火鍋店怎么策劃方案
火鍋店怎么策劃方案篇1
一、市場競爭態(tài)勢分析
市場需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點：市場大、利潤大，進入良性循環(huán)后收益也大
火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發(fā)展不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場。
對火鍋市場的影響因素：
(1)、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
(2)、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
(3)、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。競爭對手：目前市場上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費者喜愛.海底撈始終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼
承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù);在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。
二、目標(biāo)市場的定位
目標(biāo)市場主要是學(xué)生，工薪階層和各個家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層
三：營銷定位策略
1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要
首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇__火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非?；鸨?，同時商家還需在消費習(xí)慣，消費觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充
體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火?！?/p>
2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵
餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來調(diào)整，如店開在商務(wù)中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等
都可以發(fā)揮許多資源進行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應(yīng)做足特色
不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。
最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底成本一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢掙，光這個便宜的鍋底就吸引不少客源，同時他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦油碗，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不一定吃過鴛鴦油碗”，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡單時尚的裝修風(fēng)格，開業(yè)以來更是天天排隊，生意好的不得了。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。
5、用服務(wù)細節(jié)取勝
去過西安的朋友也許對“海底撈”三個字并不陌生，這家以細節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場上的一餐飲，在海底撈菜品“全都可以”點半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術(shù)表演等，整個用餐過程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會到上帝的感覺”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫字樓免費送豆?jié){、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。這種服務(wù)和營銷的方式的確值得借鑒。
辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。
我們的火鍋店特色
集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。
像麻辣養(yǎng)生火鍋獨有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效;而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。
當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運指導(dǎo)，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。
火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。
四、營銷組合策略
產(chǎn)品策略:根據(jù)不同的人設(shè)計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感
價格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元;養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到三十五元不等
促銷策略：1.建議會員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：
(1)消費滿__元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9._
折，并獲贈__積分;
(2)當(dāng)積分滿___，即可兌換升級會員卡，享受8._折優(yōu)惠;
(3)當(dāng)升級卡積分滿___，即可兌換卡，享受7._折優(yōu)惠。
2.每周一款特價菜.以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。
4.贈品
利用節(jié)假日的促銷節(jié)點，用餐__元以上贈送不同價位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節(jié)：
(1)入店問候語;
(2)用餐時溫馨提醒;
(3)對菜品的了如指掌;
(4)茶水、飲料的送達及時。
火鍋店怎么策劃方案篇2
一、活動主題
純香聞得見，健康看得見——__(店名)歡度佳節(jié)，迎元旦
二、店內(nèi)裝飾
裝飾品，可以選擇一些中國結(jié)，傳統(tǒng)窗花等貼在店里的顯眼位置，以示喜慶的氛圍。
員工服飾，在元旦期間，員工的穿著打扮也可貼合一下節(jié)日的氛圍，女性員工可以著紅色旗袍等民族特色服裝，烘托新年氛圍。
三、時間安排
原則上來講整體活動的策劃方案應(yīng)該在12月之前就制定下來，為執(zhí)行預(yù)留足夠的時間，如果出現(xiàn)什么問題也有時間來修改應(yīng)對。提供一個時間表僅供參考。
1)12月1日—8日制訂具體的布置方案，制訂宣傳計劃;
2)12月5日—15日確定活動用酒水，菜單;
3)12月5日—15日核定文藝節(jié)目;
4)12月15日--20日圣誕節(jié)的裝飾、布置;
5)12月23日做好圣誕活動的各項準(zhǔn)備工作，確定各個環(huán)節(jié)的負責(zé)人;
6)12月26日-12月30日，元旦節(jié)的裝飾、布置;
7)12月31日錢做好元旦活動的各項準(zhǔn)備工作，確定各個環(huán)節(jié)的負責(zé)人。
四、海報設(shè)計
無論是圣誕節(jié)還是元旦節(jié)，制作主題海報，需要餐廳根據(jù)自己店鋪的風(fēng)格來決定，突出本店特色。并且要吸引眼球，放在餐廳最顯眼的位置：
一般來說要求風(fēng)格相襯，比如比較傳統(tǒng)的中式飯店，圣誕節(jié)期間可以選擇在顯示本店特色的同時融入西方的元素，中西結(jié)合的設(shè)計方式;而元旦期間可以在餐廳古香古色的氛圍上增添喜慶的元素;而對于新興的時尚餐廳，無論是圣誕節(jié)還是元旦期間，都可以在海報和宣傳頁內(nèi)加入一些比較活潑的插畫，使用比較明亮的顏色;如果是高檔的西式餐廳或咖啡館，那么在圣誕節(jié)期間可以讓海報和宣傳頁突出西方傳統(tǒng)，在元旦期間可以加入一些富有中國特色的元素。
五、廣告宣傳
1.網(wǎng)絡(luò)宣傳：網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為當(dāng)今時代的主流，故而利用微博、微信公眾號等，將此次活動發(fā)布于網(wǎng)絡(luò)上，從活動的宣傳到活動的進行，拍攝照片刊登在網(wǎng)站上，宣傳此次活動，并抽取幸運粉絲免費參加，吸引大眾目光，微博和微信的營銷要做到位;
2.團購宣傳：近年來，團購這一互聯(lián)網(wǎng)新興消費模式異軍突起，眾多年輕時尚達人也都會選擇團購這種優(yōu)惠方式去消費。在這次的廣告宣傳中，不妨加入團購模式吸引大眾消費;
3.通過店面裝飾，營造圣誕節(jié)或者元旦氣氛，在圣誕節(jié)時就可利用圣誕樹、圣誕帽等放置在戶外顯眼處吸引消費者來店消費;
4.制作節(jié)日促銷宣傳展架易拉寶進行宣傳;
5.制作電子屏，向新老顧客宣傳我們的圣誕節(jié)元旦活動;
6.短信宣傳：向現(xiàn)有的新老客戶群發(fā)圣誕節(jié)，元旦的祝福短信，宣傳節(jié)日促銷活動。
六、活動安排
1.設(shè)置主題
為本次活動設(shè)置一個主題，如“歡樂圣誕，盡享美食”，“歡慶元旦，__餐廳與您相伴”等等;
2.設(shè)立“慶圣誕迎新年”的專題文化墻
在餐廳大堂的一側(cè)，專門制作“慶圣誕迎新年”專題文化墻，以這種特殊的方式來裝扮酒店餐廳的節(jié)日氣氛，整個文化墻掛滿了雪花墜飾、圣誕老人像、金色花環(huán)、小星星等，員工在文化墻上寫下自己對圣誕節(jié)的祝福和元旦新年的期望，顧客也可以將自己的寄語寫在上面，活躍的文化氣氛讓大家在新年到來的時刻信心百倍。
七、元旦特色活動
1.增設(shè)“派發(fā)紅包”的活動，紅包內(nèi)可以贈送本店的代金券。
2.設(shè)置抽獎環(huán)節(jié)
3.特色美食：
4.元旦節(jié)美食活動
5.制定“新年套餐”，點套餐給予一定折扣優(yōu)惠。
6.每桌在元旦期間都可以獲得餐廳特色點心一份
7.增設(shè)新年特色菜名，彰顯喜慶的氛圍
八、文案撰寫
元旦期間，西餐廳和咖啡館可以融入一些中國傳統(tǒng)元素，而中式茶餐廳及傳統(tǒng)風(fēng)格的飯店，可以利用中國古典文化傳統(tǒng)詩詞做一些宣傳。
九、背景竟音樂
火鍋店怎么策劃方案篇3
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準(zhǔn)備工作
在任何活動開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟?fàn)帉κ仲u點、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營運流程、營業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區(qū)差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執(zhí)行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
<一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3、上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設(shè)一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺：①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住客源。
<二>價格定位
價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進行價格定位，我們的定價標(biāo)準(zhǔn)不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。
<三>分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。
商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟?fàn)帉κ值牟蛔?，如競爭對手有無停車場、洗車服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。
修補區(qū)優(yōu)勢區(qū)優(yōu)勢區(qū)：(重要程度高)是單店優(yōu)點，需要加以保持。
機會區(qū)維持區(qū)修補區(qū)：(重要程度高)單店在這方面表現(xiàn)比較差，需要重點修補、改進。
機會區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應(yīng)用舉例：
1、用餐贈書或光碟活動
細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟。
這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟(印有紅門宣傳資料或祝詞等)時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟?fàn)帉κ值拿罪埐皇斟X，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。
3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。
4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用。
6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。
7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新。
等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀。
<四>單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn)。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。
<五>尋找賣點
賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié)，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應(yīng)立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風(fēng)。
<六>建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略
1、建立營銷隊伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員，開展全員營銷。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場?？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團體的評估和預(yù)測，有必要的話需要進行補充和創(chuàng)新。
2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)?！皫Э?或推薦)消費”。
B、可聯(lián)系娛樂、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實際的消費給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。
當(dāng)然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。
<七>經(jīng)常促銷
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H另外尋找新的促銷點。
<八>建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關(guān)工作。
五、總評
略
火鍋店怎么策劃方案篇4
火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營?路在何方?
1.啤酒免費
夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑。
最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?
2.火上加火策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。
活動規(guī)則：
(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。
(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。
3.其他營銷小策略
(1)免費冰激凌。
(2)免費涼茶。
(3)免費綠豆湯。
以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
火鍋店怎么策劃方案篇5
當(dāng)今社會，各行各業(yè)都十分的競爭激烈，火鍋店也毫不例外。此次策劃主要針對火鍋店促銷做的初步方案，如若有改動，后期再加以改進。
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準(zhǔn)備工作
在任何活動開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟?fàn)帉κ仲u點、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營運流程、營業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區(qū)差異，總部僅提供幾個典型事例
不做詳細的執(zhí)行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
(一)單店的裝修定位
1.單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2.在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3.上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設(shè)一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。
4.800㎡以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺：
①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);
②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住客源。
(二)價格定位。
價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進行價格定位，我們的定價標(biāo)準(zhǔn)不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。
(三)分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。
商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟?fàn)帉κ值牟蛔?，如競爭對手有無停車場、洗車服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。
修補區(qū)、優(yōu)勢區(qū)：(重要程度高)是單店優(yōu)點，需要加以保持。
機會區(qū)、維持區(qū)、修補區(qū)：(重要程度高)單店在這方面表現(xiàn)比較差，需要重點修補、改進。
機會區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較差。
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應(yīng)用舉例：
1.用餐贈書或光碟活動
細則：消費滿__元，贈送__元的書或光碟。
這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟(印有紅門宣傳資料或祝詞等)時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2.如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟?fàn)帉κ值拿罪埐皇斟X，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進口米做成，如__香米、__大米等，突出自己的特點。
3.店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。
4.可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5.如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用。
6.如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。
7.包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新。
等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀。
(四)單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn)。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。
(五)尋找賣點
賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié)，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應(yīng)立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風(fēng)。
(六)建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略
1.建立營銷隊伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員，開展全員營銷。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場?？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團體的評估和預(yù)測，有必要的話需要進行補充和創(chuàng)新。
2.建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：
(1)列出要好的、具有一定社會關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)常“帶客(或推薦)消費”。
(2)可聯(lián)系娛樂、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實際的消費給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。
當(dāng)然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。
(七)經(jīng)常促銷
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H另外尋找新的促銷點。
(八)建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關(guān)工作。
五、總評
無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于總結(jié)提高，每次打擊行動不必面面俱到，但必須有重點、有策略，在行動前如需總部協(xié)助或有沒參透的地方請致電：___，企業(yè)策劃部聯(lián)系。
火鍋店怎么策劃方案篇6
1、主題：菜品消費滿100元，送50元啤酒券;
2、時間：20--.05.20——20--.06.20;
3、區(qū)域：各加盟店
二、目的：
1、帶動6.7月消費，從而提高營業(yè)額;
2、提高活動期的翻臺率;
3、提高過江龍火鍋知名度;
三、活動內(nèi)容：
1、活動期內(nèi)凡在過江龍火鍋各加盟店菜品消費滿100元均可獲得價值50元的“啤酒抵用劵”一張，菜品消費滿200元可獲得價值50元的“啤酒抵用劵”兩張，以此類推!(備注：加盟商根據(jù)實際狀況安排啤酒品牌。)
2、凡端午節(jié)三天(20--.06.04—06.06)至店顧客每桌另贈：龍情蜜意端午粽一份，過江龍火鍋爽一扎
啤酒抵用券使用說明：
1)此券只限于重慶過學(xué)習(xí)火鍋加盟店使用;
2)此券不可兌換現(xiàn)金、不找零、不撕票;
3)此券僅限于堂內(nèi)消費，不包括打包產(chǎn)品;
4)活動期間凡單桌菜品消費金額滿100元(不包括鍋底、味碟、飲料和酒水)的顧客可使用“啤酒抵用劵”一張，菜品消費金額滿200元(不包括鍋底、味碟、飲料和酒水)的顧客即可使用“啤酒抵用劵”兩張，以此類推;
5)此券為啤酒抵用券，僅限活動所列明指定啤酒消費，不抵用其它消費;
6)請于結(jié)帳時同時出示此券、方可享受優(yōu)惠;
7)此券復(fù)印無效;
8)此券必須蓋有餐廳財務(wù)專用章方可有效，詳細使用方法請咨詢店內(nèi);;
9)此優(yōu)惠活動最終解釋權(quán)在法律允許范圍內(nèi)歸本餐廳所有;
10)本券有效期以發(fā)劵當(dāng)日起計算7天內(nèi)有效;
四、推廣計劃：
表現(xiàn)形式時間方式/內(nèi)容端午粽20--.5.20——20--.6.20購買數(shù)量根據(jù)店面實際情況桌貼15cm-10cm此為寫真背膠，直接貼于桌面上店內(nèi)海報60㎝-80㎝店面適宜位置張貼、擺放-展架180㎝-80㎝DM單A4大小用于掃樓、店內(nèi)發(fā)放啤酒抵用券客人到店消費買單之后贈送會員短信每周1次
五、活動人力計劃：
客營：活動方案擬定、組織、現(xiàn)場執(zhí)行;
策劃：廣宣設(shè)計、店面布置;
財務(wù)：收銀系統(tǒng)設(shè)置及監(jiān)控，啤酒抵用劵管理;
店面：店面具體執(zhí)行、安排、協(xié)調(diào)，送返劵相關(guān)解釋工作;(送劵必須做好相關(guān)登記;返劵必須在收銀小票上有值臺服務(wù)員、店總及顧客的簽字)
采購：廣宣所需物資采購;
宣傳海報及DM單模板請詢過江龍公司策劃部將予以網(wǎng)絡(luò)傳遞以便各店適用
火鍋店怎么策劃方案篇7
每年的x月x日，是教徒紀念耶穌誕生的日子，稱為圣誕節(jié)，是西方國家一年中最盛大的節(jié)日，可以和新年相提并論，類似我國過春節(jié)。而元旦則是慶賀新年的開始，歡度元旦可說是世界各國、各地區(qū)的一種習(xí)俗。在我國，元旦節(jié)已列入了法定假日，各火鍋店如果借此契機推出相應(yīng)的促銷活動，必定能起到事半功倍的宣傳效果。
一、活動目的
圣誕節(jié)及元旦是西方與中國的兩個重要節(jié)日，也是人們消費的高峰期，許多商家都會在這期間加大力度宣傳、吸引顧客。因此在節(jié)日期間一個好的促銷方案是必不可少的，這不僅會增加利潤，也會增強火鍋店的知名度，為以后的經(jīng)營創(chuàng)造更大的消費群體來源，為今后的發(fā)展做好更堅實準(zhǔn)備。
另外，通過在圣誕元旦期間開展一系列的餐廳環(huán)境氛圍營造、打折優(yōu)惠和現(xiàn)場互動等促銷活動內(nèi)容，達到增加餐廳雙節(jié)期間經(jīng)營銷售收入的目的，同時提高餐廳在本區(qū)域內(nèi)的品牌知名度，在消費者心目中，特別是周圍大眾和學(xué)生消費者心目中良好的企業(yè)形象和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，為酒店餐廳的除夕年夜飯、元宵節(jié)等后續(xù)的促銷活動做好顧客資源準(zhǔn)備。
二、活動主題
繽紛圣誕激情元旦好禮送不斷。
三、活動時間
20年x月日-x月x日。
四、活動內(nèi)容
主活動：活動期間凡在本店消費的顧客，均享受8折優(yōu)惠。期間學(xué)生(酒水優(yōu)惠聚餐超十人以上者，憑借學(xué)生證可享受酒水7.5折優(yōu)惠。后不再算入總活動優(yōu)惠當(dāng)中)
活動一：消費有禮禮品連連：(所依據(jù)費用為最終實際消費額)。
20年x月x日-20x年x月x日(除去平安夜當(dāng)晚)。
凡一次性消費滿x元的贈送價值20元的圣誕手套一副。
凡一次性消費滿x元的贈送價值35元的圣誕老人一個。
凡一次性消費滿x元的贈送價值50元的圣誕樹一株。
20年x月x日-20年x月x日(除去元旦當(dāng)天)。
凡一次性消費滿x元的贈送價值20元的卡通兔一對。
凡一次性消費滿x元的贈送價值35元的中國風(fēng)茶具一套。
凡一次性消費滿x元的贈送價值50元的中國結(jié)一對。
備注：再出此方案前我們實地到火鍋店進行了考察，據(jù)老板介紹平均每桌的消費超過，聚餐時應(yīng)該會大約x-x元，因此制定此項按照消費金額贈送禮品的活動。
活動二：x號當(dāng)天活動
1.所有服務(wù)員帶上圣誕帽，讓服務(wù)員裝扮成圣誕老人和麋鹿，在客流高峰期時給顧客贈送糖果和巧克力及小飾品。
2.圣誕紅包：在店內(nèi)服務(wù)臺空曠處的圣誕樹上懸掛上紅包，紅包里寫有禮品名稱(消費代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等)，在規(guī)定時間(x：00-x：00)邀請顧客上來選擇紅包(每桌一位顧客，選一個紅包)。
3.推出圣誕優(yōu)惠菜系每桌贈送羊肉、五花肉各一盤，以及圣誕優(yōu)惠套餐(消費滿五百)。
4.一次性消費滿x元的顧客，發(fā)放元旦優(yōu)惠的代金券元，元旦活動期間進店消費可使用代金券，每桌限用一張代金券。
5.平安夜學(xué)生聚餐超十人以上者憑借學(xué)生證可享受酒水8折優(yōu)(酒水優(yōu)惠后不再算入總活動優(yōu)惠當(dāng)中)惠。
元旦當(dāng)天活動：
1.大紅大喜：進店的顧客身上凡是帶有紅色物品的都贈送轉(zhuǎn)為元旦設(shè)計的紅辣鍋底一份(為偏好辣味的人準(zhǔn)備)湯。
2.店內(nèi)服務(wù)員同一著紅色工作服，并向進店的顧客問好(元旦快樂，龍年吉祥)。
3.推出多種新品小吃，特色菜，可在中國傳統(tǒng)過年食物上進行加工，如年糕，春卷，拼盤等。
火鍋店怎么策劃方案篇8
一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查
由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯(lián)系了天地和負責(zé)人王女士，預(yù)約了25號對天地和的考察。
總體環(huán)境：
1.上午11點，員工坐在椅子上閑談;下午4點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細節(jié)有問題。
2.市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。
3.營業(yè)高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。
4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。
5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場。
6.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。
7.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。
二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析
一)優(yōu)勢(S)
1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。
2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。
3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。
二)劣勢(W)
1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。
2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。
3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。
4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。
5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。
三)機會(O)
1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。
2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展(嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體)。
3.未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。
四)威脅(T)
1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。
2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。
3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。
五)分析
天地和火鍋坊優(yōu)勢及機會明顯。
1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。
2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。
3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。
六)戰(zhàn)略
1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。
2.針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。
3.特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費，帶動特色產(chǎn)品消費。
三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃
一)營銷主題：“留住老顧客，開發(fā)新顧客”
五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發(fā)。
針對該主題，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。
二)會員卡營銷策略
(一)實行會員制卡的益處
1.長期廣告效應(yīng)。
2.有助于留住老客戶。
3.收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷制定。
(二)會員劃分
1.普通會員
2.金卡會員
(三)會員卡功用
1.普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。
2.金卡會員：憑卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。
注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。
(四)會員卡制作要求
1.普通卡：簡潔、大方、不俗。
2.金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。
3.普通卡及金卡均進行統(tǒng)一編號。
(五)會員卡發(fā)放形式
1.普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送?；蚱綍r在本店消費滿300以上者。
2.金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。
備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡。
(六)會員管理(消費者信息收集)
發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息(消費人數(shù)、該次消費者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費金額、消費菜品、用餐習(xí)慣等)。
收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。
二)新產(chǎn)品開發(fā)策略
夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進行有針對性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā)：
清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)
三)組合型銷售策略
將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。該策略的作用：
1.引導(dǎo)消費者消費不同菜品和新產(chǎn)品。
2.幫助消費者進行的口味搭配。
3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。
四)促銷宣傳策略
天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。
(一)目標(biāo)消費者
目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目標(biāo)消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。
(二)宣傳形式
傳單：
1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份
2.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。
3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。
報刊廣告：
不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。
電視廣告：
1.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。
2.時間、時長：在6點至8點時段內(nèi)，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。
注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。
(三)經(jīng)費預(yù)算
傳單：0.5元_3000份=1500元
傳單發(fā)放人員：30元_10人_3天=900元