餐廳后廚員工培訓(xùn)方案
方案的內(nèi)容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標(biāo)題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。小編整理了餐廳后廚員工培訓(xùn)方案，歡迎閱讀！
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇1】
一、 廚房員工培訓(xùn)的種類
1、 按培訓(xùn)的時間分
(1)短期培訓(xùn) (2)長期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
(1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn)
(3)換崗培訓(xùn) (4)不稱職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。
1、 專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括
(1)食品原料知識 (2)食品生化知識
(3)食品衛(wèi)生知識 (4)食品營養(yǎng)知識
(5)烹飪工藝流程知識 (6)烹飪美學(xué)知識
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識 (8)廚房管理知識
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識 (10)其他相關(guān)知識
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專業(yè)技能包括
(1)各種原料的加工技術(shù)
(2)本店所提供的菜點制作技術(shù)
(3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用
(4)新的烹飪工藝技術(shù)
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)
4、培訓(xùn)的方法
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時間
(1)集中學(xué)習(xí)10天 (2)實際操作10天
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇2】
20__年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的.醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇3】
一.培訓(xùn)的目的
1使新員工在入職前對企業(yè)有一個全方位的了解，幫助新員工確定自己的人生規(guī)劃，并明確自己未來在企業(yè)中的發(fā)展方向。
2.提高新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的的方法
3.使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo)，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進(jìn)入崗位角色
二.培訓(xùn)方式
1.脫崗培訓(xùn)
由人力資源部與知識管理部制定培訓(xùn)計劃和方案并組織實施，采用集中授課及討論、參觀的形式。
2 在崗培訓(xùn)
有新員工所在的部門負(fù)責(zé)人對其已具有的技能與工作崗位所要求的技能進(jìn)行比較評估，找出差距，以確定該員工的培訓(xùn)方向，并指定專人實施培訓(xùn)輔導(dǎo)。
三培訓(xùn)費用
企業(yè)的培訓(xùn)費只要包括聘請培訓(xùn)講師的費用、教材的費用，場地和器材的費用等，企業(yè)的培訓(xùn)投入要嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃做到專款專用，不得隨意克扣，挪用。
四..培訓(xùn)內(nèi)容
企業(yè)對新員工的培訓(xùn)，一般分為企業(yè)集中培訓(xùn)、部門指導(dǎo)培訓(xùn)和實地培訓(xùn)三個階段.
五.培訓(xùn)考核
培訓(xùn)期考核分書面考核(45%)和應(yīng)用考核(55%)兩部分。書面考核的試題由人力資源部負(fù)責(zé)編制;應(yīng)用考核通過觀察測試等手段，考察受訓(xùn)員工在實際工作中對培訓(xùn)知識或技巧的應(yīng)用及業(yè)績行為的改善，由其所在的部門的領(lǐng)導(dǎo)、同事及人力資源部共同鑒定.
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇4】
第一節(jié)
新進(jìn)人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進(jìn)行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。
2、面試合格報到時，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：
（1）身份證復(fù)印件及健康證明。
（2）近期半身免冠彩色照片X張；
（3）填寫員工登記表；
（4）到財務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時返還）
（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗
衣房領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。
3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準(zhǔn)后，予以轉(zhuǎn)正。
4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時停止試用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。
二、培訓(xùn)流程：
1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：
（1）企酒店基礎(chǔ)理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；
（2）本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；
（3）店內(nèi)規(guī)章制度；
（4）儀容儀表要求；
（5）崗位工作職責(zé)；
（6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標(biāo)準(zhǔn)；
（7）廚房工作流程；
3、在崗培訓(xùn)：
完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節(jié)
基本安全規(guī)定
1、火災(zāi)應(yīng)急及要求
（1）發(fā)生火災(zāi)立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）
（2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場；
（3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢；
（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。
（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗；
（6）由現(xiàn)場督導(dǎo)級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點、分布及用途：
（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。
分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門
（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。
分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進(jìn)行現(xiàn)場的大型滅火。
（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。
分布：廚房頂棚。
（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。
保養(yǎng)：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進(jìn)行處理。
3、干粉滅火器使用方法
（1）右手提滅火器到現(xiàn)場；
（2）除掉鉛封；
（3）拔掉保險銷；
（4）左手握著噴管，右手按下壓把；
（5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準(zhǔn)火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求
第三節(jié)
個人衛(wèi)生
男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節(jié)
廚房衛(wèi)生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節(jié)
食品衛(wèi)生
各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟(jì)效益。
第六節(jié)
跟崗培訓(xùn)
火鍋新員工入職培訓(xùn)計劃
一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況
二、新員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀(jì)律要求、廚房各檔口及負(fù)責(zé)人的認(rèn)識。
三、對新員工進(jìn)行安全消防知識培訓(xùn)
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)
五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項培訓(xùn)
六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓(xùn)
七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓(xùn)
八、和新員工進(jìn)行談心
明檔新員工培訓(xùn)計劃
1、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團(tuán)隊中。
2、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。
3、給員工講解一下酒店的各項規(guī)定及工作紀(jì)律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門領(lǐng)導(dǎo)做好禮節(jié)禮貌。
4、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導(dǎo)其使用明檔區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，掌握設(shè)備的操作規(guī)程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。
5、對新員工進(jìn)行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監(jiān)督其完成的情況，作進(jìn)一步的考察，以便進(jìn)行下一步的工作安排。
6、加強(qiáng)與新員工的溝通與交流，及時了解新員工的一些想法，切實讓新員工感受到以人為本的管理理念。
冷菜新員工培訓(xùn)計劃
1、首先熟悉冷菜檔口的的環(huán)境和自助餐明檔冷菜區(qū)域的工作性質(zhì)。
2、帶領(lǐng)新員工熟悉每個冷菜檔口的產(chǎn)品，并著重指出冷菜環(huán)節(jié)應(yīng)注意的地方
3、介紹冷菜檔口的原材料加工知識，尤其是一些員工以前沒有接觸到的原料，做好食品衛(wèi)生
4、由老員工帶領(lǐng)新員工逐個檔口的菜品進(jìn)行制作，并跟隨老員工熟悉每個班次的產(chǎn)品，直到能熟練掌握每個檔口的技能。
5、冷菜明檔需要加強(qiáng)新員工的服務(wù)意識的培養(yǎng)，能夠主動的為客人介紹菜品或服務(wù)
6、定期對新員工進(jìn)行技能考核，尤其是發(fā)現(xiàn)新員工比較薄弱的地方，更要加強(qiáng)指導(dǎo)，以傳承我們的技藝。
熱菜新員工的培訓(xùn)就計劃
1、首先了解自助餐菜品的特點，因為自助餐菜品不同于宴會菜品。
2、帶領(lǐng)新員工熟悉熱菜檔口的所有設(shè)備設(shè)施，并教會其使用，懂得設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，直到能夠獨立操作各種設(shè)備。
3、讓新員工掌握各種消防設(shè)施的存放地點與使用方法及廚房和附近的安全逃生通道，以便于突發(fā)事件的發(fā)生。
4、了解自助餐菜品原料加工常識，有針對性的培訓(xùn)特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工標(biāo)準(zhǔn)，注意節(jié)約，避免浪費。
5、對于新入行的員工，要起到有一個師傅的作用，不能不聞不問，要言傳身教，從基本功教起，讓其盡快的掌握本檔口的基礎(chǔ)知識，能夠起到一個傳承技藝的作用。
6、新員工能夠獨立頂崗以后，要定期的與新員工進(jìn)行溝通，了解其思想動態(tài)，及時解決新員工工作與家庭的困難。
7、定期對新員工進(jìn)行考核，并要積極帶領(lǐng)新員工參加廚房部的創(chuàng)新菜品比賽，逐漸增加新員工的知識面與技能。
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇5】
“啪!”電燈被關(guān)掉了，主人的房間里傳來“呼嚕呼嚕”的聲音，而此時的廚房里卻傳來了一陣奇怪的說話聲。
第一幕
有一個細(xì)細(xì)的嗓音開口了，是飯勺弟弟。只見它說：“小主人太惡心了，他每天用我吃飯就算了，吃完飯竟然還要舔我一下，把我弄得黏糊糊的?！边@時，飯碗哥哥把它的碗口內(nèi)的油給飯勺弟弟看，并且說：“你算什么，你看，小主人吃完我都不把我洗洗。還把我當(dāng)成鼓一樣打來打去，這條縫就是小主人打的'!”它們一邊互相安慰，一邊難過哭泣。
第二幕
“在這里不快活，干脆我們逃走吧!”飯勺弟弟對飯碗哥哥說。
“這主意不錯，我也加入。”冰箱阿姨一邊說，一邊移動著它又大又笨重的身體。這時，菜刀先生從遠(yuǎn)處跑來了：“等等我，等等我!”筷子小姐從桌子上跳了下來，說：“小主人每次都咬我，不愛惜我，我和你們一起走?！焙芸欤蠹叶技尤肓恕疤与x廚房”的隊伍中。
第三幕
大家正在談?wù)摰臅r候，傳來了一陣腳步聲。
“不好，小主人醒了，快逃!”
只見菜刀先生靠在墻上“練功”，飯碗哥哥在轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，飯勺弟弟躺在地上“裝死”，筷子小姐躲了起來，悄悄地溜走了。
小主人把沒有成功逃走的廚具撿起來，又放回了廚房。
小主人又睡著了，廚房里的工具又商議了起來……
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇6】
一.工作管理方面：
（1）注重人才的培養(yǎng)；
人才是衡量一個企業(yè)能夠是否持續(xù)發(fā)展的最核心要素之一，也是公司的最寶貴的資源。人才的培養(yǎng)可以從以下幾個方面進(jìn)行：
1、通過定期的技術(shù)培訓(xùn)，此技術(shù)培訓(xùn)主要是學(xué)習(xí)新的技術(shù)及設(shè)備的操作管理及保養(yǎng)等，屬于系統(tǒng)的培訓(xùn)。
2、在日常的生產(chǎn)工作中制定嚴(yán)格的考核制度，如制定學(xué)習(xí)計劃：第一周學(xué)習(xí)哪個軟件，第二周學(xué)習(xí)哪個軟件，幫其制定有計劃的學(xué)習(xí)方案后，定期考核，可以通過考核的結(jié)果決定其薪酬，督促其不斷進(jìn)步。
3、在日常的工作中，指定熟練的人員（最好是部門的主管）進(jìn)行傳統(tǒng)技術(shù)傳授的方式：傳、幫、帶傳授技術(shù)。
4、在進(jìn)行技術(shù)的培訓(xùn)的同時進(jìn)行專業(yè)知識及客戶文件有針對性等的培訓(xùn)。
通過以上的培訓(xùn)，作為一個分店的管理者要對公司的每個員工的情況做到心里有數(shù)，并結(jié)合日常的工作表現(xiàn)及時的調(diào)整，從而保持公司的良好工作氛圍。只有高素質(zhì)的職工，才能干出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
（2）規(guī)章制度的制定與執(zhí)行；
規(guī)章制度能使員工行為合矩、提高公司管理效率，從而使企業(yè)經(jīng)營有序，增加企業(yè)的競爭實力。規(guī)章制度不是單純的扣罰及約束，它是衡量一個公司是否步入正規(guī)且規(guī)?；闹匾獦?biāo)志之一。是保證公司每位員工的工作公平合理的重要基礎(chǔ)，無規(guī)矩不成方圓，規(guī)章制度的制定是保證公司良好發(fā)展的重要前提。
如何能使規(guī)章制度在日常的工作當(dāng)中能執(zhí)行到位呢？
首先管理者要做到嚴(yán)于律己，更要嚴(yán)于律人。在日常的工作當(dāng)中要以身作則、起到領(lǐng)頭的作用、更突出榜樣的力量。榜樣的力量是無窮的，能使員工有一個學(xué)習(xí)榜樣及努力的方向與目標(biāo)，從而來提高整體水平。
（3）注重工作氛圍的營造；
一個好的工作氛圍能使人心情舒暢，更能激發(fā)自身的潛能及充分調(diào)動每個員工的積極性。管理者首先要獎罰分明公正，對工作成績突出者要讓其精神跟物質(zhì)雙豐收，對于工作不出力者要讓其受到相應(yīng)的懲罰，要讓每個員工都承擔(dān)一定的工作壓力。再者就是管理者在平時的工作會議上，多傾聽員工的建議，充分調(diào)動每個員工的積極性。另外管理者要在生活中多關(guān)心跟照顧員工，讓大家都能感覺到集體的溫暖，這樣才能保證公司員工的穩(wěn)定性。
（4）注重團(tuán)隊的的合作精神；
現(xiàn)在的企業(yè)不需要個人英雄主義，而是需要團(tuán)隊的緊密配合。只有團(tuán)隊的緊密合作，才能使企業(yè)健康良性的發(fā)展及提高工作效率，尤其是我們的圖文行業(yè)，時間性及正確性要求的比較高，例如標(biāo)書及會議資料等，這就更需要團(tuán)隊的緊密合作才能夠完成，在規(guī)定的時間內(nèi)無法完成，那我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是一堆廢紙，因此我們在日常的管理中一定要注重團(tuán)隊精神的培養(yǎng)。
（5）合理的安排工作時間；
排班管理是為了員工在整個生產(chǎn)過程中更好的協(xié)調(diào)與溝通，可以保證能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的控制，便于理清工作秩序，明確責(zé)任和權(quán)力，保證生產(chǎn)過程中的有序性和連貫性。
二.質(zhì)量管理方面：
圖文快印店的主要職能是在實物上呈現(xiàn)客戶的創(chuàng)意和想法，產(chǎn)品最終體現(xiàn)的不是圖文快印店自身的內(nèi)容而是顧客的期望和形象，所以顧客對質(zhì)量會額外關(guān)注，因此質(zhì)量管理對于圖文快印店而言尤為重要。
（1）保證色彩的統(tǒng)一性；
面對追求完美的顧客，圖文快印店經(jīng)常遇到的問題就是色差。而在生產(chǎn)過程中，設(shè)備、紙張、油墨等都會對色彩產(chǎn)生影響，同時，不容忽視的一個影響色彩管理的重要因素就是員工技能。有些從業(yè)人員接受過色彩管理相關(guān)知識的專業(yè)學(xué)
習(xí)或培訓(xùn)，他們對色彩就會相對敏感，也懂得如何去調(diào)整色差。
（2）一流的服務(wù)質(zhì)量，他包含兩層的意義：一是滿足消費者。二是創(chuàng)造消費者。要滿足消費者就需要不斷的創(chuàng)新、改進(jìn)、升級我們的產(chǎn)品，從而創(chuàng)造消費者，著眼于未來。
（3）從微觀方面并結(jié)合公司的實際情況，我覺得應(yīng)該有如下的做法:首先要培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)的前臺人員。因為前臺是代表公司與客戶溝通的橋梁，也是宣傳企業(yè)文化思想的重要途徑之一。從另一個角度來說前臺也是生產(chǎn)部門的領(lǐng)頭羊。只有前臺強(qiáng)大了，才能帶領(lǐng)公司更強(qiáng)更快的發(fā)展。只有前臺強(qiáng)大了，才能更好的服務(wù)客戶，才能激起客戶對公司的信任。
再者就是要有專門的前臺去跟蹤大客戶及新客戶。這樣才能顯示出公司對客戶的服務(wù)力度，因此我們可以建立一個客服團(tuán)隊，猶如銀行的VIP服務(wù)一樣，對大單及重要的潛在可挖掘客戶進(jìn)行跟單，提供專業(yè)及細(xì)致服務(wù)，作為一個管理者，要知道我們利潤的80%來自20%的客戶。只有這樣才能引起生產(chǎn)部門的特別重視及快速去完成客戶的稿件，從而也加快了服務(wù)水平。
三.設(shè)備管理方面：
設(shè)備是生產(chǎn)的基礎(chǔ)，穩(wěn)定的設(shè)備是確保圖文快印店整體運營順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素。工欲善其事必先利其器，沒有穩(wěn)定的設(shè)備作為依托，我們有再多的訂單都是空談，因此我們要像重視自己眼睛一樣重視我們的設(shè)備。
（1）設(shè)備的維修與保養(yǎng)：在生產(chǎn)過程中，設(shè)備難免會出現(xiàn)一系列的問題，然而供貨商的維修服務(wù)有時也會不及時，對此我們要求快印店的人員要學(xué)習(xí)積累維修經(jīng)驗，能夠解決一些常見的小問題，能夠維持正常的生產(chǎn)秩序。要定期做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。
（2）設(shè)備的報修與交接：設(shè)備在出問題時我們要能夠快速作為反應(yīng)，報修及訂單處理都要在短時間內(nèi)作出妥善的安排，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。如設(shè)備是全保期內(nèi)的，作為分店的管理者要做好設(shè)備工程師的工作，以便能夠在出現(xiàn)問題時及時提供援助；如是公司內(nèi)部人員維護(hù)，則要注意耗材的備用及做到維修工作的順暢。
四.物資和耗材管理
物資和耗材的管理關(guān)系到成本，關(guān)系到質(zhì)量，所以在選擇和運用上十分重要，產(chǎn)品的質(zhì)量是能否滿足客戶需求的前提，耗材的質(zhì)量也占據(jù)著十分重要的作用，耗材的質(zhì)量關(guān)系著圖文店的成本，在選用時，要考慮到耗材的質(zhì)量是否與生產(chǎn)質(zhì)量相匹配，考慮到是否與生產(chǎn)成本相吻合。在你考慮降低耗材成本的同時，你也必須想到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是否會因此而降低，顧客是否能夠接受耗材改變后帶來的產(chǎn)品質(zhì)量的改變。
在降低成本的同時要考慮到產(chǎn)品的質(zhì)量，杜絕顧此失彼的狀況，否則會得不償失。在日常的管理中，多給員工灌輸節(jié)約成本的思想，杜絕無謂的浪費，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，做到利益的最大化是每個管理者必須要做到的頭等工作。
五.合理的流程控制
小型快印店一般不會重視流程的概念，因為店內(nèi)的員工幾乎沒有明確意義上的分工，只是個人職責(zé)在印前或者印后工序稍微有些不同側(cè)重，也就是通常所說的“小店無流程”，而營業(yè)額達(dá)到一定量的門店以及內(nèi)部施行明確分工合作的門店，對流程的控制的依賴程度更為強(qiáng)烈。通過流程控制，圖文快印店可以有效地提高工作效率和顧客的滿意度。提高流程控制的信息獲取途徑，一是通過員工，二是通過客戶。在實施流程控制的過程中，有很多細(xì)節(jié)需要注意和仔細(xì)研究，可以說大到店面布局，小到一個工具的擺放，都會對生產(chǎn)的連貫性產(chǎn)生影響。圖文快印企業(yè)要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須避免短視行為，要有長遠(yuǎn)眼光，以人為本，以創(chuàng)新為理念，完善管理和決策體制，使企業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的正軌。
管理不是一朝一夕的事，圖文快印店的管理要從每個細(xì)節(jié)、每個點認(rèn)真抓起。一個好的門店除了要做好營業(yè)與生產(chǎn)管理、值班管理、質(zhì)量控制、設(shè)備管理、物資與耗材管理、流程控制等這些塊狀的管理環(huán)節(jié)外，關(guān)鍵的是要將所有的管理節(jié)點連成線，形成一套整體運營的管理體系。
餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇7】
祝大家新年快樂！回顧20__年的工作，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和酒店的社會效益盡心盡職。1__5年5月，我負(fù)責(zé)二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責(zé)任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負(fù)眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:
1、食品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴(yán)格控制質(zhì)量，對每一道菜都制定了嚴(yán)格的材料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序。烹飪時，每道菜的標(biāo)準(zhǔn)、色、香、味、形力求穩(wěn)定；我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中加以改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下，制作出了大型宴會的標(biāo)準(zhǔn)菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn)，食品分配到人，責(zé)任分配到人，從而增加員工的責(zé)任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴(yán)格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。
大型宴會期間，我會全程監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都不出錯。同時，大型的桌菜分發(fā)給人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)從原料的加工到最后。
2、成本控制
成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低成本，讓客戶受益。我還總結(jié)了一套降低成本的方法。如:庫存狀況，堅決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快賣出庫存長的原材料，向“零”庫存靠攏；研發(fā)制造無成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品，降低成本；也讓每一個員工都知道原材料的單價，學(xué)會估算原材料的成本，把成本控制到每一個員工身上，讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而實現(xiàn)效益最大化。
3、管理
管理:以人為本，我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì)，每天訓(xùn)練他們的廚藝，經(jīng)常鼓勵員工把工作當(dāng)成一個好的職業(yè)，讓員工的整體素質(zhì)得到提高，比如注意儀表，尊重廚房規(guī)章制度；
每天聽取前臺、客人、質(zhì)檢部門的意見，每天在定期的廚房會議上拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，不徇私情。
4月份，酒店給了我一個去北京留學(xué)的機(jī)會。通過這次學(xué)習(xí)，我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中，我將學(xué)習(xí)國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。
4、食品創(chuàng)新
在食品創(chuàng)新方面，我們集思廣益，聚集大家的力量，每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創(chuàng)新平臺的配套工作，讓員工充分表達(dá)自己，從而為酒店提供菜品競爭的'來源。同時還有很多優(yōu)秀的菜品如；宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條，贏得了眾多客人的贊譽(yù)。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生:嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生安全法》，做好食品衛(wèi)生安全工作，把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個員工自己的健康區(qū)域，不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放，生熟食品要與素菜分開。做好每一個細(xì)節(jié)的工作，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；全年無食物中毒事件，無安全隱患，無重大工業(yè)事故。在消防知識方面，每個人都可以記憶和使用消防設(shè)備。了解四種能力，三種技能，三種功能，報警程序，酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向，酒店滅火器的種類。
感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持，讓我在20__的廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，這一年來，在廚房團(tuán)隊的不斷努力下，在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。