提成工資制即將企業(yè)盈利按照一定的比例在企業(yè)和員工之間分成的方式，這種方式具有一定的激勵性。下面是小編為大家?guī)淼牟惋嬩N售提成方案范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲銷售提成方案范文1

一、服務員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案： 1、 服務員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進行提成(折后價)。

二、程序具體如下： 以上方案均按8：2的比例分配

1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。

注：1、 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設計營業(yè)額提成的10倍處罰當事人; 2、 當日服務不達標按照服務不合格項對應處理; 3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次;

4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度;

5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次;服務員值臺必須按照服務流程與標準操作;

6、每月提成滯后一月發(fā)放;新進員工作滿一個月后開始記提成;員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作; 8、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質量;

8、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況);

9、員工上班時間：A班9：00——22：00 B班 16：30——23：00 A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺;收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

服務不合格分類 目的：提高服務質量，規(guī)范管理 范圍：使用樓面服務員

分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項 一、一般不和格項：

1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位; 2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位;

3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐;

4、餐中服務不及時，不主動、不符合規(guī)范;如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為;

6、餐中出現(xiàn)呼叫服務員;

7、餐后不按規(guī)定送客;不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等; 二、非常不合格項

1、站臺時扎堆聊天;

2、對客人不打招呼，目視無睹;

3、對客人提出的要求不及時解答或上報; 4、未經(jīng)管理層同意私自調換崗位;

5、有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面; 6、工作交接不清楚，收市不到位; 三、嚴重不合格項

1、因服務態(tài)度不好而引起客人投訴. 2、因服務技巧不佳而引起客人投訴.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾獲客人遺留物品不上交者;

4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴; 處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款;非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。

服務流程表

值臺服務員提成記錄表

餐飲銷售提成方案范文2

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、商務散客預定

月累積金額

5000元以下(含5000元)

5000—10000元(含10000元)

10000—15000元(含15000元)

15000—20000元(含20000元)

20000元以上

二、婚宴、宴會

指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會，提成比例為消費額的3%;

三、旅行社團隊餐

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執(zhí)行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進行提成);

四、會議

是指包括會議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費，提成比例為3%;

五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據(jù)收銀帳單和預訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績;

七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務，返款部分發(fā)票請自行準備。

八、相關規(guī)定：

1、 宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

2、 財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

4、 折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務費之優(yōu)惠。

5、 執(zhí)行時間：20__-7-15起;如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

6、 在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 備注 折扣低于8.8不計業(yè)績 折扣低于8.8不計業(yè)績 折扣低于8.8不計業(yè)績 折扣低于8.8不計業(yè)績 折扣低于8.8不計業(yè)績

餐飲銷售提成方案范文3

為了促進餐飲部團結，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在服務操作中的推銷能力，進一步提升員工的福利，特擬定以下相關方案：

一、瓶蓋費的執(zhí)行制度：

1、各樓層服務員在營業(yè)中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務員自行承擔;并在每餐營業(yè)結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。 最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外，特殊情況由當區(qū)管理人員簽字確認!

2、吧臺根據(jù)服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

3、吧臺必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統(tǒng)計與收集;并在每月 日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算，并報餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報餐飲經(jīng)理核審。

4、餐飲部經(jīng)理助理在每月 日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時;兌換時要有經(jīng)理助理，管理人員一名、2名員工現(xiàn)場陪同，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關方案細列人員名單發(fā)放。

二、瓶蓋費的分配制度：

1、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門迎人員等)

2、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門負責人平均分配給二線員工，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經(jīng)部門最高負責人同意進行核查。

三、執(zhí)行要求：

1、員工在開啟酒水時一定要規(guī)范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實，將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。

4、在操作過程中，若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

備注：本分案在3月實施，所提成的酒水不包含局辦，內(nèi)部接待，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點客人，當天預定客人所銷售的零點酒水

附：詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。

餐飲銷售提成方案范文4

本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結算員工工資。

1、 首先要完善各崗位各項考核機制。

2、 完善公司管理制度。

3、 完善公司財務管理制度。

4、 完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

5、 制定公司經(jīng)營綜合毛利率，出品的出成率。

6、 制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

綜合上述制定考核方案，如下：方案一

1、 前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，(當日崗位薪金)，按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、 銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、 出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)(含)，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利( /100- /100)的前提下，所有人員(含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經(jīng)理，保安，后勤等)拿提成工資，即營業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

方案三

.根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經(jīng)理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐飲銷售提成方案范文5

為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實際情況，現(xiàn)申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規(guī)定時間內(nèi)完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待;

2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內(nèi)臺型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴(含客訴和營銷投訴)。

3、領班：獎勵所負責區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

5、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎測算如下：

會議場租：149000元__2.5%=3725元，

宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元__2%=7740元，

則：提成合計：3725+7740=11465元。

扣除25%基金(2866元)后，分配給服務員(45%)5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%(3440元)，人均138元。

執(zhí)行此獎勵方案的優(yōu)勢：

1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。

2、員工為了更高的業(yè)績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現(xiàn)象。

3、員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎金分為高低，A 、B 、C 等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

當否，請領導批示!