學(xué)校食品衛(wèi)生知識試題及宣傳資料
學(xué)校食品衛(wèi)生知識試題
一、填空題(每空1分，共40分)
1、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》由( 衛(wèi)生部 )和( 教育部)共同制定，自(2006/01/01 )起執(zhí)行。
2、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》中明確規(guī)定學(xué)校的(主要負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。
3、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理應(yīng)遵循的原則有(全程監(jiān)督)的原則、(量化評價分級管理)的原則、(動態(tài)監(jiān)督)的原則、(公開透明)的原則、(衛(wèi)生安全)的原則、(自愿申報強(qiáng)制打分)的原則。
4、食品處理區(qū)應(yīng)按照(原料進(jìn)入)、( 原料處理)、(半成品加工)和(成品供應(yīng))的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。
5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面( 2 )米以內(nèi)，距離操作臺(1 )米以內(nèi)有效。
6、食堂原料采購時應(yīng)索要 (衛(wèi)生許可證 )、(衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證 )等。
7、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行(衛(wèi)生行政部門)監(jiān)督指導(dǎo)，( 教育行政部門)管理督察，(學(xué)校)具體實(shí)施的工作原則。
8、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放( 24 )小時以上，每個品種留樣不少于( 250克 ) 。
9、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)?衛(wèi)生)行政部門。
10、行政責(zé)任追究應(yīng)堅持(公開)、(公正)的原則，做到(有錯必糾)、(處罰適當(dāng) )、(教育與懲戒相結(jié)合)。
11、加工的食品一定要做到(燒熟燒透)，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于(70℃)。食品在烹飪后若超過2小時，應(yīng)在高于(60)℃或低于(10)℃的條件下存放。
12、患有(痢疾)、(傷寒)、(病毒性肝炎)等消化道疾病、(活動性肺結(jié)核)、(化膿性或者滲出性皮膚病)以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。
13、生豆?jié){的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素)，發(fā)芽土豆的有毒成份(龍葵堿)，鮮黃花菜的有毒成份(秋水仙堿)，四季豆的有毒成份(紅細(xì)胞凝集素)。
14、我國發(fā)生的食物中毒主要是(微生物)性食物中毒。
15、食物的保存條件：冷藏一般指(10)℃，冷凍一般指 (-18)℃。
二、選擇題(每題1分，共9分)：
1、山西省大同市與2006年7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，該次食物中毒屬于(B )
A、重大學(xué)校食物中毒事故 B、較大學(xué)校食物中毒事故
C、一般學(xué)校食物中毒事故 D、特大學(xué)校食物中毒事故
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，應(yīng)追究誰的責(zé)任( D )
A、 直接管理責(zé)任人B、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)
C、 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)D、 直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)
3、食品量化分級管理級別代表是餐飲業(yè)的(B)水平。
A、供餐服務(wù) B、食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C、食品風(fēng)味 D、行政級別
4、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條，不得制售涼菜的單位不包括( D )
A、 普通中小學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、幼兒園 D、普通高等學(xué)校
5、食品經(jīng)營者認(rèn)為衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)作出的行政處罰不正確，可以在(C)天內(nèi)向有管轄權(quán)的行政機(jī)關(guān)提出復(fù)議。
A、 15 B、30 C、60 D、90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?( C )
A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈
C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)
D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
7、選購放心肉,正確的做法是?(A )
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明
C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D、以上做法都正確
8、下列有利于防止細(xì)菌污染食品的途徑是?( B )
A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣
B、生熟案板分開
C、食品加工人員帶菌
D、原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細(xì)菌
9、餐飲業(yè)選址時應(yīng)距離污染源最少多少米?( C )
A、10米以上 B、20米以上
C、25米以上 D、30米以上
三、判斷題(14分)
1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。(√ )
2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。( √ )
3、食品倉庫擋鼠板的高度應(yīng)不低于50CM、。( × )
4、專間紫外線消毒，功率不應(yīng)小于1、5W/M3。( √ )
5、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。( × )
6、禽蛋在使用時不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。( × )
7、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。( × )
8、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識。(×)
9、為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。( ×)
10、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。( × )
11、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進(jìn)行健康查體。(×)
12、學(xué)校食堂的新、改、擴(kuò)建工程，其設(shè)計審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門的參與。(√)
13、農(nóng)村學(xué)校自備水供管水人員不需要進(jìn)行健康查體。( × )
14、用消毒柜消毒餐具，碗盤放入消毒筐內(nèi)以口朝上為宜。()
四、簡答題(37分)
1、食品衛(wèi)生管理員的主要職責(zé)有哪些?(15分)
2、學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒后，學(xué)校處理措施有哪些?若需報告，應(yīng)報告哪些內(nèi)容?(22分)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識宣傳資料
一、認(rèn)識食物中毒特征
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。
胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐發(fā)熱。
二、提高自我救護(hù)意識
出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。
三、預(yù)防發(fā)生食物中毒
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
不吃生、冷、不清潔食物。
不吃變質(zhì)剩飯菜。
少吃、不吃冷飲。
少吃、不吃零食。
不要長期吃辛辣食品。
不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
劇烈運(yùn)動后不要急于吃食品或喝水。
不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。
不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。
四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)
查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。
簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。
第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制 品。
第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。
五、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是 不是在添加色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
六、如何識別食品標(biāo)簽
1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。
2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。
3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別：保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量;超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識
個人防護(hù)
(一)、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。
(二)、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
(三)、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
(四)、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
(五)、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。
(六)、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。
(七)、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農(nóng)藥中毒。
(八)、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
合理的飲食習(xí)慣
(一)、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī)能。
(二)、飯菜不單調(diào)，吃飯不偏食 。有些學(xué)生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習(xí)慣。各種食品都有其各自的營養(yǎng)成分，經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營養(yǎng)素。
(三)、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細(xì)搭配。粗糧、細(xì)糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養(yǎng)價值要比單吃一種食物高，用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它無法滿足機(jī)體對其它營養(yǎng)素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機(jī)鹽和纖維素等成分，恰好彌補(bǔ)了這方面不足。
(四)、不要暴飲暴食。明代《東谷贅言》中說，多食之人有五患：一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者體重不修養(yǎng)，五者多患食不消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暴飲暴食能增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化液供不應(yīng)求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。
(六)、運(yùn)動前后的飲食衛(wèi)生。體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。