黃豆為什么不能干炒

黃豆的學(xué)名為大豆。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，塬產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史。

大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化、可以美容等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。

黃豆有很多做法，例如干炒黃豆。干炒黃豆吃起來(lái)脆香，很受人喜愛，但它對(duì)健康是有害的。

黃豆

因?yàn)?，將黃豆炒熟吃，不僅妨礙機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生有害影響。這是因?yàn)辄S豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。

這種因子不能在干熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內(nèi)生，吃后還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。?

正確的吃法是：要將黃豆浸泡后再炒食。

知識(shí)擴(kuò)展：

黃豆附方

1，健脾消腫散

：黃豆250克，花生100克，炒熟研為末，麥芽50克，研末去渣，再加入細(xì)米糠30克，白糧100克。混合均勻。每次嚼服30~60克，米飲或溫開水送下。

本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調(diào)味而補(bǔ)中。用于脾虛或營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

2，黃豆皂礬丸：炒黃豆60克，煅皂礬30克。共研為細(xì)末，以大棗煎湯制成丸劑。每次服10克，分2次服。

本方能益脾補(bǔ)血，補(bǔ)充鐵質(zhì)。皂礬主要含硫酸亞鐵，專于補(bǔ)充鐵質(zhì)。用于缺鐵性貧血。

3，黃豆療痹湯：黃豆30~60克，加水煎湯服。

源于日本《動(dòng)植物民間藥》。本方大抵取黃豆健脾除濕作用。用于濕熱痹痛，筋脈拘攣。

4，黃豆芽陳皮水

原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個(gè)。

制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時(shí)后飲用。功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤(rùn)內(nèi)臟。