預(yù)防食物中毒的知識(shí)

常見的食物中毒

主要以細(xì)菌性食物中毒多見，分為3類：

①細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒：包括容易被細(xì)菌污染的食物，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖;如燒鹵肉類、涼菜、剩飯菜等。

②化學(xué)性食物中毒：包括重金屬、亞硝酸鹽、農(nóng)藥中毒，如被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果等。

③有毒動(dòng)植物食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒;又如毒蘑菇等。

怎樣預(yù)防夏季食物中毒呢?

保質(zhì)期，辨仔細(xì)。要選購新鮮和安全食品，要煮透再食用。

剩飯菜，要冷藏。剩飯、剩菜常溫下保存時(shí)間不超過2小時(shí)，盒飯放置時(shí)間不超過4小時(shí);隔夜隔頓的食品應(yīng)徹底加熱后方可食用，食品再加熱不宜超過一次;最好不要吃隔頓涼拌菜。

吃冷飲，莫貪多。切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食，容易發(fā)生腹瀉。

生熟食品，分開放。切生、熟食品的刀、砧板要分開;制作冷拼菜要做到專人、專間、專用工具、專用消毒、專用冷藏;夏天吃蝦蟹等海鮮時(shí)，應(yīng)該煮熟、炒熟或炸透后再吃;冰箱內(nèi)熟食加蓋(膜)后放在上層，生食宜存放在下層;水果不要與生肉、魚等接觸。

殺菌蔬菜，防疾病。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米;多吃大蒜、洋蔥、蒜苗等蔬菜富含豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種病原菌有一定的滅殺和抑制作用。

愛國衛(wèi)生，好習(xí)慣。強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣;提倡體育鍛煉、增強(qiáng)免疫力;消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等細(xì)菌傳播媒介;嚴(yán)抓食品安全各環(huán)節(jié)，包括采購、加工、清洗、消毒、存放，注重食堂人員健康、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、環(huán)境衛(wèi)生。

預(yù)防食物中毒

1、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)(QS號(hào))等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、 食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、 盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜、剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、 警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、 不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。

8、 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、 提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

10、 要注意食用徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

11、 不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店，特別是路邊擺攤商家，街頭街尾的“三無”產(chǎn)品。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。

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