食品衛(wèi)生安全知識(shí)試題

食品衛(wèi)生安全知識(shí)試題

一、是非題(20分，每題2分)

1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。…………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)保鮮食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。……………… ( )

5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。……………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。……………………….… ( )

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………… ( )

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。……..…… ( )

9、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放個(gè)人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。………( )

二、選擇題(20分，每題3分)

1.《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始實(shí)施的日期是 。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每 體檢一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)業(yè)前必須 。

A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照

C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證

4.強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了

A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用 。

A直接銷(xiāo)售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具

6. 《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有 。

A霉變、生蟲(chóng) B含有毒、有害物質(zhì) C摻假、摻雜 D以上都是

7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 參加。

A建筑部門(mén) B單位領(lǐng)導(dǎo) C工程師 D衛(wèi)生行政部門(mén)

8.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，必須有 標(biāo)識(shí)。

A中文 B中文和英文 C 無(wú)具體要求 D以上都不對(duì)

9. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是 。

A對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收 B對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施

C對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰

D以上都是

10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正，可以處以 以下的罰款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取 ，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)保證提供。

A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C衛(wèi)生許可證 D進(jìn)貨單

12.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)

C活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是

13.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 報(bào)告。

A所在地衛(wèi)生行政部門(mén) B公安部門(mén) C 政府部門(mén) D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

單位應(yīng)當(dāng)采取 措施。

A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

B將病人送到醫(yī)院就沒(méi)事了

C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

D衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺(jué)得沒(méi)必要

15.《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指 。

A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是

16.對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為， 有權(quán)檢舉和控告。

A任何人 B政府部門(mén) C負(fù)責(zé)人

17.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 處罰。

A責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

C沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。 D以上都是

18.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以給予以下哪項(xiàng)處罰：

A予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

B沒(méi)有違法所得的，處以三萬(wàn)元以下的罰款

C收繳衛(wèi)生許可證，沒(méi)收違法所得

D沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。

19.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān) 責(zé)任。

A民事賠償 B刑事責(zé)任 C民事和刑事責(zé)任 D以上都不是

20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理》中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級(jí)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí)，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度分 四個(gè)等級(jí)。

A A、B、C、D B優(yōu)、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是

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