餐飲業的提成方案范文

提成率很透明，有助于提高員工的積極性，對于提升單店的業績顯有成效。那么提成方案該怎么寫呢？下面是小編為大家帶來的餐飲業的提成方案范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲業的提成方案范文1

 (試行 為更好的做好酒店全員促銷，充分調動員工的銷售積極性，激勵員工多勞多得，為酒店創收，提高酒店知名度，特制定績效提成方案。 

 一、全員促銷提成獎勵: 凡屬酒店內部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐

(客人自己到酒店來預定不計入提成，根據餐標提成。 

 (1凡預定1888—2188元/桌標準方可給予20元/桌提成; 

(2凡預定2288—2688元/桌標準方可給予30元/桌提成; 

 (3凡預定2888—3288元/桌標準方可給予40元/桌提成; 

(4會議用餐、團隊用餐，餐標1888元/桌以上，提10元/桌。

(注:不含營銷部。 

(備注: 以上提成桌數以實際消費桌數為準。 

二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵方法: 

(1獎勵方式:按送餐服務費50%提成獎勵。 

(2分配方式:當班班組成員平均分配。 

 三、酒水提成:

1、根據現有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(全額反饋。 

2、自制鮮榨汁進行銷售價格10%的提成。 

3、分配方式:員工:領班為1:1。 

 四、茶坊提成獎勵: 未來1

精心打造

1、提成人員:茶坊服務員、吧員、收銀員及管理人員。 

2、銷售以下高檔茶水方可按以下價格提成: 

(1茶水價格:48元—68元，按5元/壺 68元—128元，按8元/壺 128元—以上，按10元/壺 

(2棋牌點餐提成按2元/單。 

3、統計方式:由咖啡廳負責人進行實數統計，次日在上班之前， 將統計報表交到財務部審核確定。 

4、分配方式:員工:領班為1:1。 

5、單獨獎勵每月銷售明星。 

五、注意事項: 

1、試用期員工不參與分配; 

 2、所有提成獎勵在次月15日由部門負責人統一領取發放。 

3、凡是公司、酒店內部在各部門的接待均不算提成獎勵范圍內。 

 4、主管級(含以上管理人員不參與部門提成，統一使用酒店管理人員績效方案。

餐飲業的提成方案范文2

一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現提出以下方案：1、服務員提成根據所盯臺總營業收入的1%進行提成(折后價。

二、程序具體如下：以上方案均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發放。

注：1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人;2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理;3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次;

4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度;

5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次;服務員值臺必須按照服務流程與標準操作;

6、每月提成滯后一月發放;新進員工作滿一個月后開始記提成;員工按公司規定離職可發放提成。

7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作;8、管理層必須隨時巡臺，監督管理服務員服務質量;

8、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況);

9、員工上班時間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺;收市工作包括收臺、衛生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

服務不合格分類目的：提高服務質量，規范管理范圍：使用樓面服務員

分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項一、一般不和格項：

1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節規范，禮貌用語不到位;2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位;

3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐;

4、餐中服務不及時，不主動、不符合規范;如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為;6、餐中出現呼叫服務員;

7、餐后不按規定送客;不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等;二、非常不合格項

1、站臺時扎堆聊天;

2、對客人不打招呼，目視無睹;

3、對客人提出的要求不及時解答或上報;4、未經管理層同意私自調換崗位;

5、有顧客時，沒有經過客人同意就收臺和清掃地面;6、工作交接不清楚，收市不到位;三、嚴重不合格項

1、因服務態度不好而引起客人投訴.2、因服務技巧不佳而引起客人投訴.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾獲客人遺留物品不上交者;

4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴;處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款;非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。

服務流程表

服務時間及標準

序號服務流程

一、營業前準備(3小時以內)

1.玻璃無污漬，無指紋;2.地面、死角無垃圾，無污漬;3.桌子、椅子、無灰塵;

大堂及包房清潔衛生4.欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵;

5.裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵;

6.包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發、工作臺、裝飾品、麻將機及麻將清潔，做到無水漬，無污漬;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作臺的擦拭;餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理;

缺料申領補充

鋪臺

服務儀容整理就位部長分配工作任務

擺臺所需牙簽盅、煙灰缸、餐具

工作臺上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具;

1.對鏡自我檢查及部長對服務員儀容儀表的檢查：包括頭發、胡須、化妝、工號牌、工服、隨身攜帶服務用品、皮鞋、襪子及個人衛生情況根據營業需要按區域對服務員進行分工、定位本、垃圾筐等;

二、服務作業

打招呼、問候引客入座

30°鞠躬，雙手交叉放于小腹前，右手搭左手，問候客人"您好!歡迎光臨!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"

在客人右前方1米引路，配以手勢：手臂伸直，五指并攏與地面呈45°，并說：“先生/小姐這邊請!”

設備開啟

客人進房前，先將房間內燈打開。之后馬上將空調、電視和機頂盒、麻將機打開;

客人入座后2分鐘以內

詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請問需要茶水還是飲料?”拿酒水單給客人點單，并下單。

從客人右側(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前對客人說：“先生/小姐打擾一下!”然后將杯子拿起，側身在桌側加水(八分滿)后放回桌上;然后說：“請慢用!”(五指并攏指一下杯子)

服務員應先敲門三聲:“您好，服務員!”隨即打開門準備為客人上菜;

傳菜員應在客人背面2米左右，服務員按上菜順序為客人上菜，注意手指不能接觸盤子邊上或盤子里，在上菜時要為客人報出菜名：“先生/小姐打擾一下，

茶水服務

上菜這是您點的…”;

上菜時目測桌面的距離，詢問并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪一下嗎/我能把您的…放在這邊嗎?”，將托盤收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快!”

應對自己負責的區域隨時巡臺，站臺時必須站到包房門口，能夠隨時看到客人;所有席間服務必須使用禮貌語：“對不起，打擾一下”，不允許正對賓客或手臂橫越客人的視線服務

1.添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打擾一下,為您加水”;茶倒8分滿。

2.置換煙缸：包房不得超過3個煙頭。用語：“先生/小姐,打擾一下，為您換煙缸!”;左手拿托盤，內放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個煙缸同時從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上;換煙缸時同時清理桌上垃圾;

3.茶水服務：如客人點的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2,從客人右側服務，左手托住熱水壺底，右手執壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側身加滿放回桌上;花果茶、花草茶與名茶程序基本相同

席間服務 斟酒服務：

a.首先“示瓶”：站在客人右側，左手托瓶底，右手扶瓶項，酒標朝向賓客讓其辯認，

b.開瓶：將酒拿到工作臺，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標;

c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約1cm遠，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟2盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉180°，同時收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務;啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標準：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15o，將酒沿杯壁緩慢倒入杯內至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸;白酒斟8分滿。5.飲料服務：

a.鋪上托盤墊布;

b.從吧臺根據點單拿取酒水;

c.依據客人所點酒水分別上到客人桌上;

d.所有的杯具、飲品器皿墊上杯墊(防滑，減少碰撞)e.將未倒完的飲品器皿放在杯子的左上方

點煙服務：看到客人拿出煙盒準備抽煙的時候，要主動給客人點煙;拿出打火機在客人身側，與客人距離約20cm處打燃打火機，為客人點好煙后收回;1.

撤掉臟餐具

當看到客人用完餐時，服務員應主動上前詢問，“先生/小姐，請問您的…(菜名)還需要用嗎?”“請稍等!”然后回工作臺拿托盤，將臟餐具撤下，撤餐具時要將盤中的筷子、勺平放于盤中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，應當及時給客人清臺或為客人打包。2.1.

買單

桌面清潔完后要將客人的水或飲品放在桌子邊緣三指處，配以適當的手勢。走到客人面前與客人確認是否結帳，“先生/小姐，請問您現在買單嗎”?主動詢問客人是否有打折卡，“先生/小姐，請問您有貴賓卡或會員卡嗎”?告知客人消費金額：“您消費了…元，打折后是…元，請您過目!”當客人買完單后且服務員要繼續巡臺，為客人添加水，換煙缸直到客人要離看到客人準備離座主動幫客人拉椅，并提醒客人：“請帶好您的隨身物品”;檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應禮貌詢問客人和通知總臺;按引路規范帶領客人至樓梯口;

面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨!請慢走，歡迎下次光臨!”燈的電源關閉;

檢查有無客人遺留物品;如無法及時通知到客人則將物品交到收銀處登記，

收臺

并向上級匯報;

檢查桌上及桌下隱蔽處是否有未熄滅的煙頭;將臟器具用托盤分別送至吧臺和廚房清洗處;

客人要求買單后5分鐘以內完成

“請稍等”。

送客服務

1.當客人全部離開房間后，服務員必須將房間內空調、電視、機頂盒、麻將機、

值臺服務員提成記錄表

臺號

日期服務員

桌數金額

服務質量收銀簽字營銷簽字主管簽字

餐飲業的提成方案范文3

為更好地做好餐飲部銷售工作，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷， 從而提高餐飲營業收入，增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、 提成原則

1、 根據點菜明細確認，誰點菜誰享有此提成。

2、 對于打折、贈送、招待、宴會套餐菜品不再計算提成。

3、 提成統計數據要保證真實，完整。如出現違規操作，查實情況屬實，違規員工取消當月提成獎勵，情節嚴重者予以開除。

二、統計及發放方式

1、每日營業結束后，由點菜人員對提成菜品進行統計并做好登記。

2、每月餐飲部專職人員負責對員工提成進行統計，并將當月統計數據于次月1日報至財務部審核，審核無誤后每月20日由餐飲部指定人員按照日常請款手續一次領取。

三、提成商品明細如下：

1)茶品

2)菜品

本方案從20__年10月1日起試行，根據試行情況進行修訂。

餐飲業的提成方案范文4

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定： 一、婚宴、宴會預訂

指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水;此提成方案執行范圍：酒店所有員工。 二、餐廳員工推銷紅酒提成

指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。 三、餐廳員工提成

指餐廳每月完成經營指標 后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。 四、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經營指標 后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。 2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。 3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。 4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。 5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。 6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。 其中提成由茶吧全體員工平均分配。

五、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。 同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

六、相關規定：

1、 主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

2、

宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改;

3、 負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

4、

如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成; 5、 執行時間：20__-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

6、

在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

7、 以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

審批人：

20__年7月22日

餐飲業的提成方案范文5

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、商務散客預定

月累積金額

5000元以下(含5000元)

提成比例 備注 3%

折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績

5000—10000元(含10000元) 3.5% 10000—15000元(含15000元) 4% 15000—20000元(含20000元) 4.5%20000元以上

5%

二、婚宴、宴會

指酒店員工介紹客人來酒店提前預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水;此提成方案執行范圍：酒店所有員工。(也可以按照宴席價格定提成標準，例如888元每桌提成15元/桌)。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

宴席 例:婚宴

價格 888/斤

頁腳內容

提成(元) 15元\桌

備注 提成由酒店提供

名稱

三、酒水提成方案：根據酒水供應商提供的提成方案

菜名

例：貴州飛天茅臺酒

價格

飲料

酒水名稱

售價

提成(元\瓶)

提成(元\瓶) 50元\瓶

備注

提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供

備注 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供

1、以上酒水提成為餐飲一線銷售員工所有 2、兌換提成周期為1個星期

頁腳內容

名稱

3、分配方式是：

A、每種酒水的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部、酒吧和管事部，此部分的總和讓迎賓部、管事部和傳菜部所有在職員工平均所得

B、每種酒水的提成額的70%為銷售員工所得。若在售賣服務過程中有員工協助服務或在同時盯看同一個包房時，參與員工平均獲得該部分提成

4兌換提成的依據是：由供貨商指定是酒水的包裝盒或是其一部分、或是其特有的標志。每個星期由餐廳指定主管統計每個員工的銷售數量、收集兌換提成憑證和酒水供貨商進行核對，統計出總提成額后酒水供貨商按照其提供的提成方案領提成款5、領款后按照3分配方式：A&B分配

四、旅行社團隊餐

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進行提成);

五、進客翻臺提成

指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個翻臺包廂30元提成(宴會廳按一個包廂算)。 相關菜品給予提成。

菜名

價格

提成(元) 魚翅

例：秘制紅燒魚翅

298/位

鮑魚

2元\位

提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供

備注

頁腳內容

名稱

例：濃湯蟲草燉鮑魚

698/只

遼參

8元\只

提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供

例：清湯蟲草燉遼參 288/位

燕窩

2元\只 提成由酒店提供

例鮮蟹肉官燕

498/位

5元\位

提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供 提成由酒店提供

海鮮提成方案：根據海鮮供應商提供的提成方案

菜名 例:翅湯灼東星斑

價格 588/斤

提成(元) 7元\條

備注 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供 提成由供貨商提供

1、以上菜品提成為餐飲一線銷售員工所有 2、兌換提成周期為1個月 3、分配方式是：

A、每道菜品的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部和管事部，此部分的總和讓迎賓部、管事部和傳頁腳內容

名稱

菜部所有員工平均所得

B、每道菜品的提成額余下的70%為銷售員工所得。若在售賣服務過程中有員工協助服務，參與員工平均獲得該部分提成

4、兌換提成的依據是：入廚單底聯。每個月由餐廳指定主管統計每個員工的銷售數量、收集入廚單底聯和財務進行核對，統計出總提成額后按照酒店報銷程序申領提成款， 5、領款后按照3分配方式：A&B分配

六、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準) 1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。 2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成1元/杯。 3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。 4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。 5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。 6. 和 菜品可提成10元/份。 提成由茶吧全體員工平均分配。

七、會議

是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%;

八、此提成方案執行范圍：酒店所有員工;

九、主要數據來源：

宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績;由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和主管簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成;

頁腳內容

名稱

十、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

十一、相關規定：

1、 宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改;

2、 財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、 如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

4、 折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

5、 執行時間：20__-1-1起;如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。當月新進未滿一個月員工不參與此提成方案

6、 在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

7、 以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!