食品安全法知識(shí)考試試題

食品安全問題是一個(gè)與我們生活密切相關(guān)而又相當(dāng)重要的問題，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由小編整理關(guān)于食品安全法知識(shí)考試試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

食品安全法知識(shí)考試試題

一、 選擇題(有些試題可多選)

1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?( )

A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告?( )

A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

3. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別?( )

A. A級(jí) B. AB兩級(jí) C. ABC三級(jí) D. ABCD四級(jí)

4. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?( )

A. 食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù) C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

5. 下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )

A. 無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品

6. 對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( )

A.批評(píng)教育B.行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任C.警告罰款D.不追究法律責(zé)任

7. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )

A.餐具 B.炊具 C.飲具D.熟食容器

8. 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?( )

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

9. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )

A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生

10. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)必須做到：( )

A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明

C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有

11. 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )

A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B. 消費(fèi)者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( )

A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

13.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )

A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )

A. 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B. 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C. 加入一定量的開水后便可食用

D. 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

15.使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是( )

A.防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染

B.加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜

C.控制繁殖：控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

17. 保健食品應(yīng)符合哪些要求：( )

A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;

B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;

C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;

D、 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

18.關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是( )

A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )

A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖

C.防止細(xì)菌污染 D.食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

21、餐用具使用衛(wèi)生要求( )

A. 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

22、哪些是保健食品禁用物品( )

A.馬錢子 B、米殼(罌粟殼) C、巴豆 D、西洋參

23、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )

A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

24.“瘦肉精”的學(xué)名是( )。

A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉p副標(biāo)題e

25.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：( )

A. 所有野菜都可以放心食用

B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“√”，在判斷錯(cuò)誤的題后打“×” )

1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。( )

2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。( )

3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )

4、制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。( )

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。( )

7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。( )

8、對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。( )

9、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )

10、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。( √ )

11、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )

12、環(huán)境溫度在37-40℃時(shí)，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。( )

13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員可暫不進(jìn)行體檢。( )

14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )

15、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )

16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。( )

17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。( )

18、在烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。( )

19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )

20、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。( )

21、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。( )

22、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追究刑事責(zé)任。( )

23、《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期限的食品。( )

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )

26、食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類。( )

27. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )

28. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 ( )

29. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。( )

30. 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。( )

31. 烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )

32. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )

33. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )

34. 超過保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷售。( )

35. 臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )

36. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

37. 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。( )

38. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。( )

39. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )

40. 我國(guó)境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。( )

41. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )

42. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )

43. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )

44.餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )

45.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。( )

46.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )

47. 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。( )

48.粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志。( )

49. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )

食品安全法知識(shí)考試試題答案

一、選擇題

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D

18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B

25.B、D

二、判斷對(duì)錯(cuò)題

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B

13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A

24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B

35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A

46.A 47.A 48.A 49.A


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