餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容

    | 新華

    3.考核直接下級的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。

    4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。

    5.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預(yù)算會議。

    6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

    7.制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營,管理的新計劃、新措施。

    8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場,了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

    9.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。

    10.對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動廚房工作人員的積極性。

    11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

    12.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。

    13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的實施,實施有效的激勵手段。

    餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容篇2

    1、對行政總廚、各餐廳主管、各出品部門進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎勵和處罰。

    2、有向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以上管理人員。

    3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要,有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬工作。

    4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和工作。

    餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容篇3

    1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

    2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

    3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

    4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

    5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

    6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

    7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

    8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

    9、全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

    餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容篇4

    1、審批各分店督導(dǎo)的工作計劃與督導(dǎo)的實施方法,落實重點(diǎn)、督導(dǎo)的內(nèi)容,方式,時間。

    2、審批各分店的監(jiān)督結(jié)果,總結(jié)分析報告,及時將督察記錄送交上級參閱。

    3、組織匯報個分店問題的整改意見,下達(dá)分店整改,并監(jiān)督實行情況。

    4、根據(jù)上級要求制度,個分店經(jīng)營業(yè)績指標(biāo),并椐此實施日常考核及反饋考核結(jié)果,督導(dǎo)促進(jìn)業(yè)績改進(jìn)。

    5、組織編寫經(jīng)營活動總結(jié)分析報告,參加公司月度經(jīng)營活動總結(jié)會.熱誠希望有實力餐飲公司對以上進(jìn)行批評指導(dǎo)。

    餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容篇5

    1、對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),完成每月營業(yè)指標(biāo)。

    2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

    3、根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

    4、檢查各類用具的破損丟失情況,將各項易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

    5、保持并發(fā)展客戶關(guān)系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

    6、定期召開餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù),完成上傳下達(dá)的工作。

    7、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握服務(wù)技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

    8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

    餐飲經(jīng)理的職責(zé)內(nèi)容篇6

    1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

    2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

    3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

    (1)巡查各餐廳及出品部門,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

    (2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

    (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

    (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

    (5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

    4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

    (1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根

    據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。

    (2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

    (3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

    5、加強(qiáng)職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

    (1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

    (2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

    (3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

    6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

    7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

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