鮮魚(yú)質(zhì)量怎樣鑒別

魚(yú)肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高又較易消化的食物。魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)普遍較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率在95%以上，可供給人體必需氨基酸。魚(yú)肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚(yú)，補(bǔ)充鉀、鈣，有助于降低血壓。高血壓患者多食魚(yú)，對(duì)防止中風(fēng)的發(fā)生有益。

鮮魚(yú)是指活魚(yú)死后未經(jīng)冷凍而使用冰水保鮮的魚(yú)。質(zhì)量上乘的鮮魚(yú)，眼睛光亮透明，眼球凸出，魚(yú)鱗光亮、整潔、緊貼魚(yú)體，口鰓緊閉，鰓呈鮮紅或紫紅色，無(wú)異味，肛門(mén)緊縮、清潔、蒼白或淡粉色，腹部發(fā)白、不膨脹，魚(yú)體挺而不軟，彎度小，有彈性。

魚(yú)眼混濁，眼球下陷，脫鱗，口鰓張開(kāi)，鰓色污穢色暗，肉體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，腹腔內(nèi)有血水或異味，屬不新鮮的劣質(zhì)魚(yú)。

鮮魚(yú)

那么，怎么具體鑒別?

(1)眼球鑒別

新鮮魚(yú)——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。

次鮮魚(yú)——眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shí)限內(nèi)溢血發(fā)紅。

腐敗魚(yú)——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

(2)魚(yú)鰓鑒別

新鮮魚(yú)——鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。

次鮮魚(yú)——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。

腐敗魚(yú)——鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。

(3)體表鑒別

新鮮魚(yú)——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。

次鮮魚(yú)——粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。腐敗魚(yú)——體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味。

(4)肌肉鑒別

新鮮魚(yú)——肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。

次鮮魚(yú)——肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

腐敗魚(yú)——肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚(yú)肉刺穿。

(5)腹部外觀鑒別

新鮮魚(yú)——腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。

次鮮魚(yú)——腹部膨脹不明顯，肛門(mén)稍突出。

腐敗魚(yú)——腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。