食品安全知識培訓試題整理
食品安全知識培訓試題【1-15】
1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。 ( )
2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。 ( )
3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營食品時可戴戒指，可染指甲油。 ( )
4、超過保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。( )
5、經(jīng)營餐飲服務業(yè)，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業(yè)，再辦證。( )
6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( )
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者，貯存散裝食品，可不標明生產(chǎn)日期。 ( )
9、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。 ( )
10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )
11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 ( )
12、餐飲服務提供者應組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規(guī)等。 ( )
13、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。 ( )
14、食品采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 ( )
15、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處理。 ( )
食品安全知識培訓試題【16-30】
16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 ( )
17、瓶裝食品，可以不貼標簽。 ( )
18、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。 ( )
19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 ( )
20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。 ( )
21、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證。 ( )
22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。 ( )
23、餐飲服務經(jīng)營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。( )
24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 ( )
25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 ( )
26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 ( )
27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。( )
28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 ( )
29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。 ( )
30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內(nèi)應無污染源。 ( )
食品安全知識培訓試題【31-40】
31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。( )
32、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
33、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應向所在地的縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。 ( )
34、餐飲業(yè)的排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 ( )
35、食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應沒有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。 ( )
36、張某體格強壯是名廚師，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 ( )
37、在國內(nèi)銷售的食品包裝標簽上必須有中文標識。 ( )
38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務許可證》。 ( )
39、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時核實、處理。 ( )
40、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的餐具盛放。( )
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