上菜速度慢(因服務(wù)操作造成)(扣2分)

4、寫錯菜或漏寫菜(除賠償損失外扣4分)

5、未詢問客人上菜時間(扣2分)

6、延誤客人訂餐(扣4分)

7、衛(wèi)生區(qū)不合格(扣2分)

8、未在規(guī)定時間內(nèi)完成準備工作(扣2分)

9、工作不積極、遲緩(扣4分)[/L]

[L]服務(wù)規(guī)范：(每分5元)

1、程序混亂(扣2分)

2、上菜不報菜名(扣2分)

3、不及時換碟、斟茶(扣2分)

4、不拿托盤操作(扣2分)

5、不在右側(cè)服務(wù)(扣2分)

6、對客人說“不”(扣2分)

7、菜單漏寫臺號、時間、人數(shù)(扣2分)

8、未征得客人同意收走剩余菜(扣2分)

9、不主動為客人接衣、掛衣、點煙(扣2分)

10、不主動送客、下雨天不備傘(扣2分)[/L]

[L]禮節(jié)禮貌：(每分5元)

1、遇客人、上級、同事不說禮貌用語、不打招呼(扣2分)

2、客人進門不主動拉門(扣2分)

3、不主動送客至門口，為客不提包(扣2分)

4、客人提出批評后不致歉(扣2分)[/L]

[L]5、不主動為客人拉椅讓座(扣2分)

6、不微笑服務(wù)、不與客人交談，沒有親切感(扣2分)

7、回答客人的語氣生硬、笨拙(扣2分)

8、迎賓員問候客人聲音不響亮，不熱情(扣2分)

9、節(jié)假日不問候“節(jié)日好”(扣2分)

10、與客人搶路(扣2分)

11、與客人交談?wù)咀瞬灰?guī)范(扣2分)

12、隨便與客人開玩笑(扣2分)

13、營業(yè)場所大聲吆喝(扣4分)[/L]

[L]14、員工丟失菜譜一本(200元)受客人投訴(100元)[/L]

以下行為為嚴重違紀行為：

1.在公司內(nèi)酗酒、賭博或變相賭博;

2.未經(jīng)許可，擅自配制公司鑰匙;

3.涂改、偽造公司檔案、資料、各種原始憑證、原始記錄及重要文件

4.玩忽職守，違反崗位操作流程工作，造成嚴重后果;

5.連續(xù)曠工3天或1個月內(nèi)累計曠工3天或1年內(nèi)累計曠工8天;

6.故意損壞公司、同事或客人財物，情節(jié)輕微;

7.私帶危禁物品進入公司;

8.恐嚇、威脅、危害公司任何員工及客人;

9.拒絕參加公司每年組織的正常體檢。

辭退性行為

1.受到記大過處分兩次;

2.使用偽造假身份證、學(xué)歷證，偽造職權(quán)人員簽字或盜用印信者;

3.營私舞弊、挪用公款、貪污受賄、收受傭金者;

4.向公司的競爭者或其他任何機構(gòu)泄漏保密信息;

5.造謠生事，煽動怠工或罷工者;

6.故意損壞公司、同事或顧客財物，損失重大者;

7.盜竊公司、同事或顧客財物;

8.兼營事業(yè)或兼職影響公務(wù)者;

9.違抗命令、擅離職守、因個人過失，直接或間接造成公司經(jīng)濟損失1萬元以上;

10. 其他情節(jié)嚴重，足以造成解除勞動合同之事實者。

第十二章 離職

一、試用期員工辭職，必須提前三日以書面形式通知公司。

二、正式員工辭職，必須提前三十日以書面形式通知公司，公司視情況決定其離職日期。

三、若公司需要對員工就有關(guān)工作/誠信/欺詐等嚴重事件作內(nèi)部調(diào)查，而有關(guān)調(diào)查須有關(guān)員工離開公司范圍，員工可能被停職。

四、公司有權(quán)依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和本手冊的規(guī)定，可對員工作出辭退的決定。

五、離職程序：

1、員工辭職必須親自向部門/直屬主管遞交辭職信，并抄送人事行政管理部門。

2、員工遞交辭呈后，但在辦妥離職手續(xù)前，仍應(yīng)照常工作，直至移交清楚，并對本人經(jīng)辦事項負連續(xù)性責(zé)任。

3、離職申請批準后，員工到人事行政管理部門根據(jù)離職核對表辦理以下離職手續(xù)： 做好工作交接，由直屬主管簽字確認 退回公司財物(員工工牌、鑰匙、文具、工具、器材、工作服、借款等) 在人事行政管理部門簽署最后薪資確認書。

六、離職人員報失或拒不歸還公司財物，公司有權(quán)追索賠償。若有蓄意破壞行為，情節(jié)嚴重者送交當?shù)毓矙C關(guān)處理。

七、員工上班未滿七日離職，工資抵扣培訓(xùn)費。生活費。住宿費，公司不予以發(fā)放。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇2】

我們的企業(yè)精神：參與 發(fā)展 提高

參與――就是每位員工都關(guān)注和親身參與公司的每一項事業(yè)，共享公司的每一項成就;

發(fā)展――就是不斷發(fā)展產(chǎn)品的銷售領(lǐng)域;

提高――就是在參與和發(fā)展的基礎(chǔ)上，提高公司的企業(yè)形象，提高員工的福利待遇。

我們的理念是：

創(chuàng)新――缺乏創(chuàng)新精神，只得平庸生存。

競爭――閃電般迅速，利劍般鋒芒，海嘯般力量。

市場――創(chuàng)造市場，創(chuàng)造需求，創(chuàng)造機遇，制造價值。

管理――用心聆聽，情感交流，更多友誼，更多溝通!

產(chǎn)品――為市場而誕生，為市場而生產(chǎn)，為市場而革新，為市場而創(chuàng)造。

服務(wù)――真誠感動每一個人，摯著征服每一顆心，

合作――多個合作朋友、少個競爭對手、多份真摯友誼、誠心從我做起;

我們的管理目標是：規(guī)范有序 嚴謹高效

規(guī)范有序――就是要規(guī)范每個崗位的職責(zé)，規(guī)范員工的工作行為，規(guī)范公司的運作程序，達到各項工作順利暢通，井然有序。

嚴謹高效――就是要求每個員工對自己的工作認真負責(zé)，嚴格要求，從而達到提高工作效率，提高公司經(jīng)濟效益的目的。

第一章 公司概況

第二章 員工守則

一、 熱愛祖國 熱愛事業(yè) 熱愛公司 熱愛工作

二、 忠于職守 保守機密 高度負責(zé) 盡職盡責(zé)

三、 產(chǎn)品質(zhì)量 企業(yè)生命 追求一流 愛護信譽

四、 以客為尊 真誠服務(wù) 信守承諾 態(tài)度謙和

五、 艱苦奮斗 開源節(jié)流 降低成本 人人有責(zé)

六、 刻苦鉆研 勤奮好學(xué) 自我提高 不斷進步

七、 遵紀守法 廉潔秉公 扶正壓邪 正直忠誠

八、 五湖四海 團結(jié)為重 助人為樂 親如弟兄

九、 愛護公物 講究衛(wèi)生 文明禮貌 講求公德

十、 公司為家 甘苦與共 爭先恐后 優(yōu)秀員工

第三章 員工的權(quán)利和義務(wù)

一、 員工權(quán)利

1、 員工享有國家法律規(guī)定的一切權(quán)利;

2、 員工有參與企業(yè)管理的權(quán)利;

3、 員工有按照公司規(guī)定享有休假的權(quán)利;

4、 員工有享受社會保險和社會福利的權(quán)利;

5、 員工有接受培訓(xùn)和職業(yè)教育的權(quán)利;

6、 員工有辭職的權(quán)利;

二、 員工的義務(wù)

1、 員工有遵守國家法律法規(guī)的義務(wù);

2、 員工有遵守公司規(guī)章制度的義務(wù);

3、 員工有服從調(diào)配和努力完成本職工作的義務(wù);

4、 員工有保守公司機密的義務(wù);

5、 員工有同一切有損國家和公司利益的行為作斗爭的義務(wù);

6、 員工有積極參加社會和公司公益活動的義務(wù);

7、 員工有按合同規(guī)定辦理離辭職手續(xù)的義務(wù);

第四章 員工工作行為準則

一、五要

1、要遵守考勤和請假制度，不遲到，不早退，不曠工;

2、要服從領(lǐng)導(dǎo)，堅守崗位，全面完成各部門下達的各項任務(wù);

3、要嚴格按工藝技術(shù)和質(zhì)量要求安全操作，精益求精，保證質(zhì)量;

4、要認真執(zhí)行安全防范規(guī)定，杜絕重大人身、設(shè)備事故發(fā)生;

5、要愛護公物，勤儉節(jié)約。

二、五不準

1、 不準在崗位上閑聊、喧嘩、嬉鬧、伏案，看無關(guān)書報，干私活、吃零食;

2、 不準請人代請假或電話請假，請假半天以上必須到楊鴻萍小姐處領(lǐng)取《請假單》經(jīng)部門負責(zé)人批準方可生效，請假壹天以上須經(jīng)總經(jīng)理簽字批準生效，若特殊狀況未來得及辦理手續(xù)，可以先電話請假，但于第二天補辦相關(guān)請假手續(xù)，否則均視為曠工;

3、 不準非技術(shù)人員未經(jīng)許可隨意裝配設(shè)備;

4、 不準賭博酗酒，打架滋事，酒后不能上崗工作;

5、 不準隨意離崗、串崗，非工作原因不得進入其他部門，非工作需要加班，下班后不得逗留公司。

第五章 廉潔自律要求和員工獎懲

一、廉潔自律要求

1、要廉潔秉公，不得營私舞弊，損公肥私;

2、要遵紀守法，不得行賄受賄，收取回扣;

3、要公司為重，不得玩忽職守，損害聲譽;

4、要保守機密，不得信息外傳，資料外流;

5、要勤儉節(jié)約，不得鋪張浪費，揮霍公款。

二、員工獎懲

1、員工的獎勵

1)獎勵的種類：

⑴ 嘉獎 ⑵ 記功或記大功 ⑶ 加薪水 ⑷ 提升職位

2)獎勵的項目：

⑴ 杰出獎、服務(wù)獎 ⑵ 工作績效獎

3)獎勵的條件：

⑴ 對企業(yè)有特殊功績或貢獻，提出計劃實施有效者;

⑵ 才能卓著，成績優(yōu)異，勝任現(xiàn)職以上職務(wù)者;

⑶ 領(lǐng)導(dǎo)有方，使企業(yè)發(fā)展有相當收益者;

⑷ 對工作完成的出色者;

⑸ 遵紀守法，服從指揮，任勞任怨，表率作用好者;

4)獎勵實施程序：

部門申請，相關(guān)部門核實，總經(jīng)理審核批準。

2、員工的懲罰

1)懲罰種類：

⑴ 警告(以書面通告形式發(fā)布) ⑵ 經(jīng)濟處罰(罰款) ⑶ 撤銷職務(wù)　⑷ 留用察看(最長不超過30天，受留用察看者伴有經(jīng)濟處罰) ⑸ 解聘或辭退 ⑹ 開除

2)員工有下列狀況之一者，公司將進行懲罰：

⑵⑶⑴⑵工作時不嚴肅，嘻笑閑談屢教不改者;

⑶⑶⑵⑵有瀆職、失職者;

⑷⑸⑶⑵品行不端，行為粗暴屢教不改者;

⑹⑸⑷⑵工作疏忽造成不良后果者;

⑷⑹⑸⑵不按規(guī)定程序做事，造成嚴重后果者;

⑸⑺⑹⑵損公肥私者;

⑹⑻⑺⑵利用工作之便為個人撈好處者;

⑼⑽⑻⑵隨意挪用公款者;

⑻⑽⑼⑵向外界泄露本公司機密者;

⑻⑼⑽⑵仿冒公司領(lǐng)導(dǎo)簽字，為個人撈好處者;

⑻⑽⑾⑵做本公司規(guī)定內(nèi)不允許事情者;

⑽⑾⑿⑵其他違反公司規(guī)定者。

3)凡受懲罰員工，懲罰理由需事實準確，處罰文件均需本人簽字，張榜公布，公司留存。

第六章 人員招聘、培訓(xùn)及解聘

一、員工招聘錄用和試用期：

公司所有員工在招聘后經(jīng)錄用起有三個月的試用期。在試用期間，經(jīng)用人單位考核、考評，工作成績良好或表現(xiàn)突出者，可按期或提前轉(zhuǎn)為公司正式員工。如在試用期內(nèi)出現(xiàn)以下三種情況，均可中止試用：

1、 在試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件的;

2、 因傷、病不適合公司工作;

3、 嚴重違反勞動紀律或者公司規(guī)章制度的;

4、 嚴重失職，營私舞弊，對公司利益造成重大損害的;

二、錄用辦法

1、新進人員錄用由人事負責(zé);

2、采取公開招聘方式，如媒體廣告，人才市場擺攤位，職業(yè)介紹所進行招聘等;

3、資料收集后，由人事依據(jù)增補的條件予以挑選，將合格人員寫在應(yīng)聘人員初試合格表上，上報總經(jīng)理審核、批準后，盡快通知初試合格人員，到公司參加復(fù)試。

三、員工的培訓(xùn)：

1、入職培訓(xùn)：新進人員實施入職培訓(xùn)，由人事統(tǒng)籌管理或安排各部門單獨培訓(xùn)。內(nèi)容為：公司精神、理念及概況;公司規(guī)定制度;崗位職責(zé);

2、上崗培訓(xùn)：對產(chǎn)品的介紹及銷售管理由技術(shù)員和業(yè)務(wù)部負責(zé)培訓(xùn);

3、在崗培訓(xùn)：“以一帶一”手把手輔導(dǎo)及實濺模擬操作。

四、員工的辭職、辭退、解聘與續(xù)聘

1、辭職

1.1正式員工：需辭工、離職須提前一個月填寫員工辭職、離職申請單，獲準后從提出之日起需工作一個月。若工作不滿一個月、提前辭工、離職者，無特殊情況，需扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的工資。

1.2 試用期員工：員工可隨時提出辭職、辭工。

2、辭退

指公司對違紀違規(guī)或不適應(yīng)公司工作生產(chǎn)需要的員工予以辭退。具體如下;

2.1在試用期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者。

2.2嚴重違反公司規(guī)章制度，違反勞動紀律、擾亂公司工作秩序造成不良影響者;

2.3嚴重違反職業(yè)道德，損害公司經(jīng)濟利益，泄漏公司機密，破壞公司聲譽，造成嚴重后果者;

2.4有貪污受賄、盜竊賭博及營私舞弊行為者;

2.5工作不負責(zé)，工作態(tài)度惡劣，效率低。嚴重失職，造成公司經(jīng)濟損失者;

2.6歷年平時考績較低，工作無建樹者;

2.7無正當理由連續(xù)曠工超過3天或一個月內(nèi)累計5天者。

2.8觸犯法律、法規(guī)，被法律機關(guān)追究刑事責(zé)任者;

2.9勞動法規(guī)定的其他情況。

3、解聘

指對于工作平庸、工作表現(xiàn)不良，不符合工作要求或公司因本身客觀情形發(fā)生變化，提前終止勞動合同或合同期滿不再簽訂勞動合同的處理。公司對于該情形下解除勞動合同，需提前三十日通知本人。

3.1合同期滿，不再續(xù)聘;

3.2因公司內(nèi)部機構(gòu)調(diào)整，無合適工作安排或員工不能適應(yīng)工作要求，不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位后仍不能勝任工作的;

3.3員工患病或非因公負傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作也不能從事由公司另行安排的適當工作的;

3.4勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生變化，致使原勞動合同無法履行，經(jīng)協(xié)商不能就變更勞動合同達成一致意見的;

3.5公司頻臨破產(chǎn)進行法定整頓期間或生產(chǎn)經(jīng)營狀況不善發(fā)生嚴重困難，確需裁減人員的;

3.6法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。

3.7凡被解聘或自動辭職人員均需在一個月內(nèi)辦理檔案轉(zhuǎn)遞手續(xù)。

3.8 凡屬公司配置的物品，人員離開后，不得私自裁處或帶走。

4、工作交接

4.1凡工作發(fā)生變動的人員(包括調(diào)職、離職或其它情況不能在原職務(wù)工作的)要履行工作交接;

4.2 移交時，移交人員應(yīng)認真詳細的填寫職務(wù)交接清單、項目和內(nèi)容。

4.2.1 部門主管以上的人員移交：應(yīng)列出自己在崗位的工作范疇、人員名單，以及各個崗位的工作范疇內(nèi)容，目前的工作及相關(guān)計劃。

4.2.2 業(yè)務(wù)以下人員交接：應(yīng)詳細說明自己本身工作內(nèi)容及未處的事務(wù)。

4.2.3 特殊崗位的員工(如財務(wù)人員、倉管員)需詳細列出明細表并經(jīng)相關(guān)人員審核。

4.2.4凡職務(wù)內(nèi)有管理資料、成品財產(chǎn)，應(yīng)由財產(chǎn)保管單位提出財產(chǎn)保管單、明細帳等，逐項交接清楚。

4.2.5 凡個人任職內(nèi)所管的各種印章、設(shè)計圖表、技術(shù)資料、檔案、證件均屬公司資產(chǎn)，移交時一一點清。

4.2.6 移交人員不準私自備份企業(yè)的公函、文件或相關(guān)資料，一經(jīng)查處將按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

4.2.7凡在移交人員職務(wù)范圍內(nèi)未辦及或未完成的事項，如有計劃亦應(yīng)移交。

5、續(xù)聘

指合同期滿，公司、個人雙方愿意繼續(xù)簽勞動合同者。

第七章 考勤制度

一、工作制度

1、工作時間

職員：上午 8：00 - 11：30 下午 14：00-16：00 (夏)

上午 8：00 C 11：30 下午 13：30-15：30 (冬)

2、除總經(jīng)理外所有員工上班前要先簽到，以記錄出勤情況作為發(fā)放工資及考核之依據(jù);

二、遲到、早退

1、員工遲到、早退每次5分鐘以上(含5分鐘)者或每月累計3 次以上(含3次)者，將記錄存檔作為本月及年終考評的依據(jù);

2、員工遲到、早退每月累計除記錄存檔外，還將按其遲到、早退的實際時間扣發(fā)當月的等時工資，不足半小時按半小時計，超過半小時不足一小時按一小時計。

三、加班

1、所有員工加班應(yīng)預(yù)先填寫《加班申請單》經(jīng)部門負責(zé)人、總經(jīng)理審批后生效。加班費按當?shù)氐臉藴恃a入工資，否則加班一律不予承認。

2、員工不能預(yù)先提供《加班申請單》又急需加班者，必須于次日補交《加班申請單》，逾期未交者加班不予承認。

四、請假規(guī)定

1、公假凡在公司簽勞動合同的，均享受以下公假：

(1) 婚假：男二十五周歲，女二十三周歲以上為晚婚，實行晚婚的，=可享受有薪婚假13天;若不屬于晚婚的'，則只能享受3天有薪婚假;

(2) 產(chǎn)假：已婚婦女生育可享有90天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前假15天;難產(chǎn)的增加30天;多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒增加產(chǎn)假15天;實行晚育者(24周歲以后生育第一胎)增加產(chǎn)假15天;領(lǐng)取《獨生子女優(yōu)待證》的增加產(chǎn)假35天，產(chǎn)假期間給予男方看護假10天。

(3) 喪假：員工配偶或直系親屬(父母、配偶、子女)死亡，準予3天有薪喪假;員工配偶的父母死亡，經(jīng)公司總經(jīng)理批準，可給予3天以內(nèi)的喪假。需到外地料理喪事的，可根據(jù)路程遠近另加路程假。

(4) 探親假：在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，與配偶或者父母不住在一地，又不能在公休假日內(nèi)回家居住一個白天和一個晚上的，在年休假期間安排探親，不再另行休探親假。

2、事假

A. 事假需由本人提前申請并獲批準后方可休假;

B. 一天以下事假由部門負責(zé)人審批，一天以上(包括一天)由本部門負責(zé)人簽批后交總經(jīng)理審批;

3、病假

A. 凡公司正式員工每月一天以內(nèi)患病休假為全薪病假，逾一天不超過二天者，按實際病休天數(shù)發(fā)放50%工資;

B. 病假一般不超過三十天，如特殊情況需超過三十天不足六十天者由公司總經(jīng)理審批，六十天后仍不能復(fù)工者勸其離職;

C. 凡月累計病假一天以上(包括一天即八小時)需出示指定醫(yī)院(醫(yī)療保險指定醫(yī)院)的證明，否則視同事假處理。

以上婚、喪、病、事假休假前均須填寫《員工請假單》，逐級審批生效。

第八章 薪酬和假期

一、薪酬

1、公司采用月薪工資制，每月10日前結(jié)算及發(fā)放上月工資;依法解除或終止勞動合同時，在解除或終止勞動合同后3日內(nèi)一次性付清員工工資和依法享有的經(jīng)濟補償金。發(fā)放工資的形式為銀行轉(zhuǎn)賬或現(xiàn)金。

2、加班工資

2.1 法定節(jié)日(元旦一天、春節(jié)三天、勞動節(jié)三天、國慶節(jié)三天。)加班，按底薪的三倍計算工資;

2.2 法定節(jié)日之外的休息日加班，按底薪的二倍計算工資。

2.3平時加班，按底薪的一點五倍計算工資;

2.4 根據(jù)公司經(jīng)營狀況，每年3月1日、10月1日進行一次調(diào)資升薪，凡在公司服務(wù)滿一年(九個月以上可算一年)的員工都有機會參加。

二、假期

法定假期：屬行政、業(yè)務(wù)部門的人員，按國家規(guī)定執(zhí)行。即：元旦一天、春節(jié)三天、勞動節(jié)三天、婦女節(jié)半天(限女性)、國慶節(jié)三天。

各類管理人員的休假(不受上述假期限制)，視公司狀況安排值班。

第九章 員工社會保險及福利待遇

一、社會保險及福利

1. 工資與獎金：正式員工工資結(jié)構(gòu)包括基本工資、崗位(職務(wù))工資、加班加點工資、獎金、津貼和補貼;員工的基本工資(標準工資)包括基礎(chǔ)工資、崗位工資。

2. 生活補貼：公司提供員工3元/人/工作日的工作午餐補貼;

3. 差旅費： 公司按

4. 公司依法為滿9個月的在職員工后辦理辦理養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育等社會保險，并依法支付應(yīng)由公司負擔(dān)的社會保險待遇。

5. 年底公司為員工發(fā)放年終獎,獎勵金額為在職員工的月工資.若表現(xiàn)突出者視其績效獎勵金額上浮20%~50%.

二、工資實行等級制，具體規(guī)定如下：

1、公司對正式員工實行月工資制，當月發(fā)放上月工資：

上月工資=底薪+津貼+全勤獎+上月獎金+崗位職務(wù)補貼。

2、試用員工在發(fā)薪日領(lǐng)取上月底前實際出勤天數(shù)之試用工資。

3、公司付給每位員工的工資及獎金數(shù)額均屬保密，員工在任何情況下都不得就此向他人透露或詢問。公司有權(quán)對違反此規(guī)定人員予以警告、扣發(fā)獎金。情節(jié)嚴重并造成公司不安定者可予以辭退。

三、付薪日期與方式

每月十日前為公司發(fā)薪日，如遇節(jié)假日順延。工資的支付以銀行存折或現(xiàn)金支付。

第十章 辦公用品及其他消耗用品管理、領(lǐng)用制度

一、根據(jù)工作需要，公司行政人員、技術(shù)人員每人配置一些必須的辦公用品及其他消耗用品。

二、辦公用品及其他消耗用品每月采購一次，在規(guī)定時間由財務(wù)根據(jù)各部門每月采購計劃結(jié)合資金使用情況統(tǒng)一填寫《采購申請單》后進行采購，除特殊情況外，其他人不得自行采購。

三、 辦公用品及其他消耗用品必須按公司規(guī)定時間進行領(lǐng)取，領(lǐng)用者應(yīng)預(yù)先填寫申請領(lǐng)用物品清單進行領(lǐng)取。財務(wù)設(shè)立辦公用品帳卡記錄領(lǐng)用情況。

四、辦公用品使用期按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行;

五、員工離開公司時，除已消耗的低值物品外，其他辦公用品應(yīng)退還財務(wù)部，如有丟失或損壞，領(lǐng)用人須按原價或打折賠償。

第十一章 安全管理制度

為加強勞動安全管理，貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的精神，有效地保護公司的財產(chǎn)，保障職工的安全和健康，做到安全、文明生產(chǎn)。根據(jù)政府有關(guān)法律和公司的要求，特制定本制度：

一、每個員工應(yīng)熟悉掌握公司內(nèi)部安全防火設(shè)施的性能及使用方法;

二、員工進入公司上班，不準攜帶易燃、易爆等危險品進入公司;

三、下班前，應(yīng)關(guān)掉不再使用的電器設(shè)備的電源，并關(guān)閉鎖好門窗;

四、公司管理人員須做好公司重要文件的整理保存及處理工作，不=得將公司資料私自轉(zhuǎn)借給其他單位或個人，嚴守公司機密，做=好安全防范工作;

五、對公司的有關(guān)印章，空白支票，要確保規(guī)范使用，財務(wù)人員須=按銀行及保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)章嚴格控制現(xiàn)金庫存;

六、未經(jīng)總經(jīng)理同意不得擅自將外來軟件裝入公司電腦使用;

七、公司的電氣設(shè)備、裝置由專人定期檢查維修，其他人不得擅自裝卸;

八、消防器材要求配備齊全，并做到定點定位;

九、保持生產(chǎn)區(qū)的清潔，及時清理生產(chǎn)現(xiàn)場、辦公室內(nèi)的垃圾;

十、不定期的對員工進行法律宣傳和安全防火教育;

十一、倉庫物品堆放、通道設(shè)備、采光照明等，須符合安全技術(shù)規(guī)范要求，防火通道須保持通暢;

十二、對公司配制的消防器材由安全委員會定期檢查其完好性。并對發(fā)現(xiàn)的不安全隱患及時處理和上報。

十三、嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，經(jīng)常督促檢查;

第十二章 衛(wèi)生管理規(guī)定

1、不隨地吐痰，不亂扔果皮、雜物，不亂倒垃圾;

2、注意個人衛(wèi)生和外表形象。

3、若員工本人發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病應(yīng)主動向廠務(wù)處報告，配合有關(guān)部門采取必要的消毒或隔離措施。

4、遵守社會公德，遵守公共秩序，養(yǎng)成良好的文明習(xí)慣，建設(shè)和諧舒適的工作生活環(huán)境，做文明，高雅的員工。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇3】

員工手冊主要是企業(yè)內(nèi)部的人事制度管理規(guī)范，同時又涵蓋企業(yè)的各個方面，承載傳播企業(yè)形象，企業(yè)文化功能。它是有效的管理工具，員工的行動指南。“員工手冊”是企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略的濃縮，是企業(yè)內(nèi)的“法律法規(guī)”，同時還起到了展示企業(yè)形象、傳播企業(yè)文化的作用。

(一)基本準則

1、公司倡導(dǎo)“”的企業(yè)理念。

2、全體員工的一切工作行為，都須以“”為準則。

3、做每一件事、說每一句話之前，都應(yīng)該先考慮一下是否符合我們企業(yè)的目標、宗旨和精神。

4、每位公司員工都應(yīng)該為公司的整體利益而進取和自律。

(二)職責(zé)權(quán)限

1、員工除本職日常工作外，未經(jīng)公司法人代表授權(quán)或批準，不得從事下列活動：

(1)以公司名義考察、談判、簽約;

(2)以公司名義提供擔(dān)保、證明;

(3)以公司名義對新聞媒介發(fā)表意見、消息;

(4)代表公司出席公眾活動。

2、員工未獲公司書面批準，不得在外兼任任何獲取薪金的工作。

3、每位員工的工作必須對上級和下級負責(zé)，無下級的員工對手中的產(chǎn)品或服務(wù)負責(zé)。

4、員工可以在不與公司利益發(fā)生沖突的前提下，從事合法的投資活動。但禁止下列情形的個人投資：

(1)直接參與經(jīng)營管理的;

(2)投資于公司的客戶或商業(yè)競爭對手的;

(3)以職務(wù)之便向投資對象提供利益的;

(4)以直系親屬名義從事上述三項投資行為的。

(三)業(yè)務(wù)交往

1、員工在經(jīng)營管理活動中，不準索取或者收受業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的酬金或回扣，否則將構(gòu)成受賄。

2、員工在與業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的交往中，應(yīng)堅持合法、正當?shù)穆殬I(yè)道德準則，反對以賄賂及其他不道德的手段取得不正當利益。

3、員工不得挪用公款謀取個人利益或為他人謀取利益。

4、員工的直系親屬從事可能會與公司利益發(fā)生沖突的業(yè)務(wù)時，員工應(yīng)向公司申報，并提出職務(wù)上的回避。

5、員工在對外業(yè)務(wù)聯(lián)系活動中，業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位按規(guī)定合法給予的回扣和傭金，應(yīng)一律上繳公司作為營業(yè)外收入以沖抵成本。個人侵吞的，以貪污論處。

6、員工在公司以外的交際應(yīng)酬活動，應(yīng)本著禮貌大方、簡樸務(wù)實的原則，不得鋪張浪費。嚴禁涉及任何違法犯罪活動。

7、員工在與業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的聯(lián)系過程中，對超出正常業(yè)務(wù)聯(lián)系所需要的交際活動，尤其是涉及以下四點的，應(yīng)謝絕參加：

(1)奢華的宴請及娛樂活動;

(2)具有賭博性質(zhì)的活動;

(3)邀請方的目的明顯是為了從我方取得不適當利益的活動;(4)違反國家法律和社會公德的活動。

8、所有員工都有義務(wù)保守公司的各種經(jīng)營管理信息，務(wù)必妥善保管所持有的涉密文件及內(nèi)部資料。機密文件和資料不得擅自復(fù)印，未經(jīng)特許，不得帶出公司。

9、員工未經(jīng)公司授權(quán)或批準，不準對外提供標有密級的公司文件，以及其他未予公開的經(jīng)營情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息。

10、員工未經(jīng)批準，不準將公司的資金、車輛、設(shè)備、房產(chǎn)、原材料、產(chǎn)品等擅自贈與、轉(zhuǎn)讓、出租、出借、抵押給其他公司、單位或者個人。

11、員工對因工作需要配發(fā)給個人使用的如交通工具、電子設(shè)備等，不準違反使用規(guī)定。

12、全體員工都有義務(wù)和權(quán)力對違反以上準則的行為向公司各級主管以至董事長投訴。

13、接受投訴的部門和員工，應(yīng)當為投訴人嚴格保密，并及時做出處理和答復(fù)。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇4】

摘要：所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發(fā)，通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營目標的一種營銷方式。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);文化;營銷

一、餐飲企業(yè)的文化營銷

文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略

(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。

1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1.樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù);向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使營銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。

2.注重員工文化培訓(xùn)，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

(三)運用網(wǎng)絡(luò)營銷，擴大餐飲企業(yè)的營銷市場1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲企業(yè)設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個效果比傳統(tǒng)報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng)下單月銷售多人的佳績，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷十分重要。

2.運用博客，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會有網(wǎng)友詢問、登門享受限時、限量的特惠，“結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。

餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當天清點訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨，就可以利用即時網(wǎng)絡(luò)平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過回復(fù)咨詢，短短幾秒就可以回復(fù)網(wǎng)友，速度、快捷。

四、結(jié)語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進作用，喚起消費者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費者對企業(yè)的認同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇5】

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營，有主管經(jīng)理負責(zé)銷售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經(jīng)營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營，就得符合消費者的消費情況。

中央改進作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。

國內(nèi)大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)、復(fù)制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，

競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當?shù)氐谋尘埃麄儾荒芟蚱渌心菢映袛埗喾N商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營下去，就要進一步深化內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇6】

打造餐飲連鎖企業(yè)文化的基本程序，一般是在縫全的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)下，做好以下四個環(huán)節(jié)的工作，即對企業(yè)文化現(xiàn)狀的調(diào)查研究與評價，企業(yè)文化理念的定格設(shè)計，企業(yè)文化的傳播、發(fā)展與實踐鞏固，企業(yè)文化的完善與創(chuàng)立。在實踐中，這四個環(huán)節(jié)構(gòu)成餐飲連鎖企業(yè)文化建設(shè)的整體，循環(huán)往復(fù)，促使企業(yè)文化不斷升華，趨于成熟。

(1)餐飲連鎖企業(yè)文化現(xiàn)狀的調(diào)查研究與評價

建設(shè)一種新文化，必須對現(xiàn)有文化狀況進行整理，即調(diào)查研究，把握企業(yè)現(xiàn)有的文化狀況及影響因素，對現(xiàn)有文化的優(yōu)勢及總體適應(yīng)性做出適當?shù)脑u價，為企業(yè)文化的科學(xué)設(shè)計做好準備。調(diào)研和評價的主要內(nèi)容有：

①企業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域及其競爭特點。

②企業(yè)管理的成功經(jīng)驗及傳統(tǒng)。

③企業(yè)引路者的個人修養(yǎng)和精神風(fēng)范。

④企業(yè)員工的素質(zhì)及需求特點。

⑤企業(yè)現(xiàn)有文化及其適應(yīng)性。

⑥企業(yè)發(fā)展面臨的主要問題。

⑦企業(yè)所處地區(qū)的經(jīng)濟與人文環(huán)境。

(2)餐飲連鎖企業(yè)文化理念的定格設(shè)計

餐飲企業(yè)文化理念的定格設(shè)計，是在分析、總結(jié)和評價企業(yè)現(xiàn)有文化狀況的基礎(chǔ)上，充分考慮到餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)外環(huán)境因素的影響，用確切的文字語言把餐飲企業(yè)的價值觀、倫理道德表述出來，形成固定的文化理念體系的過程。餐飲加盟連鎖企業(yè)文化理念的定格設(shè)計主要內(nèi)容有：

①企業(yè)的使命和戰(zhàn)略目標。

②企業(yè)的價值觀。

③企業(yè)的倫理道德。

④企業(yè)的精神。

⑤企業(yè)的形象。

⑥企業(yè)的經(jīng)營理念與經(jīng)營方針。

⑦企業(yè)的管理理念及人才觀。

⑧企業(yè)的服務(wù)觀念及服務(wù)規(guī)范。

⑨企業(yè)員工的基本行為準則。

(3)餐飲連鎖企業(yè)文化的傳播、發(fā)展與實踐鞏固

餐飲連鎖企業(yè)文化理念定格后，就要積極發(fā)展，創(chuàng)造條件付諸實踐并鞏固下來。采用的主要手段有：

①組織編寫企業(yè)文化手冊。

②舉辦文化理念導(dǎo)入儀式。

③強化文化訓(xùn)導(dǎo)。

④開展文化演講和傳播活動。

⑤利用或“制造”重大事件。

⑥建立文化網(wǎng)絡(luò)。

⑦營造文化氛圍。

(4)餐飲連鎖企業(yè)文化的完善與創(chuàng)立

餐飲連鎖企業(yè)文化在實踐中得到發(fā)展和鞏固后，盡管其核心和有特色的內(nèi)容不易改變，但隨著企業(yè)經(jīng)營管理實踐的發(fā)展、內(nèi)外環(huán)境的改變，企業(yè)文化還需要不斷地充實和完善，以更好地適應(yīng)企業(yè)革新與發(fā)展的需要。企業(yè)可適時地組織企業(yè)文化研究會進行研討，組織各種總結(jié)會、演講會等進行交流以及開展合理化建議活動等，接受來自各方的新思維、新建議，從而促進企業(yè)對原有的企業(yè)文化進行完善，推動企業(yè)文化的創(chuàng)立。

餐飲連鎖企業(yè)文化的建設(shè)浩繁，應(yīng)結(jié)合不同時期、不同企業(yè)的具體情況采用不同的方法，系統(tǒng)地開展工作，使連鎖加盟企業(yè)文化的精神實質(zhì)融人企業(yè)經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)中。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇7】

攸縣經(jīng)濟活躍，商貿(mào)繁榮，歷來是湘東南、贛西北的經(jīng)濟交流中心，近年，餐飲業(yè)市場快速增長。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路，探索餐飲示范創(chuàng)建工作，認真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。

2012年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂;向南最遠到了化機廠廠區(qū)小餐館;向西最遠到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館;向北最遠到了上云橋老收費站的農(nóng)家樂。連續(xù)7天對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改;調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場所布局、廚房硬件設(shè)施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等，對所到過的餐飲服務(wù)單位全部下達了書面的整改意見。

本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現(xiàn)況，并提出解決措施。

攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位、單位食堂、學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家，持證率;餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人，無證上崗的1353人，無證率;經(jīng)過我局組織的餐飲服務(wù)知識培訓(xùn)的單位398家，未參加培訓(xùn)的單位179家。

一、存在問題

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個食品供應(yīng)鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。近年來，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時，也看到了存在的許多問題。

1、餐飲業(yè)主無證開業(yè)屢見

開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，持證開業(yè)的236家，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家，持證開業(yè)的48家，持證率75%;建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家，持證開業(yè)的53家，持證率79%;望岳路餐飲服務(wù)單位47家，持證開業(yè)的21家，持證率;文化路餐飲服務(wù)單位54家，持證開業(yè)的39家，持證率;湘東大市場餐飲服務(wù)單位105家，持證開業(yè)的42家，持證率40%。

2、餐飲企業(yè)整體規(guī)模偏小

攸縣城區(qū)量化分級等級核評為A級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅、東風(fēng)和西苑等三家，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進入、復(fù)制性強的行業(yè)，拿建設(shè)路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以兩空或一空居多，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設(shè)施差、經(jīng)營位置不合規(guī)定、衛(wèi)生設(shè)備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設(shè)施，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達標，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處;工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難。根本沒有達到防止食品被污染，保證安全的要求。

3、從業(yè)人員知識水平層次較低

餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當?shù)剞r(nóng)民，他們認為搞餐飲比較簡單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜，每個人每天都要吃飯，誰不會兩手，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈;另外一方面，就是在經(jīng)營中，現(xiàn)金回籠快，沒有什么資金積壓，轉(zhuǎn)讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋，設(shè)施、設(shè)備不齊。我們進過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫，不會看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不知道什么是查驗“五證”等，更別提說按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了。

二、對策建議

1、提升行業(yè)自主發(fā)展意識

餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品，也是地方經(jīng)濟的窗口行業(yè)，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè)、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用。大力加強餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、規(guī)模化的經(jīng)營才會客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標準、組織制定行約行規(guī)、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營、約束違法失信行為的行業(yè)自律機制。對政策扶持、行業(yè)準入到餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認真研究切實改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展、盲目競爭的狀況。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展，維護企業(yè)合法權(quán)益，提升行業(yè)形象，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。

2、科學(xué)引導(dǎo)，大力推行示范創(chuàng)建

推行示范創(chuàng)建、發(fā)展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點：一是投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟;二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值;三是門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但是如何加強正確引導(dǎo)，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點帶面全縣帶動。

3、提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理水平，促進餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。 餐飲業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本，強調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由監(jiān)管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系，從對相對人的教育培訓(xùn)、法律法規(guī)宣傳和嚴格準入、加強日常監(jiān)管兩方面入手，帶動企業(yè);企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì)，完善企業(yè)內(nèi)部管理，規(guī)范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺，支撐企業(yè)。

4、加大監(jiān)管力度，提高餐飲服務(wù)業(yè)規(guī)范化水平。 通過進一步加大執(zhí)法力度，強化市場的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度，加強食品安全日常監(jiān)管工作。嚴禁不符合規(guī)定的食品進飯店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場。通過開展街頭宣傳咨詢活動，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標語，利用媒體進行宣傳報道，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息;到餐飲服務(wù)單位進行面對面規(guī)勸，在餐飲服務(wù)場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變，強化對餐飲經(jīng)營業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識的培訓(xùn)。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進行抽檢，并將結(jié)果向社會公布。 提高準入門檻，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點工作之一，改變把餐飲服務(wù)當作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當成解決就業(yè)的認識的誤區(qū)。要真正認識到：低投入、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全、高風(fēng)險。對不符合餐飲業(yè)準入條件的，要嚴格把關(guān)，排除在市場之外，必要時強制退出市場，進一步提高餐飲安全保障水平。

加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，維護民生、保障消費者飲食安全是我們的工作要務(wù)，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界的支持和配合下，通力協(xié)作，克服重重困難，才能實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì)。在接下來的工作中，我們將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。為此，我局將樹立信心，狠抓落實，投入更多的努力，以更大的決心做好各項具體工作，實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇8】

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。

1.充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)服務(wù)作用;

2.推進改革，加強宏觀調(diào)控和行業(yè)管理工作;

(1)推進國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟的比重，鼓勵民營經(jīng)濟參股、租賃。

(3)政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應(yīng)與一般工業(yè)實行同樣標準，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境。

3.落實稅收優(yōu)惠政策

餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè)，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應(yīng)按國家規(guī)定，在一定時間內(nèi)免征營業(yè)稅、個人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費。

4.采取切實措施，促進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)，衛(wèi)生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。

5.實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)營

打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

6.重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。

7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大

要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾，加快餐飲業(yè)對外開放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進、學(xué)習(xí)和消化跨國公司先進的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和管理技術(shù)。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇9】

融資擴張-將成企業(yè)發(fā)展新模式

據(jù)統(tǒng)計，2014年中國餐飲業(yè)每月的零售額均超過1300億元，增長率穩(wěn)定在;全年社會消費品零售總額125343億元，同比增長;全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長，占社會消費品零售總額的。

國內(nèi)餐飲業(yè)拉動內(nèi)需作用明顯，成為2014年十大逆勢而上的行業(yè)。在危機影響下奢華盛宴的高檔餐飲消費少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲加盟企業(yè)生意火爆。”據(jù)北京市__數(shù)據(jù)顯示，2014年城鎮(zhèn)居民人均消費食品支出為5936元，同比增長，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。同時，2014年1-10月份，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長，高于全國投資增長率7個百分點，占社會總投資的。

目前很多大的餐飲集團在非核心業(yè)務(wù)外包之后，將精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈打造上，《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確鼓勵建立餐飲產(chǎn)業(yè)化基地。2014年乃至今后一段時間，品牌形象提升和餐飲業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向。

融資擴張將成為國內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。從2014年底開始，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運作，加速了擴張或上市的步伐。她坦言：“目前處于資本運作階段的餐飲業(yè)加盟連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談。未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)將成為本周期投資與發(fā)展的熱點，餐飲融資擴張將成為國內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展擴張的一種新模式。

改革創(chuàng)新-優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

去年，餐飲企業(yè)主動或被動地調(diào)整餐飲業(yè)加盟經(jīng)營策略，紛紛進行業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新來應(yīng)對市場環(huán)境變化。企業(yè)更加注重對目標群體、市場定位的研究，開展有針對性的營銷活動。2014年12月11日,小肥羊宣布,以總代價萬美元向合作伙伴悉數(shù)轉(zhuǎn)讓其美國小肥羊的69%權(quán)益。至此,小肥羊已經(jīng)相繼轉(zhuǎn)讓出加拿大、日本的控股公司股權(quán)，已退出其除港澳外在海外的全部直營業(yè)務(wù),今后海外發(fā)展將以加盟為主。

與此同時，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化也使得大眾化餐飲得到了推動與發(fā)展。飲食是人們的基本需求，具有很強的穩(wěn)定性。一些高端餐飲通過價格調(diào)整、菜品創(chuàng)新等多種措施降低價格，爭取客源，但一些特色不鮮明、經(jīng)營不善的高端餐飲企業(yè)則在競爭中受挫甚至被淘汰，餐飲市場在優(yōu)勝劣汰中得到洗禮和優(yōu)化。

信息技術(shù)將推動企業(yè)流程再造與管理水平的提升。目前，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購、點餐、人員考核管理、客戶關(guān)系管理等多個方面，從紙質(zhì)手寫菜單到無線pda點餐，再到觸摸屏自助點餐，餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升，不僅提高了效率，更方便管理。電子采購系統(tǒng)將在未來得到企業(yè)的認可與使用，2014年，信息技術(shù)對餐飲業(yè)的滲透將更加深入。據(jù)了解，綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。

政府支持-推動產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展

去年，在政府出臺的相關(guān)政策扶持下，中國餐飲業(yè)的發(fā)展獲得了助力。年初，商務(wù)部出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，明確提出餐飲業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想、發(fā)展目標和主要任務(wù)。隨后，財政部辦公廳、商務(wù)部辦公廳下發(fā)《關(guān)于2014年度促進服務(wù)業(yè)發(fā)展專項資金使用管理有關(guān)問題的通知》，提出2014年度中央財政促進服務(wù)業(yè)發(fā)展專項資金重點支持 “早餐示范工程”、“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)等項目。按照《商務(wù)部、財政部關(guān)于開展“早餐示范工程”試點工作的通知》規(guī)定，經(jīng)驗收合格的主食加工配送中心項目，每個原則上按300萬元的標準予以支持。與此同時，文化部等有關(guān)部門對餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也高度重視，并給予相應(yīng)的政策扶持。

今年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強，企業(yè)也在政策法規(guī)學(xué)習(xí)和實踐中更加重視食品安全。

餐飲企業(yè)文化手冊【篇10】

與此同時也應(yīng)當看到，__餐飲業(yè)盡管增長迅速，但基數(shù)不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強中，__尚無一家;此外，現(xiàn)有名點名師雖然不少，但是經(jīng)營特色和效應(yīng)并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長遠，粗放式管理和重復(fù)建設(shè)、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。

進一步認識餐飲業(yè)的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確__餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導(dǎo)思想，支持、鼓勵和引導(dǎo)發(fā)揮非國有經(jīng)濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機遇，又有現(xiàn)實的需要和挑戰(zhàn)。當前和今后一個時期，應(yīng)從以下幾個方面采取措施：

一、加強市場趨勢研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

由于地方社會經(jīng)濟的發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，__餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點：

一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。

二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團”的沖擊，__餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的勞動失業(yè)將會隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會越發(fā)搶手。

三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標準化、情感化及文化氛圍，講究衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進，不斷提高綜合服務(wù)水平。

二、加強宏觀指導(dǎo)，做大__餐飲盤子

根據(jù)__餐飲業(yè)的實際情況，當務(wù)之急是：

一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用，認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進行審查，施工和驗收由建筑、消防及__門批準，通過后再到相關(guān)部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進餐飲市場健康發(fā)展。

二要加緊進行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展__飲服集團，營造規(guī)模效應(yīng);通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。

三要結(jié)合直營連鎖、特許經(jīng)營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，提高科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。

四要大力實施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應(yīng)爭取通過質(zhì)量體系認證、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認定等活動，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度，并積 極總結(jié)和積累經(jīng)驗，加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進一步，重振徽菜雄風(fēng)。

三、加強人力資源建設(shè)，提高行業(yè)整體素質(zhì)

21世紀的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。

要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站、培訓(xùn)中心，進行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn);也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對性地參加短期專修班、培訓(xùn)班，提高單項技術(shù)水平。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動，推行職業(yè)資格證書制度，推進職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營的落后狀況。