食品安全知識問答

食品安全知識問答

第一題：根據(jù)目前食品安全監(jiān)管的要求，食品銷售者、生產(chǎn)者和餐飲經(jīng)營者的管理由哪個部門監(jiān)管?

答：根據(jù)新修訂的《食品安全法》食品藥品監(jiān)督管理部門《依照食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。所以食品銷售者、生產(chǎn)者和餐飲經(jīng)營者的管理部門為食品藥品監(jiān)管局。

第二題：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些?：

答：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

第三題：對食品生產(chǎn)銷售者從業(yè)人員《食品安全法》有何規(guī)定?

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第四題：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗什么?

答：《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

第五題：食品經(jīng)營者進貨查驗記錄制度包括哪些內(nèi)容?

答：食品經(jīng)營者應當建立進貨查驗記錄制度，第一次采購某種食品時應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。同時索取該食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證并保存。以后購進該種食品向供貨者索取記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者的名稱、地址及聯(lián)系方式等的購貨單據(jù)(既平時我們說的“一票通”)。上述材料應當真實，保存期限不得少于二年。

第六題：食品經(jīng)營者貯存銷售散裝食品有什么規(guī)定?

答：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置或者在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第七題：預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明什么事項?

答：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

第八題：根據(jù)新修訂的食品安全法對食品從業(yè)人員有何規(guī)定?

答：從業(yè)人員未經(jīng)培訓或者培訓考核不合格從事食品經(jīng)營或食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康合格證明的人員從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者安排患有皮膚或傳染性疾病的人員從事接觸直接入口的由食品由食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

第九題：對食品經(jīng)營者購進食品或食品原料有何規(guī)定?

答：未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗;未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度;未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品;進貨時未查驗和留存許可證和相關(guān)證明文件。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者未按照規(guī)定記錄、保存銷售信息或者保留銷售票據(jù)的，由食品藥品監(jiān)管部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。


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