食品安全知識競賽題庫及答案

食品安全知識競賽題庫及答案

多選題

1、 經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為?(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真、以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、 以下對合理營養的基本要求，哪些是正確的? (ABC)

A、攝取的食品應供給人體足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調方法

3、 有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大

C、海產品含碘豐富

D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病

4、 以下哪些食物可引起食物中毒?(ABCD)

A、河豚魚

B、霉變的甘蔗

C、有“赤潮”發生的水域的貝類

D、毒蘑菇

5、 長期過量吃鹽容易導致以下哪些疾病?(ABC)

A、高血壓 B、水腫 C、腎臟疾病 D、糖尿病

6、 以下哪些食物有助于開發兒童智力?(ABCD)

A、脂類食物 B、蛋白質 C、糖類和維生素 D、礦物質

7、 當我們口渴時，不建議大量喝以下哪些飲品?(ABC)

A、冰水 B、奶茶 C、可樂 D、白開水

8、 以下哪些是錯誤的飲食習慣?(ABCD)

A、零食可以當飯吃 B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃

9、 以下安全知識中哪些說法正確? (ABCD)

A、經常剪指甲，飯前便后洗手

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈

C、選擇食品時，要查看生產日期和保質期等

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

10、 保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容應包括哪些?(ABCD)

A、食用方法 B、保健作用和適宜人群

C、儲藏方法 D、適宜的食用量

11、 關于全麥面包，以下說法正確的是?(BCD)

A、全麥面包是用100%全麥制成的

B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包

C、全麥面包應呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深

D、全麥面包應能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質地比較粗糙

12、 關于如何吃好全麥面包，以下說法正確的是?(ABC)

A、早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營養

B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量

C、青少年處于生長發育階段，攝入過多的全麥面包會抑制食欲

D、全麥面包吃了不會發胖，可以毫無節制的吃

13、 鮮蛋不能生吃是因為生蛋清中含有以下哪些成分? (CD)

A、紅細胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、抗胰蛋白酶因子

14、 關于食品安全，下列說法錯誤的是?( ACD )

A、食品安全必須零風險

B、含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C、純天然食品一定安全

D、吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

15、 法國人將每年9月20日定為“國家早餐日”，關于不吃早餐的危害，以下說法正確的是?( ABCD )

A、不吃早餐會增加體重

B、不吃早餐會增加患糖尿病的風險

C.不吃早餐會使血黏度增加，容易形成血栓

D、不吃早餐大腦無法正常運轉

16、 下列哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品?( ABCD )

A、接觸生食物后

B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C、處理動物或廢棄物后

D、接觸受到污染的工具后

17、 購買食品時，若發現以下哪些情形時不要購買?( ABC )

A、超過保質期

B、包裝破損的食品

C、胖聽的罐頭食品

D、未標明烹調方法的食品

18、 以下哪些是青少年常見營養不良性疾病?(ABCD)

A、缺鐵性貧血 B、佝僂病

C、發育遲緩 D、青春期甲狀腺腫大

19、 以下哪些是碘的良好食物來源?(AB)

A、黃瓜 B、海帶 C、紫菜 D、韭菜

20、 我們平時應怎樣預防食物中毒?(ACD)

A、瓜果洗凈或削去外皮后食用

B、剩菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

C、不購買無衛生許可證和營業執照小店的食品

D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食物

21、 以下哪些食品不適合經常吃?(ABC)

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、五谷雜糧

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22、 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( ABC )、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

A、名稱 B、生產日期 C、保質期 D、營養成分

23、 食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施哪些是正確的?( ABCD )

A、催吐 B、洗胃

C、及時就醫 D、禁止再食用可疑有毒食物

24、 如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是年10月1日，保質期12個月，保存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的? ( AC)

A、 最佳食用期是年10月1日到年9月30日

B、 最佳食用期是年10月1日到年3月31日

C、 推薦的最后食用日期是年3月31日

D、 推薦的最后食用日期是年9月30日

25、 有關酸奶，以下說法正確的是?( ACD )

A、酸奶不宜空腹飲用

B、酸奶越濃稠越好

C、酸奶不宜加熱后飲用

D、喝酸奶也需適量，并非越多越好

26、 低溫冷藏鮮奶和常溫奶有哪些區別?( ABCD )

A、低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料，采用72℃~85℃的低溫殺菌方式

B、低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營養物質和純正口感

C、低溫冷藏鮮奶需要冷藏，保質期為3~7天

D、常溫奶不需冷藏，保質期為1~8個月

27、 家庭存放食物時以下哪些行為是正確的?( ABC )

A、未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C、冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

28、 世界衛生組織(WHO)提出的“食品安全五要點”的核心內容是保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對“五要點”描述正確的是哪些?(ABCD)

A、在拿食品之前、準備食品期間、上廁所后都要洗手

B、生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的工具

C、食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，熟食再次加熱要徹底

D、熟食在室溫下不得存放2個小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏

29、 以下哪些是去除果蔬農藥殘留的正確方法?( ABD )

A、淡鹽水浸泡洗滌

B、整個清洗

C、切碎后沖洗

D、去皮

30、 關于保健食品，以下哪些說法是錯誤的?( ABC )

A、保健食品有治療疾病的作用

B、所有人都可以吃保健食品

C、有保健功能的食品都是保健食品

D、保健食品具有特定的保健功能

判斷題

1、 食用油的品質通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質較多，因此一級油是品質最好的食用油。(×)

2、 人可以耐受少量幾種食品添加劑，如果多種食品添加劑一起攝入，就會超過人體耐受能力，產生危害。(×)

3、 購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。(×)

4、 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養成分及其含量。(√)

5、 新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。(×)

6、 野生的魚在自然環境中自然成長，味道鮮美，更無需擔心非法添加劑等人為食品食品安全風險，因此比人工養殖的魚更安全。(×)

7、 一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。(√)

8、 食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。(×)

9、 三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。(√)

10、 香蕉在成熟過程中會釋放乙烯，香蕉周圍乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以適量添加乙烯，讓香蕉成熟得更快。(√)

11、 長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。(×)

12、 吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品。(×)

13、 含有食品添加劑的食品是不安全的。(×)

14、 冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。(×)

15、 食物中的天然色素對人體有益無害，不僅能促進食欲，有些還是功能性物質，如花青素。(√)

16、 人工合成色素可引發兒童行為過激、影響兒童智力發育、干擾兒童體內正常代謝功能。(√)

17、 兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能導致智力發育障礙。(√)

18、 為防止鋁攝入過量，不吃或少吃油條、蝦片等質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。(√)

19、 膨化食品味美可口，可以經常吃。(×)

20、 鉛對人體的危害是全身性的、多系統的，血鉛過高主要危害大腦的發育，這對兒童的智能影響是不可逆的。(√)

21、 我國各類食品中鉛含量最高的是松花蛋，即皮蛋。(√)

22、 “無鉛皮蛋”不含鉛，不會出現鉛含量超標的情況。(×)

23、 水果殺蟲劑會使水果表皮含鉛量較高，因而蘋果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。(√)

24、 不用報紙、印刷品包裝食物，不咬鉛筆，不用嘴碰油漆的玩具和圖片、書籍。(√)

25、 食品包裝上標注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”。(√)

26、 “無糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。(×)

27、 有些食品雖然標注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分，食用過量，同樣會造成人體血糖升高。(√)

28、 無糖食品能起到降糖作用。(×)

29、 每次洗手用洗潔用品，并用流動水沖洗20秒以上。(√)

30、 冰箱內的生熟食物必須分開放置。(√)

31、 不吃太涼或太燙的食物。(√)

32、 夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫。(×)

33、 按照國家標準，在規定的范圍內按規定的量使用防腐劑的食品是安全的。(√)

34、 保質期長的食品一定含防腐劑。(×)

35、 所有的食品都需要添加防腐劑。(×)

36、 不使用防腐劑的食品就是安全的。(×)

37、 使用了防腐劑的食品是不安全的。(×)

38、 外出就餐時，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、涼拌菜、圍邊菜不宜打包。(√)

39、 瓶裝水、桶裝水都是礦泉水。(×)

40、 桶裝水打開后，秋冬季最好在2周內喝完，春夏季最好在7~10天內喝完。(√)

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