怎樣識(shí)別冷飲品的質(zhì)量

怎樣識(shí)別冷飲品的質(zhì)量

1、冷飲食品的感官鑒別要點(diǎn)

冷飲食品的感官鑒別主要是依據(jù)色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)于液體飲料，應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密，有無漏氣、漏液現(xiàn)象，倒置后有無懸浮異物或沉淀物，其顏色深淺是否符合本品種的正常要求，鼻嗅和口嘗則是檢查飲料是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人難于接受的不愉快氣味和滋味。對(duì)于固體飲料，則應(yīng)注意它是否形態(tài)完整、顆粒均勻、組織細(xì)膩、有無成團(tuán)結(jié)塊現(xiàn)象等。對(duì)于所有的冷飲食品，都應(yīng)注意其包裝物是否完好、標(biāo)簽是否齊全、有無超期變質(zhì)等情況。

2、冷飲食品分類及特點(diǎn)

冷飲食品是指人們?cè)谑⑾南钍秤玫睦涫澈颓鍥鲲嬃稀Ｗ畛Ｒ姷挠斜?棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅湯和果子露等。隨著人們生活水平的不斷提高，冷飲食品不僅在夏季為人們所飲用，而且以發(fā)展到為一年四季經(jīng)常飲用的食品。特別在夏天，由于天氣酷熱，人體皮膚出汗較多，容易導(dǎo)致精神不振、食欲減退。此時(shí)若食用一些清涼滑爽、生津止渴的冷飲食品，對(duì)人體消除疲勞是非常有益的。

冷飲品

冷飲食品包括的面很廣，按其制作方法原料及形狀的不同分為冰淇淋類、雪糕冰棒類、汽水類、泥類、羹類、凍類、汁類、湯類、茶類及其他類。

3、認(rèn)識(shí)汽水

汽水是含有二氧化碳的清涼飲料，飲用后能幫助人體散熱，產(chǎn)生涼爽感。汽水內(nèi)含有部分檸檬酸，在夏季飲用后可促進(jìn)人體胃液的分泌和補(bǔ)充胃酸不足。

汽水以砂糖、糖精、檸檬酸、防腐劑、色液、香精為基本原料和輔料，其工藝流程大體有十二道工序。

4、鑒別汽水的質(zhì)量

汽水是將自來水經(jīng)砂濾棒過濾和軟化，加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合后，過濾、充入二氧化碳，再經(jīng)灌瓶、軋蓋而制成的液體食品。

知識(shí)擴(kuò)展

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程

配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料;滅菌;老化(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等;蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo);甜味劑超標(biāo);微生物指標(biāo)超標(biāo)。