食品安全知識問題

食品安全存在的問題

1、環(huán)境污染和化學(xué)污染

由于環(huán)境污染和化學(xué)污染所導(dǎo)致和存在的食品安全問題?；瘜W(xué)污染是指由化學(xué)試劑和制劑污染所造成的環(huán)境污染，如農(nóng)藥殘留、化肥過量使用、生長素的濫用、非食品添加劑和化工制品的不合理使用和超標(biāo)準使用等引起的污染問題。環(huán)境污染和化學(xué)污染是導(dǎo)致食品不安全的2個重要因素，對食物的來源和源頭帶來了許多安全隱患，也對人類健康造成極大的危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對l4個經(jīng)濟發(fā)達的省會城市的2110個蔬菜樣品進行檢測，結(jié)果重金屬超標(biāo)的蔬菜高達23.5%，如果食用這些蔬菜就會對人體健康帶來直接危害。

2、微生物污染

由于微生物及微生物所產(chǎn)生的毒素如霉菌和霉菌毒素、細菌和細菌毒素等污染所導(dǎo)致的食品安全問題。微生物污染問題主要是指由于食入病原菌或者是由其所產(chǎn)生的毒素而引起的以急性腸胃炎為主要危害的中毒癥狀，如致病性大腸桿菌、肉毒毒素等都能夠引起人們食物中毒。在食品生產(chǎn)過程中使用防腐劑可以防止和減少微生物污染，還可以使用輻射、干制、冷凍、加熱、煙熏、腌制等物理方法來減少微物生污染。

3、食品加工污染

由于食品企業(yè)加工生產(chǎn)過程中的不規(guī)范行為所導(dǎo)致的食品安全問題。食品加工污染問題是指生產(chǎn)加工企業(yè)沒有能夠進行正規(guī)的食品生產(chǎn)而帶來的問題，或食品添加劑使用超標(biāo)帶來的問題。由于受利益的趨使，一些食品加工企業(yè)和產(chǎn)業(yè)進行違紀、違規(guī)和違法生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑或化工制品嚴重超標(biāo)和過量，生產(chǎn)環(huán)境惡劣所造成的嚴重污染，消毒和滅菌不徹底等。因此食品加工污染方面出現(xiàn)的問題也最多。

4、農(nóng)藥殘留

在植物種植與動物養(yǎng)殖過程中因化肥、農(nóng)藥等的使用不當(dāng)會造成食物源頭的污染問題。全國每年氮肥的使用量高達2500萬t，農(nóng)藥超過130萬t，單位面積的使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍[1]，這也帶來了食物源頭的污染問題。

5、使用違法化工原料

化工原料中使用的一些甜味劑、防腐劑、消毒劑、無根劑、著色劑和合成色素等違規(guī)用于生產(chǎn)蜜餞、乳制品、肉制品、干炒貨、方便面、葡萄酒、海帶、豆芽和豆制品等所產(chǎn)生的食品安全和危害問題，也是不容忽視的主要問題之一。

6、政府監(jiān)管不力

由于政府和一些行政部門在食品安全方面監(jiān)管不力所導(dǎo)致的食品安全問題。我國沒有建立完整和完善的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和體系來確保食品安全以及群眾舉報渠道不暢通和舉報時間不及時等所帶來的問題。我國食品安全法所制定的部分標(biāo)準還停留在剛剛建國時候的標(biāo)準，沒能隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐漸完善，來起到真正的作用，維護人體健康，杜絕食品不安全現(xiàn)象的發(fā)生。

總之，作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域中的從業(yè)者和生產(chǎn)者以及一些大型企業(yè)，要有基本的從業(yè)道德和責(zé)任感，認識到自己肩負的責(zé)任是廣大人民群眾的生命安全和食品安全，關(guān)系到國計民生和人類健康，因此，應(yīng)該引起廣泛的關(guān)注和注意，避免食品安全事故和問題的頻繁發(fā)生。

食品安全十大問題

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標(biāo)準，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標(biāo)準，因而不能迷信于一個“洋”字。

問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔(dān)。

問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。

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